L'activité des cafés-tabacs

Nicolas Le Ru, Xavier Niel

Description

Entre 1997 et 2003, le chiffre d'affaires en valeur des cafés-tabacs a augmenté de manière importante, alimenté à la fois par une consommation soutenue et par une hausse des prix du tabac et des consommations servies dans les cafés plus rapide que l'inflation. En 2003, la hausse très forte des prix du tabac (+ 30 %) et les actions de prévention associées ont contribué à réduire d'un tiers le nombre de cigarettes consommées ; le chiffre d'affaires en euros constants a alors chuté puis stagné, tout en continuant sa progression en valeur jusqu'en 2006. Depuis 2007, date de l'entrée en vigueur de l'interdiction de fumer dans les lieux publics, le chiffre d'affaires des cafés-tabacs a diminué en valeur, sans doute en lien avec la baisse des consommations sur place. Ces établissements pâtissent de la faible diversification de leurs activités. En dix ans, le nombre de cafés-tabacs a ainsi baissé de 16 %, les petits établissements étant les plus touchés. Doublement des prix du tabac entre 1997 et 2008 Forte hausse du chiffre d'affaires des cafés-tabacs entre 1997 et 2002, ralentissement en 2003 Chute du chiffre d'affaires depuis 2007 Une faible diversification des activités Les petits établissements les plus en difficulté Depuis 2005, les prix dans les cafés ne répercutent pas pleinement les hausses de coût des intrants Encadrés Les entreprises qui vendent du tabac Les mesures gouvernementales de soutien à la profession

Sujets

• INSEE
• Activité (homonymie)
• Bien de consommation
• Chiffre d'affaires
• Économie
• Service
• Tabac

Informations

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Extrait

N° 1222 - JANVIER 2009
Prix : 2,30€
L'activité des cafés-tabacs
Nicolas Le Ru, Xavier Niel, division Services, Insee
ntre 1997 et 2003, le chiffre Forte hausse du chiffre d'affaires
d'affaires en valeur des des cafés-tabacs entre 1997 et 2002,Ecafés-tabacs a augmenté de ralentissement en 2003
manière importante, alimenté à la fois
Alimenté par une hausse des prix du tabac et
par une consommation soutenue et par des consommations servies dans les cafés
une hausse des prix du tabac et des plus rapide que l'inflation, le chiffre d'affaires
consommations servies dans les cafés des cafés-tabacs a augmenté de 60 % entre
mars 1997 et mars 2003 (graphique 1). Mais enplus rapide que l'inflation. En 2003, la
2003, la hausse de 30 % des prix et les actionshausse très forte des prix du tabac
de prévention associées ont contribué à
(+ 30 %) et les actions de prévention
réduire d'un tiers le nombre de cigarettes
associées ont contribué à réduire d'un consommées cette année-là (encadré 1). L'ac-
tiers le nombre de cigarettes consom- tivité des cafés-tabacs en volume, c'est-à-dire
mées ;lechiffred'affaireseneuros le chiffre d'affaires déflaté par les prix à la
consommation des principaux produits servisconstants a alors chuté puis stagné,
dans ces établissements, chute de 8 % entretout en continuant sa progression en
janvier 2003 et août 2004. Ce retournement
valeur jusqu'en 2006. Depuis 2007, date
brutal ne se manifeste que dans le secteur des
de l'entrée en vigueur de l'interdiction cafés-tabacs : l'activité en volume des secteurs
de fumer dans les lieux publics, le voisins, comme les restaurants ou les débits de
chiffre d'affaires des cafés-tabacs a boissons (sans activité de vente de tabac) arrê-
tait de progresser, voire régressait, dès 2001,diminué en valeur, sans doute en lien
tandis que la consommation totale des ména-avec la baisse des consommations sur
ges ne fléchissait pas (graphique 2).
place. Ces établissements pâtissent de
Le chiffre d'affaires des cafés-tabacs a néan-
la faible diversification de leurs activi- moins continué de progresser en valeur, de
tés. En dix ans, le nombre de 12 % entre janvier 2004 et août 2006
cafés-tabacs a ainsi baissé de 16 %, les (graphique 1), alors que pour les restaurants et
les débits de boissons (sans tabac), il nepetits établissements étant les plus
progressait, respectivement, que de 5,4 % et detouchés.
4,5 %. Cette croissance des chiffres d'affaires
trouve partout son origine dans la progression
des prix, l'activité en volume continuant pour sa
Entre 1997 et 2008, les prix du tabac ont part à baisser (graphique 2). La progression du
doublé. Échelonnées sur plusieurs années, ces
hausses ont surtout été importantes en 2003. Chiffre d’affaires du secteur
Plusieurs actions de prévention et de sensibilisa-
des cafés-tabacs en valeur et en volume
tion ont accompagné ces hausses de prix, comme
indice CVS-CJO base 100 en janvier 1997
la signalisation des risques liés à la fumée sur les 200
paquets de cigarettes en 2003 et l'interdiction, en 190
Valeur
180février 2007, de fumer dans les lieux publics
170(bureaux, gares…). Cette interdiction a été
160
erétendue le 1 janvier 2008 aux lieux dits de convi-
150
vialité, comme les discothèques, les hôtels, les
140
Volume
restaurants, les débits de boissons et les 130
120cafés-tabacs (définitions). Ces mesures de santé
110publique ont sans doute eu des impacts sur le
100
chiffre d'affaires des débitants de tabac. Ces 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
CVS-CJO : corrigé des variations saisonnières et des jours ouvrables.impacts sont difficiles à mesurer rigoureusement,
Le chiffre d'affaires en volume est obtenu en déflatant le chiffre d'affai-mais cette étude vise à en explorer les mécanis-
res en valeur par les prix à la consommation des produits vendus dans
mes possibles, qui semblent différer en 2003 et les cafés-tabacs.
Source : Insee, indices mensuels de chiffres d'affaires.2007.
INSEE
PREMIEREchiffre d'affaires des cafés-tabacs entre de cigarettes vendues n'a pas varié (encadré 1), profession (encadré 2). Sur les dix premiers
2004 et 2006 est, par ailleurs, sans doute le volume du chiffre d'affaires dans les mois de 2008, la baisse du chiffre d'affaires en
liée aux mesures gouvernementales de cafés-tabacs a en effet recommencé à valeur est en moyenne de – 0,6 % par mois,
soutienàlaprofession (encadré 2). baisser dès la fin 2006. La baisse du alors qu'elle était en moyenne de – 0,8 % par
chiffre d'affaires en volume depuis cette mois au cours de l'année 2007.
date a atteint 17 % en octobre 2008 : lesChute du chiffre d'affaires
fumeurs iraient moins consommer dans les Une faible diversificationdepuis 2007
cafés-tabacs, quand bien même ils y achè- des activités
L'interdiction en février 2007 de fumer teraient leurs cigarettes.
dans les lieux publics a été repoussée au L'interdiction de fumer dans les lieux publics à Dans la mesure où les ventes de tabac
er er1 janvier 2008 pour les lieux liés à la compter du 1 février 2007, puis dans les n'ont pas diminué en 2007 et 2008, et en
restauration. Mais les comportements des bars, cafés, hôtels et restaurants à compter du supposant que les habitudes d'achats ne
erconsommateurs semblent s'être infléchis 1 janvier 2008 s'est accompagnée d'une se sont pas modifiées rapidement, la
dès avant cette date : alors que le nombre deuxième série de mesures de soutien à la baisse du chiffre d'affaires des
cafés-tabacs observée au cours de ces
deux années proviendrait surtout de la
Encadré 1 chute des consommations sur place.
Les entreprises qui vendent du tabac Parmi les objectifs inclus dans le contrat
d'avenir de 2003 figurait la diversificationLes ventes de cigarettes ont chuté de aussi du tabac. Les ventes totales de ta-
et le redéploiement des activités des30 % en 2003 et se sont stabilisées de- bac sont estimées à 15 milliards d'euros
puis (graphique). À partir des enquêtes en 2006. Sur ces ventes, une commission buralistes. Cet objectif n'a été que très
annuelles d'entreprise, on estime à est perçue par les débitants. Ces revenus partiellement atteint, dans la mesure où
27 400 le nombre d'entreprises qui sont, à tirés de la vente de tabac par ces entrepri- entre 1997 et 2006, les revenus des
des degrés divers, liées en 2006 à l'activi- ses sont estimés à 1,5 milliard d'euros se- cafés-tabacs ont continué à reposer, à
té de vente de tabac (tableau). Parmi elles, lon leurs déclarations aux enquêtes de hauteur de 80 %, sur trois activités
11 500 cafés-tabacs, 7 600 buralistes et l'Insee. Les cafés-tabacs réalisent 31 %
seulement : les boissons (42 % du
1 600 marchands de journaux qui vendent de ces revenus.
chiffre d'affaires en 2006), le tabac
Approvisionnement des buralistes en cigarettes (20 %), les produits fiscaux et téléphoni-
en millions d'unités ques (20 %) (graphique 3). À l'intérieur de
9 000
cette enveloppe, une inflexion notable,
8 000 l'activité de débit de boissons a un poids
moins important dans le chiffre d'affaires
7 000
(– 12 points entre 1997 et 2006) ; en
6 000 contrepartie, les ventes de vignettes, titres
de transport, télécartes progressent rapide-
5 000
ment (+ 11 points).
4 000
3 000
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Lecture : les livraisons de tabac par Altadis constituent une très bonne estimation de la consommation globale. Celle-ci a Volume de la consommation
baissé très fortement en 2003, en relation avec la hausse des tarifs et se maintient depuis, aux variations saisonnières près.
totale des ménages et du chiffreSource : Altadis.
d’affaires dans divers secteurs
Nombre et revenus des entreprises qui vendent du tabac en 2006
indice CVS-CJO base 100 en janvier 1997
140
Revenus liés aux Consommation totale des ménagesNombre Part dans le
ventes de tabac
d'entreprises revenu total 130
(en millions d'euros)
Cafés-tabacs (NAF 55.4A) * 11 516 463 20 % 120
Cafés-tabacsCommerce de détail de tabac (NAF 52.2L) 7 603 545 30 %
Restauration traditionnelle (NAF 55.3A) 2 765 58 7 % 110
Alimentation générale (NAF 52.1B) 1 640 23 10 % Restaurants
Papeterie, journaux (NAF 52.4R) 1 608 332 33 %
100
Hôtels-restaurants (NAF 55.1A) 675 9 1 %
Débits de boissons sans tabac
Stations d'essence (NAF 50.5Z) 275 20 2 %
90
Autres secteurs 1 294 33 7 %
Ensemble 27 37