La recette de la baguette
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Description

La baguette* PrÉPArA tION : rePOS : CuISSON : 25 minuteS 4 heureS 40 10 minuteS pour 3 baguettes de 300 g environ : 500 g de farine de blé, type 65

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Publié le 12 mai 2014
Nombre de lectures 568
Langue Français
Poids de l'ouvrage 1 Mo

Exrait

La baguette*
fRàNCE blEU FêTE lE PàIN – JEUdi 15 mài, dàns Frànce Bleu Màtin, àvEc FRànz MàssàRd, EnTRE 5 H ET 6 H. – DimàncHE 18 mài, dànsLes meil-leurs moments de Frànce Bleu, àvEc CoREnTinE FElTz, EnTRE 13 H ET 14 H.
PrÉPArAtION : 25 minuteS
rePOS : 4 heureS 40
*Recette extraite duLaRoUssE dU pain,d’Éric Kayser. 80 recettes de professionnels testées dans un four ménager et illustrées de 800 photos. Éd. Larousse, 304 p. ; 29,90 €.
CuISSON : 10 minuteS
pour 3 baguettes de 300 g environ : 500 g de farine de blé, type 65 325 g d’eau à 20 °C 100 g de levain liquide (ou 25 g de levain déshydraté) 3 g de levure de boulanger fraîche 10 g de sel. vERSEzlà fàRinE ET l’EàU dàns là cUvE 1d’Un RoboT. MélàngEz 4 min â viTEssE lEnTE. rETiREz là cUvE dU bàTTEUR, coUvREz d’Un lingE légèREmEnT HUmidE ET làissEz REposER 1 HEURE. iNCORPOREzlE lEvàin, là lEvURE ET lE sEl. 2MélàngEz 4 min â viTEssE lEnTE, pUis 7 min â viTEssE RàpidE. FoRmEz UnE boUlE. LàissEz REposER 1 H 30 soUs Un lingE. fàRINEzlE plàn dE TRàvàil. 3DivisEz là páTE En 3 páTons dE 300 g. roUlEz-lEs sUR EUx-mêmEs En lEs àllongEànT légèREmEnT. LàissEz â noUvEàU REposER 30 min soUs Un lingE. aPlàTISSEzdélicàTEmEnT lEs páTons àvEc 4là pàUmE dE là màin. PREnEz-lEs dàns lE sEns dE là longUEUR. rEpliEz cHàqUE páTon d’Un TiERs ET pREssEz-lEs àvEc lEs doigTs. toURnEz-lEs dE 180°, REpliEz-lEs d’Un pEU plUs d’Un TiERs ET pREssEz-lEs dE noUvEàU. PliEz Enfin cHàqUE páTon En dEUx dàns lE sEns dE là longUEUR ET soUdEz lEs boRds En àppUyànT àvEc là pàUmE. roUlEz-lEs EnsUiTE soUs vos màins jUsqU’â cE qU’ils àTTEignEnT 55 cm dE long, En àffinànT lEs ExTRémiTés En poinTE. plàCEzlEs bàgUETTEs sUR Un lingE 5fàRiné, soUdURE En dEssoUs, En cRéànT dEs plis poUR sépàRER lEs páTons. CoUvREz d’Un lingE légèREmEnT HUmidE ET làissEz poUssER 1 H 40. pRéChàUffEzlE foUR â 230 °C (TH. 7/8) 6àpRès àvoiR mis UnE plàqUE En posiTion bàssE. InsTàllEz délicàTEmEnT lEs bàgUETTEs, ToUjoURs soUdURE En dEssoUs, sUR UnE àUTRE plàqUE REcoUvERTE dE pàpiER sUlfURisé. FàRinEz-lEs ET donnEz 4 coUps dE làmE légèREmEnT obliqUEs, En REpREnànT cHàcUn â là HàUTEUR dU TiERs dU pRécédEnT. vERSEz5 cl d’EàU sUR là plàqUE cHàUdE 7En posiTion bàssE jUsTE àvànT d’EnfoURnER. FàiTEs cUiRE 20 min, pUis làissEz REfRoidiR lEs bàgUETTEs sUR UnE gRillE.
 N°685915 mai 201447