ESTUDIO SOBRE SISTEMAS CAPRINOS DEL NORTE DE LA PROVINCIA DE CÓRDOBA, ARGENTINA(STUDY IN GOAT PRODUCTION SYSTEMS IN THE NORTH OF CÓRDOBA PROVINCE, ARGENTINE)

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Resumen
El presente trabajo tiene por objetivo realizar el diagnóstico y caracterización de los factores que limitan la producción de los sistemas caprinos ubicados en el norte de la Provincia de Córdoba, Argentina. Se realiza un diagnóstico estático sobre una muestra de 32 productores del departamento de Villa de María de Río Seco (7,54 p.100 del total departamental) seleccionados al azar. Los resultados indican que el 62,5 p.100 de las majadas no superan las 60 cabras y sólo el 15 p.100 posee más de 100. Los animales son criollos y cruza de criollos con Nubia. No se aplican criterios de selección de reproductores y el servicio es continuo. La prevención y el control de la salud animal no está planificada y la asistencia veterinaria es ocasional. En la mayoría de los casos el pastoreo se realiza a campo abierto por ausencia de alambrados y se desconoce la carga animal real. Las pasturas implantadas son escasas (6,3 p.100 de los productores disponen de alfalfa
3,4 p.100 tiene avena y 12,5 p.100 maíz) y en su utilización se da prioridad al bovino. El estado corporal de los animales a comienzos de primavera revela que el 55,2 p.100 tiene una condición regular
6,9 p.100 mala y el 37,9 p.100 buena. La importancia regional de la producción caprina se manifiesta en la relación con otras especies, el 46,8 p.100 de los productores sólo tiene cabras
28,1 p.100 posee cabras y vacas
12,5 p.100 cabras y ovejas y el 12,5 p.100 tiene cabras, ovejas y vacas. La venta de los cabritos se realiza generalmente a campo. Los productores no llevan registros de nacimientos ni de ventas, en consecuencia no se manejan indicadores de la eficiencia de los sistemas.
Abstract
The present study has the purpose of diagnosing and characterizing the limiting factors in goat production systems in the Villa María de Río Seco department, in the north of Córdoba province, Argentina. A static diagnosis was done on a sample of 32 farmers (7.54 p.100 of the whole department) after random selection. The results indicate that 62.5 p.100 the flocks have 60 or fewer goats, and only 15 p.100 has over 100 animals. There are native and Nubian cross animals. There is not any reproductive selection criteria and most of the flocks go into continuous mating. There is no planned animal health prevention and the veterinary assistance is rare. In most of the situations the flocks graze without any control or fences, making it difficult to know the actual stocking rate. There are small areas of cultivated pasture (6.3 p.100 of the farmers have alfalfa, 3.4 p.100 oat and 12.5 p.100 corn) and these resources are used primarily for cattle. The animal body condition (BC) at the beginning of the spring season reveals that 55.2 p.100 of them are in regular BC, 6.9 p.100 in poor BC and 37 p.100 in good BC. The regional importance of the goat is seen in the ratio with other species, 46.8 p.100 of the producers only have goats, 28.1 p.100 have goats and cows, 12.5 p.100 has goats and sheep, and 12.5 p.100 have all the species. Usually the production of goat kids is sold on farm directly to the middlemen. The farmers do not keep either birth or sale records
therefore, there are no indicator of the system's efficiency.

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Publié le 01 janvier 2002
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ESTUDIO SOBRE SISTEMAS CAPRINOS DEL NORTE DE LA
PROVINCIA DE CÓRDOBA, ARGENTINA
STUDY IN GOAT PRODUCTION SYSTEMS IN THE NORTH OF CÓRDOBA PROVINCE,
ARGENTINE
1Arias, M. y A. Alonso
Departamento de Producción Animal. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Universidad Nacional Córdoba.
1CC509. 5000 Córdoba. Argentina.E mail: monarias@agro.uncor.edu
PALABRAS CLAVE ADICIONALES ADDICIONAL KEYWORDS
Sistemas de producción caprina. Diagnóstico. Diagnosis. Characterization. Farmers.
Caracterización. Productores.
RESUMEN
tiene una condición regular; 6,9 p.100 mala y elEl presente trabajo tiene por objetivo realizar
el diagnóstico y caracterización de los factores 37,9 p.100 buena. La importancia regional de la
que limitan la producción de los sistemas caprinos producción caprina se manifiesta en la relación
ubicados en el norte de la Provincia de Córdoba, con otras especies, el 46,8 p.100 de los produc
Argentina. Se realiza un diagnóstico estático tores sólo tiene cabras; 28,1 p.100 posee cabras
sobre una muestra de 32 productores del depar y vacas; 12,5 p.100 cabras y ovejas y el 12,5
tamento de Villa de María de Río Seco (7,54 p.100 p.100 tiene cabras, ovejas y vacas. La venta de
del total departamental) seleccionados al azar. los cabritos se realiza generalmente a campo.
Los resultados indican que el 62,5 p.100 de las Los productores no llevan registros de nacimien
majadas no superan las 60 cabras y sólo el 15 tos ni de ventas, en consecuencia no se manejan
p.100 posee más de 100. Los animales son indicadores de la eficiencia de los sistemas.
criollos y cruza de criollos con Nubia. No se
aplican criterios de selección de reproductores
y el servicio es continuo. La prevención y el SUMMARY
control de la salud animal no está planificada y la
asistencia veterinaria es ocasional. En la mayoría The present study has the purpose of
de los casos el pastoreo se realiza a campo diagnosing and characterizing the limiting factors
abierto por ausencia de alambrados y se desco in goat production systems in the Villa María de
noce la carga animal real. Las pasturas implan Río Seco department, in the north of Córdoba
tadas son escasas (6,3 p.100 de los productores province, Argentina. A static diagnosis was
disponen de alfalfa; 3,4 p.100 tiene avena y 12,5 done on a sample of 32 farmers (7.54 p.100 of the
p.100 maíz) y en su utilización se da prioridad al whole department) after random selection. The
bovino. El estado corporal de los animales a results indicate that 62.5 p.100 the flocks have 60
comienzos de primavera revela que el 55,2 p.100 or fewer goats, and only 15 p.100 has over 100
Arch. Zootec. 51: 341 349. 2002.ARIAS Y ALONSO
animals. There are native and Nubian cross matorrales, pastos herbáceos de esca
animals. There is not any reproductive selection so valor forrajero, especies arbustivas
criteria and most of the flocks go into continuous y arbóreas. Por su agilidad y facilidad
mating. There is no planned animal health de desplazamiento, puede llegar a lu
prevention and the veterinary assistance is rare. gares que no son accesibles a otros
In most of the situations the flocks graze without rumiantes (Boza, 1990).
any control or fences, making it difficult to know A nivel mundial, según FAO (1990),
the actual stocking rate. There are small areas of la cabra es el animal doméstico que
cultivated pasture (6.3 p.100 of the farmers have más ha incrementado su censo en los
alfalfa, 3.4 p.100 oat and 12.5 p.100 corn) and
últimos veinte años y la explicación
these resources are used primarily for cattle. The
podría encontrarse en que se desen
animal body condition (BC) at the beginning of the
vuelve y produce en medios donde
spring season reveals that 55.2 p.100 of them are
otras especies no lo consiguen, como
in regular BC, 6.9 p.100 in poor BC and 37 p.100
así también en la relativa facilidad de
in good BC. The regional importance of the goat
potenciar su aptitud lechera. No obs
is seen in the ratio with other species, 46.8 p.100
tante, casi todos los sistemas se orien
of the producers only have goats, 28.1 p.100
tan exclusivamente hacia la produc
have goats and cows, 12.5 p.100 has goats and
ción cárnica basada fundamentalmen sheep, and 12.5 p.100 have all the species.
te en el pastoreo. En los países del áreaUsually the production of goat kids is sold on farm
Mediterránea la orientación principaldirectly to the middlemen. The farmers do not
de la producción es la carne y secun keep either birth or sale records; therefore, there
daria la leche, salvo en determinadasare no indicator of the system's efficiency.
zonas de Francia y España (El Aich et
al., 1995). En general existen pocos
INTRODUCCIÓN datos sobre la caracterización de los
sistemas, al considerarse históricamen
La cabra es una especie productiva te, de poca calidad y menor prestigio
tradicionalmente acusada del deterio que otras especies ganaderas (Frías
ro y desertificación de las zonas de Mora, 1998).
pastoreo. Sin embargo, su rusticidad, Los productores caprinos de la re
le permite adaptarse a ambientes que gión que se propone estudiar, en Ar
por sus características climáticas no gentina, representan a los tradiciona
ofrecen otro tipo de aprovechamiento. les de regiones áridas y semiáridas.
El 79 p.100 de la población caprina seSon, por lo general, familias de pocos
encuentra ubicada en las zonas árido recursos económicos y bajo nivel cul
cálidas (Devendra y McLeroy, 1986) tural; no tienen la propiedad de la tierra
que son inadecuadas para otro tipo de en la que se asientan para la atención
actividad y donde la cabra es el animal de las cabras y aunque sean propieta
más valioso para miles de pequeños rios, sus ingresos anuales son muy
productores. Su gran capacidad de bajos (Maubecín, 1990; De Gea, 2000).
adaptación alimentaria permite que La cabra es un recurso importante
aproveche mejor que otras especies debido a la diversidad de productos
los forrajes de baja calidad. Su dieta que brinda al hombre. Según Boza et
anual está formada mayormente por al. (1997) presenta notables ventajas
Archivos de zootecnia vol. 51, núm. 195, p. 342.ESTUDIO SOBRE SISTEMAS CAPRINOS DE CÓRDOBA, ARGENTINA
económicas, con pequeños costes de pero el encuestador observa además el
mantenimiento, genera productos de establecimiento y los animales (insta
elevada demanda y precio, proporcio laciones, estado corporal) y completa
na ocupación estable y con adecuado datos con los veterinarios de la zona.
manejo, permite un sistema sostenible Se trabaja con una muestra de 32
y ecológicamente equilibrado. productores, seleccionados al azar, que
Todo ello la hace un recurso impor representan el 7,84 p.100 del total de
tante para sostener la permanencia de caprinocultores del departamento.
familias en los parajes donde se propo La región en estudio corresponde
ne el estudio y el punto de partida para fitogeográficamente al bosque chaque
cualquier propuesta de desarrollo re ño seco. Lutti y Karlin (1987) la des
gional. Por su capacidad de adapta criben de la siguiente manera: La to
ción puede integrarse a otros sistemas pografía es plana con leve pen
de producción como: producción agrí diente salvo en las cercanías de las
cola extensiva, bovinos para carne, sierras, donde presentan ondula
horticultura, fruticultura y uso de resi ciones suaves. Los cursos de agua
duos o subproductos agropecuarios son de corto recorrido, escaso cau
entre otras. dal, generalmente temporales y con
El presente trabajo tiene por objeti parte del curso subterráneo. Las
vo realizar el diagnóstico y caracteri aguas subterráneas son de calidad
zación de los factores que limitan la aceptable, especialmente en las cer
producción de los sistemas caprinos canías de las sierras.
ubicados en el norte de la provincia de El estrato arbóreo está constituido
Córdoba, Argentina. por quebracho blanco ( Aspidosperma
quebracho blanco), algarrobo negro
(Prosopis nigra) en lugares altos y
MATERIAL Y MÉTODOS secos y algarrobo blanco (Prosopis
alba) que es freófito. Estas especies
Se estudian unidades de producción son las de mayor utilización en la zona,
del Departamento de Villa de María detanto del punto de vista forestal como
Río Seco, ubicado en el extremo no ganadero; en las épocas de sequía
roeste de la provincia de Córdoba (Ar extrema sustituyen el forraje herbáceo
gentina), Lat. S 30º a 31º. Su superfi con su follaje y frutos; el mistol
cie, según la cartografía oficial es de (Zizyphus mistol) es otro componente
26754 km , lo que representa el 4,09 arbóreo importante cuyos frutos sir
p.100 del territorio provincial; sus 408 ven también de alimento para el gana
productores caprinos con 19236 cabe do. Como especies subdominantes se
zas aportan el 13,77 p.100 del ganado encuentran tala (Celtis spinosa),
caprino total de la provincia. espinillo (Acacia caven), chañar
Se realizan encuestas de una sola (Geoffroea decorticans), piquillín
visita a los productores priorizando el (Candalia micropphilla), garabato
criterio de magnitud de cobertura so (Acacia praecox) y brea (Cercidium
bre la profundidad del análisis (Borel et australe). El estrato herbáceo está
al., 1982). El cuestionario es simple, constituido por gramíneas de los géne
Archivos de zootecnia vol. 51, núm. 195, p. 343.ARIAS Y ALONSO
ros Setaria, Trichloris, Pappohorum, bueno 1, bueno 2, regular 3, malo 4, sin
etc., y muchas especies de latifoliadas, dato 0, según el siguiente criterio:
como Acantáceas (ajicillo, alfalfillas) Muy bueno: corral general con
(Sayago, 1969). división para cabritos, ambos con re
El clima es semiárido y de régimenparo, construidos de palo a pique o
estival, presenta una precipitación alambre en muy buen estado.
media de 550 a 600 mm anuales en el Bueno: corral general con división
sector Este y 350 a 500 en la porción para cabritos faltando reparo en algu
Oeste, siendo los meses de máxima no de ellos, construcción de alambre
precipitación diciembre, enero y fe palo a pique o ramas en buen estado.
brero y los meses de clima muy seco Regular: falta reparo o corral para
junio, julio y agosto. La temperatura cabritos, construcción de alambre, palo
media es de 26 a 28 ºC en enero y dea pique o ramas en estado deficiente.
11 a 13 ºC en julio. Malo: corral general sin reparo ni
La alta radiación solar, el balance división para cabritos, estado de la
hídrico negativo y las precipitaciones construcción mala.
escasas determinan un sistema Estado o condición corporal (CC)
ecológico frágil. Las precipitaciones de las majadas graduación de 0 a 4:
tienen no sólo una marcada estacio 0. Animal extremadamente en
nalidad, sino también una gran diferen flaquecido, próximo a morir. No se
cia entre años y fluctuación en cuanto detecta músculo del lomo entre la piel
al comienzo de las mismas en primave y los huesos.
ra. Esto ocasiona que existan posibili 1. Apófisis espinosas agudas y
dades de sequías en los meses de prominentes. Apófisis transversas agu
invierno y comienzo de primavera, ade das, los dedos pasan con facilidad por
más de períodos secos de duración debajo de los extremos.
variable, durante el verano. 2. Apófisis espinosas prominentes
El sobrepastoreo afecta las reser pero suaves. Apófisis transversas sua
vas forrajeras en las estaciones críti ves y redondeadas.
cas que son invierno y primavera, dis 3. Las apófisis espinosas se sien
minuyendo la cobertura del suelo y la ten como pequeñas elevaciones re
incorporación de materia orgánica. Ello dondeadas. Las apófisis transversas
también provoca disminución de la se sienten si se ejerce presión.
cantidad de nutrientes, especialmente 4. Las apófisis espinosas se de
nitrógeno en el suelo y por ende reduc tectan sólo si se ejerce presión. No se
ción paulatina de la cantidad y calidadpueden detectar los extremos de las
de forraje. apófisis transversas.
Se evaluaron los siguientes pará Conformación de los rodeos: Se
metros: analiza la proporción relativa del capri
no con respecto a otras especies gana Estratificación de productores:
deras.según número de animales que po
Disponibilidad de pasturas: Sesee.
determina porcentaje de productoresCalidad de los corrales: califica
que tienen pasturas implantadas.dos con graduación de 0 a 4; muy
Archivos de zootecnia vol. 51, núm. 195, p. 344.ESTUDIO SOBRE SISTEMAS CAPRINOS DE CÓRDOBA, ARGENTINA
producto interior bruto, siendo la me
Tabla I. Existencias caprinas en la provin
nor de las explotaciones ganaderas
cia de Córdoba. (Goats existence in the
argentinas.
province of Córdoba).
En el ámbito provincial, el número
de caprinos, sufrió una disminución
Años Nº de cabezas
apreciable (60 p.100) en el período
comprendido entre los años 1974 y1974 350430
1983 (tabla I) , proceso inverso al ex 1978 278353
presado por FAO (1990); a diferencia1983 139625
del resto, el departamento de Villa de
Fuente: Censo Ganadero Nacional 1983. María de Río Seco incrementó, en ese
tiempo, la cantidad de caprinos y de
productores dedicados a la actividad,
posiblemente debido a los planes de
desarrollo implementados por distintasRESULTADOS Y DISCUSIÓN
instituciones tanto privadas como es
tatales.La información recabada es coinci
En nuestro estudio se observa undente con la de Maubecín (1991), quien
incremento en la participación de pro expresa que la cría de caprinos en
ductores medianos a medianos gran Argentina es una explotación familiar
des en la producción caprina ( tabla IIen la que no se aplica tecnología y no
y figura 1). Los tamaños de majadasse invierten recursos en instalaciones
más frecuentes se encuentran en loso mejoras estructurales para perfec
rangos de 40 a 60 y de 20 a 40; 79,1cionarla. Esta producción se mantiene
p.100 de los productores no superancon características económicas de sub
las 80 y el 15,6 p.100 posee más de 100sistencia e influye muy poco en el
0,3Tabla II. Clasificación de productores se
gún el número de caprinos. (Farmers
classification in relation to number of animals).
0,2
Número Número de Frecuencia
0,1de cabras productores relativa
0 20 2 0,062
0,021 40 8 0,250
1 a 20 21 a 40 41 a 60 61 a 80 81 a 100 > 100
41 60 10 0,313
Número de caprinos
61 80 3 0,094
81 100 4 0,125
Figura 1.Estratificación de productoresMás de 100 5 0,156
con relación al número de caprinos.Total 32 1
(Farmer stratification in relation to number of
Muestra 32 productores.
goats).
Archivos de zootecnia vol. 51, núm. 195, p. 345.
Frecuencias relativasARIAS Y ALONSO
6,9 p.100cabras. Según el Censo Nacional, en
37,9 p.1001983 (tabla III), en la provincia de
Córdoba, el 77,2 p.100 de los producto
res poseía hasta 50 cabras y sólo el 5
p.100 de los mismos superaban los 100
55,2 p.100
animales por majada.
Bueno Regular MaloLos animales característicos de la
zona son criollos y cruza de criollos
con Nubia, y se destinan a producción Figura 2. Condición corporal de las maja
cárnica. Ninguno de los productores das a comienzo de primavera. (Body condition
del área en estudio intentó la produc of the flocks in early spring).
ción de leche, pero sí algunos de zonas
aledañas. La escasa difusión de esta
cuando el productor vive cerca de unactividad es coincidente con datos del
centro urbano o de una senda turística,Ministerio de Economía de Argentina
vende directamente a la carnicería o alde años anteriores (1994) y muestra
consumidor.una situación similar a la descrita por
Los productores no utilizan crite El Aich et al. (1995) en Europa. El
rios de selección ni control de la repro producto principal de estos sistemas es
ducción; las hembras y los machosel cabrito mamón, que se sacrifica con
permanecen juntos todo el año. Esteun peso medio de 8 a 12 kg a una edad
manejo coincide con lo observado porde 30 a 45 días. No existe una cadena
González y Falagán 1989; Abreu 1995;de comercialización definida. En ge
Castel et al., 1996; quienes expresanneral las ventas de cabritos se realizan
que tradicionalmente los sistemas ex en el campo, a un intermediario que a
tensivos caprinos carecen de planifi su vez comercializa el cuero sin renta
cación reproductiva. Tampoco aplicanpara el productor. En pocos casos,
un programa sanitario formal, aunque
reciben asistencia veterinaria ocasio
nal.Tabla III. Clasificación de productores
El manejo de la alimentación, simi según número de caprinos. (Farmers
lar en todos los casos estudiados, es
classification in relation to number of goats.)
extensivo y sin pastor. Los animales
salen por la mañana entre 7:00 y 9:00Número Porcentaje de
a.m., se dirigen solos al monte y regre de cabras productores
san a las 5:00 p.m. aproximadamente.
1 50 77,19 El tiempo de pastoreo es de 7 a 10
51 100 17,94 horas diarias, similar a lo reportado por
101-150 2,93 Somlo et al . (1990) y por Mateos (1990)
151-200 1,35 en España. La costumbre de no dirigir
Más de 200 0,54
ni planificar el pastoreo lleva a que los
animales utilicen siempre las mismas
Fuente: Censo Nacional 1983. Provincia de Cór
zonas, lo que aumenta el riesgo de
doba.
degradación del suelo, disminuye la
Archivos de zootecnia vol. 51, núm. 195, p. 346.ESTUDIO SOBRE SISTEMAS CAPRINOS DE CÓRDOBA, ARGENTINA
calidad y cantidad de forraje disponible
31 p.100 31 p.100
y deteriora el estado corporal de los
animales.
La condición corporal de las maja
3 p.100das, observada a comienzo de la pri
13 p.100 22 p.100mavera es deficiente (figura 2). Un
Muy bueno Regular Bueno Malo Sin datos62,1 p.100 tiene un estado entre regu
lar y malo (<2,5) mientras que 37,9
p.100 presentan un estado corporal Figura 4. Calidad de los corrales. (Quality
bueno a muy bueno (>2,5). La suple
of corrals).
mentación no es una práctica común
en la zona, algunos productores dan
maíz y alfalfa sin precisar la ración, su defecto, se muda a otro lugar; el
generalmente en invierno y pocos su guano no se utiliza. Menos del 50 p.100
ministran sal. En cuanto a la disponibi de los productores mostraron corrales
lidad de pasturas (figura 3), un 6,3 en condiciones que pueden conside
p.100 de los productores tiene alfalfa, rarse buenas o muy buenas, 25 p.100
3,1 p.100 avena y un 12,5 p.100 maíz.entre regular y malas y el resto (31,3
Estos recursos no tienen influencia p.100) no permitió su observación (fi
sobre la producción caprina pues son gura 4).
dedicados casi exclusivamente a los La importancia de la producción
vacunos. caprina regional se manifiesta en la
Las instalaciones en general cons relación con otras especies (figura 5) .
tan de un único corral de encierre El 46,8 p.100 de los productores de la
nocturno, que se ubica cerca de la casaencuesta sólo tiene cabras, el 28,1
y está construido con diversos mate p.100 posee cabras y vacas, el 12,5
riales de la zona. Suelen presentar un p.100 cabras y ovejas, el 12,5 p.100
pequeño corral interno destinado a alo tiene cabras, ovejas y vacas.
jar a los cabritos. No siempre existe En síntesis, el estado actual de los
una adecuada relación entre el número sistemas de producción caprina, en el
de animales y el tamaño del corral. Ladepartamento de Villa de María de Río
limpieza se efectúa una vez al año o, en Seco, es la expresión del progresivo
50
6 p.100 40 46,83 p.100
13 p.100
30
28,1
20
53 p.100
10 12,512,525 p.100
0
Alfalfa Avena MaÍiz Sin datos No poseen Cabras (C) C y Ovejas (O) C y Vacas (V) C, O y V
Figura 3. Disponibilidad de pasturas. Figura 5. Conformación de los rodeos.
(Pastures availability.) (Flocks conformation).
Archivos de zootecnia vol. 51, núm. 195, p. 347.
PorcentajeARIAS Y ALONSO
agotamiento de los recursos naturales, rudimentario, a lo que se suma la falta
que ha ocasionado un declive socio de canales de comercialización ade
económico dando por resultado un ci cuados como para que se constituyan en
clo cerrado causa efecto: la degrada un recurso de import ancia económica.
ción del medio provoca escasa produc Es necesario definir el potencial
ción, llevando a una economía de sub productivo, en la región, a través de la
sistencia que limita el desarrollo. experimentación científica, que lleve a
una recuperación y adecuado manejo
de la vegetación natural, utilización de
CONCLUSIONES suplementación estratégica, control sa
nitario y reproductivo, selección y eva
Es indudable que el sector de pro luación de genotipo adecuado al am
ductores caprinos está aquejado de biente, como también a estrategias de
importantes problemas, algunos liga gestión que orienten la diversificación
dos a la zona desfavorable donde se y la explotación de subproductos para
encuentran y otros específicos de la mejorar la rentabilidad y sustenta
ganadería caprina. bilidad.
La cabra tiene fundamental impor
tancia regional porque satisface lo
esencial de la alimentación (carne y AGRADECIMIENTOS
leche) y propende al asentamiento de
la familia rural. No obstante, los siste Se agradece al Dr. D. Cividini su
mas caprinos están en ambientes de valiosa colaboración en la imple
gradados, basados en el desconocimien mentación de la encuesta y al Ing. Agr.
to del potencial productivo del genotipo (Ms Sci) F. Casanoves su asesora
utilizado y en un manejo empírico y miento en los aspectos metodológicos.
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