La conservación del pavo en los Estados Unidos (Turkey conservation in the United States)

Sponenberg D.P.

Description

Resumen
El tipo tradicional de pavos en los EEUU es más ligero y delgado que el tipo industrial. Los pavos fueron usados en sistemas de crianza extensiva para autoconsumo y venta local. Hubo muchas variedades distintas usadas en este sistema, y casi todos llegaron a ser muy raros en años recientes. Censos de pavos cumplidos en la década 1990 revelan que poblaciones de tipos tradicionales son muy reducidas. Varias organizaciones, incluyendo la American Livestock Breeds Conservancy y Slow Foods empezaron a promover el pavo tradicional para fiestas especiales como El Día de Gracias en el cual el pavo es la comida preferida. Por estos programas la demanda para el pavo tradicional ha crecido mucho, de modo que las poblaciones de pavos tradicionales va creciendo mucho año tras año.
Abstract
Traditional turkeys in the United States are lighter and less muscular than the industrial type of bird. In the past the traditiona type was used in extensive systems for household and local meat production. There were many different varieties of traditional birds used in these systems, and nearly all of them have become extremely rare in recent year. A few different censuses of birds were completed in the 1990s, and revealed that traditional birds were quite rare. Organizations such as the American LIvestock Breeds Conservancy, and Slow Foods began to promote the traditional turkey for special occasions such as Thanksgiving, for which turkey is the preferred food. Through these promotional programs the demand for the traditional turkey as greatly increased, with the result that populations of traditional varieties of turkey have recently increased greatly from year to year.

Sujets

• Pavo
• Conservación
• Turkey
• Conservation

Informations

• Publié par: erevistas
• Publié le: 01 janvier 2005
• Nombre de lectures: 22
• Langue: Español

Extrait

LA CONSERVACIÓN DEL PAVO EN LOS ESTADOS UNIDOS
TURKEY CONSERVATION IN THE UNITED STATES
Sponenberg, D.P., M. Bender, P. Johnson, E. Smith, R. Gogal, F.W. Pierson y
M.A. Gómez Jaramillo
Virginia - Maryland Regional College of Veterinary Medicine. Virginia Tech. Blacksburg, VA 24061. USA.
Telephone: [phone]; telefax: 1-540-231-7367; e-mail: [e-mail]
PALABRAS CLAVE ADICIONALES ADDITIONAL KEYWORDS
Pavo. Recurso genético. Conservación. Turkey. Genetic resource. Conservation.
RESUMEN
El tipo tradicional de pavos en los EEUU es varieties of traditional birds used in these systems,
más ligero y delgado que el tipo industrial. Los and nearly all of them have become extremely
pavos fueron usados en sistemas de crianza rare in recent year. A few different censuses of
extensiva para autoconsumo y venta local. Hubo birds were completed in the 1990s, and revealed
muchas variedades distintas usadas en este that traditional birds were quite rare. Orga-
sistema, y casi todos llegaron a ser muy raros en nizations such as the American LIvestock Breeds
años recientes. Censos de pavos completados Conservancy, and Slow Foods began to promote
en la década de 1990 revelan que las poblacio- the traditional turkey for special occasions such
nes de tipos tradicionales son muy reducidas. as Thanksgiving, for which turkey is the preferred
Varias organizaciones, incluyendo la American food. Through these promotional programs the
Livestock Breeds Conservancy y Slow Foods demand for the traditional turkey as greatly
empezaron a promover el pavo tradicional para increased, with the result that populations of
fiestas especiales como El Día de Acción de traditional varieties of turkey have recently
Gracias en el cual el pavo es la comida preferida. increased greatly from year to year.
Por estos programas la demanda para el pavo
tradicional ha crecido mucho, de modo que las
poblaciones de pavos tradicionales va crecien- INTRODUCCIÓN
do mucho año tras año.
Los pavos son considerados una de
las pocas especies domesticadas en el
hemisferio occidental (Christman andSUMMARY
Hawes, 1999; Crawford, 1990). En el
Traditional turkeys in the United States are pasado estas aves fueron utilizadas
lighter and less muscular than the industrial type por culturas nativas norteamericanas
of bird. In the past the traditiona type was used que habitaron lo que ahora es el terri-
in extensive systems for household and local torio de México y el suroeste de los
meat production. There were many different EEUU. Su uso estuvo primordialmen-
Arch. Zootec. 54: 177-183. 2005.
LaConservacionSponenbergpavo.p65 177 01/12/2005, 13:34SPONENBERG, BENDER, JOHNSON, SMITH, GOGAL, PIERSON Y GÓMEZ JARAMILLO
te orientado a la producción de carne y llo de las variedades de pavos en las
plumas con fines ceremoniales y deco- diferentes fases de su producción.
rativos. Durante este período alrede- En 1927 la variedad de pechuga
dor de 15 diferentes variedades de ancha fue introducida en Canadá des-
colores fueron mantenidas. de Inglaterra y luego fue sometida a
Los españoles más tarde llevaron selección en los EEUU. Esta variedad
ejemplares de pavos a Europa en don- posee una abundante masa de múscu-
de rápidamente se distribuyeron por el los pectorales en comparación a otras
continente para su uso en producción variedades estándar de pavos. El ca-
de carne y huevos. Los pavos domes- rácter voluminoso de su carne blanca
ticados fueron luego traídos de vuelta favoreció su introducción como una
a América del Norte por los colonos especie tipo para sistemas de produc-
ingleses durante el siglo XVII. Estas ción industrial. La primera variedad
aves provenientes de Europa, ahora resultante de los manejos de selección
domesticadas, cohabitaron áreas simi- fue la Broad Breasted Bronze (hacia
lares a las de los pavos silvestres del 1930), seguido posteriormente de la
este de los EEUU (Meleagris gallo- Broad Breasted White (hacia 1950) y
pavo silvestris), una subespecie dis- referida ahora como Large White. La
tinta a la mejicana que fue domestica- industria del pavo actual está integrada
da (Meleagris gallopavo gallopavo). verticalmente de forma tal que unas
La cruza de estas dos diferentes pocas compañías controlan la crianza,
subespecies produjo la mayoría de lo producción, procesamiento y comer-
que ahora constituye el pavo domésti- cialización de las aves. Esto ha resul-
co en los EEUU. tado en líneas altamente seleccionadas
Hasta hace poco la producción de que se han acercado a los límites de su
pavos en los EEUU se basó en siste- viabilidad biológica. Para su reproduc-
mas de crianza de campo o extensivos, ción se requiere inseminación artifi-
tanto para el autoconsumo como en la cial. Problemas podales y articulares
producción comercial. La industria de son relativamente comunes debido a
entonces incluyó diferentes varieda- su abultado desarrollo muscular. Estas
des de pavos. Estas variedades fueron variedades de pechuga ancha están
diferenciadas por su color y linaje cons- muy adaptadas a los ambientes de
tituyendo un componente importante crianza industrial y son muy eficientes
en la producción de estas aves. Mu- y productivas en tales condiciones. La
chas de estas variedades fueron industrialización en la producción de
mejoradas mediante selección genéti- pavos ha hecho de estas aves una de
ca para características de forma, color las fuentes de carne mas baratas dis-
y rendimiento. Estos manejos se ponible en Norteamérica.
incrementaron a principios del siglo Como resultado de la industrializa-
XX cuando las exhibiciones de tipo ción en la producción de pavos, mu-
competitivo se hicieron populares. Cabe chas de las antiguas variedades co-
destacar que durante la primera mitad merciales tendieron a desaparecer. No
del siglo XX las mujeres fueron parti- obstante algunos ejemplares persistie-
cularmente importantes en el desarro- ron en manos de coleccionistas, cria-
Archivos de zootecnia vol. 54, núm. 206-207, p. 178.
LaConservacionSponenbergpavo.p65 178 01/12/2005, 13:34PAVOS EN LOS EEUU
dores de pavo para exhibiciones y aque- gaciones de las respuestas inmu-
llos interesados en la cría de pavo de nológicas y de la técnica de huella de
campo. Si bien la población de estas ADN (DNA fingerprinting) para al-
antiguas variedades disminuyó, recien- gunas variedades como la Large White,
tes esfuerzos para revertir tal situa- Bourbon Red, Black, Blue Slate, Royal
ción han incluido censos así como in- Palm y la Narragansett. También las
vestigaciones relativas a las caracte- características productivas del Bour-
rísticas productivas de estas aves más bon Red y la variedad Large White
tradicionales. fueron comparadas en producciones
con crianza de campo provenientes de
varias regiones de los EEUU.
MATERIAL Y MÉTODOS
Censos de la población de pavos en RESULTADOS
EEUU han sido llevados a cabo por la
American Livestock Breeds Conser- Los resultados de este censo se
vancy (ALBC) en 1997, 2003, y 2005. presentan en las tablas I y II. Estos 2
Estos estudios han investigado espe- censos (ABLC y SPPA), con caracte-
cíficamente la disponibilidad de aque- rísticas diferentes de inclusión, pro-
llas variedades de pavos provenientes porcionan una visión complementaria
de criaderos que comercializan pollue- del estatus poblacional de los pavos
los de un día, y por tanto constituyen tradicionales en los EEUU. El detalle
fuentes inmediatas de pavos para el de los criadores involucrados en la
público general. producción de pavos revela que el nú-
La Society for the Preservation of mero de criadores disponibles (aque-
Poultry Antiquities (SPPA) por su par- llos que comercializan polluelos) se ha
te ha realizado 3 censos separados de incrementado desde 1997 hasta 2003
las variedades de pavos tradicionales (ver datos censales del ALBC). Esto
en 1998, 1999 y en el 2000. Estos también corresponde a una tendencia
censos se focalizaron hacia criadores general de aumento en la población
particulares, que comercializaban sus aviar.
productos con otros criadores en vez En contraste, los censos de la SPPA
del público general. También fueron cubren un período más reducido e in-
incluidos algunos criadores de tipo cluyen además un mayor número de
estacional. Estos censos evaluaron las criadores pequeños. Estas cifras tien-
poblaciones de machos y hembras pro- den a no variar demasiado en términos
venientes de criaderos miembros de la ya sea de criaderos o población de
SPPA y también de otros criadores aves. Si bien una vista mas reciente
contactados por los miembros. Así, muestra un incremento de aquellas
además de algunos criaderos incluidos variedades más populares es claro tam-
en el censo de la ALBC el censo de la bién que otras variedades menos co-
SPPA incluyó otros no considerados munes han disminuido casi hasta la
en los de la primera. extinción, o bien se han mantenido
La ALBC realizó ad