L'industrie agroalimentaire en Franche-Comté et ses filières (éd. 2009)

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Extrait

L’industrie

agroalimentaire

en Franche-Comté

et ses filières

Direction Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt de Franche-Comté

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L’industrie

agroalimentaire 

en

Franche-Comté

et

ses

filières

 

 

 

Avant-propos

En octobre 2004, l'INSEE et la DRAF de Franche-Comté publiaient "L'industrie agroalimentaire en Franche-Comté". Ce document dressait le panorama en 2001 d'une industrie vitrine du savoir-faire franc-comtois. Malgré une contri- bution économique modeste (1,9% de la valeur ajoutée régionale en 2005), ce secteur industriel représente un enjeu en termes d'emploi, avec 6 780 salariés soit 1,8% de l'effectif salarié régional. Un enjeu qui prend tout son sens à l'heure de la mondialisation et de la crise économique. Car l'industrie agroalimentaire, qui au niveau national a déjà mieux su préserver ses emplois entre 1995 et 2007 que les autres secteurs industriels, offre des emplois souvent non délocalisables. Nécessaire mise à jour, le présent document dresse le panorama en 2005 de l'industrie agroalimentaire franc-com- toise. Il rassemble des informations sur les différents secteurs présents en Franche-Comté, les salariés, les établis- sements, et les résultats économiques. Il constitue un complément de Visage industriel, ouvrage élaboré par la direc- tion régionale de l'INSEE, la DRIRE et le Conseil régional de Franche-Comté. Le récent scandale du lait chinois contaminé à la mélamine a éveillé voire renforcé la défiance des consommateurs français vis à vis des denrées produites à des milliers de kilomètres. L'offre alimentaire locale et l'approvisionnement par des circuits courts suscitent un regain d'intérêt. Le plan national pour une politique de l'offre alimentaire sûre, diversifiée et durable, proposé par le ministère de l'agriculture et de la pêche en avril 2008, prend acte de cette attente émergente. La préoccupation d'une alimentation saine, accessible à tous, et valorisatrice des produits de l’agriculture française, qui bien sûr existait déjà au sein du ministère de l'agriculture et de la pêche, s'exprime désormais de manière expli- cite au niveau des directions régionales, devenues DRAAF, directions régionales de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt. Le phénomène de volatilité des prix des matières premières agricoles, fortement accentué ces deux der- nières années, remet la contractualisation entre producteurs et transformateurs au goût du jour. Ces différents éléments de contexte justifient pleinement une étude des filières agroalimentaires, complémentaire de l'approche sectorielle, et qui fait l'objet de la troisième partie de ce document. Enfin, la nécessité pour les collectivités locales de disposer de données à leur niveau géographique a conduit à la réalisation de fiches départementales synthétiques, qui font l'objet de la quatrième et dernière partie.

Pascal Wehrlé

Directeur régional de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt de Franche-Comté

Didier Blaizeau

Directeur régional de l’Insee de Franche-Comté

L’industrie agroalimentaire en Franche-Comté et ses filières - 3

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agroalimentaire 

en

Franche-Comté

et

ses

filières

 

 

 

Sommaire

Page Avant-propos..................................................................................................................................   3 Première partie : Présentation générale L’industrie agroalimentaire en Franche-Comté...........................................................................      6 Les caractéristiques des salariés de l’agroalimentaire..............................................................      8 Les salaires dans l’industrie agroalimentaire............................................................................    10 Chiffres d’affaires et exportations de l’industrie agroalimentaire.............................................  12 Deuxième partie : approche sectorielle L’industrie des viandes.................................................................................................................. 14 L’industrie laitière........................................................................................................................... 16 L’industrie des boissons............................................................................................................... 18 L’industrie du travail du grain et des aliments pour animaux................................................... 20 Panification - biscuiterie................................................................................................................  22 Autres industries agroalimentaires.............................................................................................. 24 Troisième partie : les filières Méthodologie - Définitions............................................................................................................  26 Agrofournitures.............................................................................................................................. 27 Filière viande..................................................................................................................................  30 Filière lait.........................................................................................................................................  36 Filière grandes cultures.................................................................................................................  42 Filière viticulture.............................................................................................................................  46 Quatrième partie : approche géographique Les industries agroalimentaires dans le Doubs......................................................................... 50 Les industries agroalimentaires dans le Jura............................................................................. 51 Les industries agroalimentaires en Haute-Saône....................................................................... 52 Les industries agroalimentaires dans le Territoire de Belfort...................................................  53 Définitions et sources....................................................................................................................  54

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