RAZAS PORCINAS EN PELIGRO MEJORADORAS DE LA CALIDAD DE LA CARNE: EL NEGRO LAMPIÑO (ENDANGERED PORCINE BREEDS WHICH IMPROVE THE MEAT QUALITY: THE NEGRO LAMPIÑO)

Sierra

Description

Resumen
Tradicionalmente se utiliza la raza Duroc como línea padre mejorante en cruce industrial sobre cerdas Ibéricas. Sin embargo el tronco ibérico, aunque sus crecimientos, conversión, morfología y productividad numérica sean inferiores, posee una excelente calidad de carne, que podemos calificar de carácter singular. Así exponemos el interés de llevar a cabo el mismo cruce industrial pero a la inversa, utilizando verracos Ibéricos como línea padre mejorante de la calidad de carne sobre hembras Duroc que aportarán sus elevados índices productivos y reproductivos, obteniendo un mayor número de F1 de alta calidad cárnica. En este sentido es muy interesante la utilización como línea padre de verracos de alguna de las variedades o razas del tronco Ibérico que se hallan en peligro por su escaso censo, como es el caso del Negro Lampiño y concretamente de su línea Puebla. Se exponen resultados reproductivos y de calidad de carne correspondientes al citado cruce, aportando a la vez diversas metodologías para alcanzar una mayor difusión de la sangre Puebla, a través únicamente de los machos, por lo que no se deteriora la población general. Esto permitiría promocionar a la Negra Lampiña, u otra Ibérica de escaso censo, permitiendo una más fácil recuperación al existir no sólo un interés científico, sino también económico.
Abstract
Traditionally, it is used Duroc breed as improving sire line in the commercial crossing on Iberian sows. However the Iberian trunk, although its growths, conversion, morphology and numeric productivity were lower, it has an excellent meat quality, which we can consider as a singular character. Like this, we want to show the interest of carrying out the same commercial crossing but the other way around, by using Iberian boar as improving sire line of the meat quality on female Duroc which will give their high productive and reproductive indexes, obtaining a bigger number of F1 of high meat quality. In this sense it is very interesting the use as sire line of boar of some of the varieties or breeds of the Iberian trunk which are endangered by their scarce census, as it happens with the Negro Lampiño and more concretely its Puebla line. We show reproductive and meat quality results about the crossing, giving at the same time different methodologies to get a bigger diffusion of Puebla blood, just by the males, and like this it is not deteriorate the general population. This would let promote the Negra Lampiña, or an other Iberian breed of scarce census, allowing an easier recuperation of its rare population, because it exists not only a scientific interest, but also an economical one.

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• Black Iberian pig
• Improve

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• Publié par: erevistas
• Publié le: 01 janvier 1998
• Nombre de lectures: 16
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Extrait

COMUNICACIÓN
RAZAS PORCINAS EN PELIGRO MEJORADORAS DE LA
CALIDAD DE LA CARNE: EL NEGRO LAMPIÑO
ENDANGERED PORCINE BREEDS WHICH IMPROVE THE MEAT QUALITY:
THE NEGRO LAMPIÑO
Sierra Alfranca, I. y C. Sañudo Astiz
Etnología y Producción Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza. C/ Miguel Servet, 177.
50013 Zaragoza. España.
PALABRAS CLAVE ADICIONALES ADDITIONAL KEYWORDS
Porcino Ibérico. Calidad carne. Mejora. Iberian pig. Meat quality. Improvement.
RESUMEN
lo que no se deteriora la población general. EstoTradicionalmente se utiliza la raza Duroc
como línea padre mejorante en cruce industrial permitiría promocionar a la Negra Lampiña, u
otra Ibérica de escaso censo, permitiendo unasobre cerdas Ibéricas. Sin embargo el tronco
ibérico, aunque sus crecimientos, conversión, más fácil recuperación al existir no sólo un inte
rés científico, sino también económico.morfología y productividad numérica sean infe
riores, posee una excelente calidad de carne,
que podemos calificar de carácter singular.
Así exponemos el interés de llevar a cabo el SUMMARY
mismo cruce industrial pero a la inversa, utilizan
do verracos Ibéricos como línea padre mejorante Traditionally, it is used Duroc breed as
improving sire line in the commercial crossing onde la calidad de carne sobre hembras Duroc que
aportarán sus elevados índices productivos y Iberian sows. However the Iberian trunk, although
its growths, conversion, morphology and numericreproductivos, obteniendo un mayor número de
F de alta calidad cárnica. productivity were lower, it has an excellent meat
1
quality, which we can consider as a singularEn este sentido es muy interesante la utiliza
ción como línea padre de verracos de alguna de character.
Like this, we want to show the interest oflas variedades o razas del tronco Ibérico que se
hallan en peligro por su escaso censo, como es carrying out the same commercial crossing but
the other way around, by using Iberian boar asel caso del Negro Lampiño y concretamente de
su línea Puebla. improving sire line of the meat quality on female
Duroc which will give their high productive andSe exponen resultados reproductivos y de
calidad de carne correspondientes al citado cru reproductive indexes, obtaining a bigger number
of F of high meat quality.ce, aportando a la vez diversas metodologías 1
para alcanzar una mayor difusión de la sangre In this sense it is very interesting the use as
sire line of boar of some of the varieties or breedsPuebla, a través únicamente de los machos, por
Arch. Zootec. 47: 417 424. 1998.SIERRA ALFRANCA Y SAÑUDO ASTIZ
of the Iberian trunk which are endangered by their
Tabla I. Esquema tradicional del cruce
scarce census, as it happens with the Negro
industrial sobre cerdo Ibérico. (Traditional
Lampiño and more concretely its Puebla line.
terminal cross in Iberian pig) .
We show reproductive and meat quality results
about the crossing, giving at the same time
(A)
different methodologies to get a bigger diffusion
of Puebla blood, just by the males, and like this it
Línea padre Línea madre
is not deteriorate the general population. This
DUROC IBÉRICO
would let promote the Negra Lampiña, or an other
Iberian breed of scarce census, allowing an easier F1
recuperation of its rare population, because it 50 p.100 Duroc
exists not only a scientific interest, but also an 50 p.100 Ibérico
economical one.
(Sacrificio o hembras a reproducción)
INTRODUCCIÓN
Uno de los objetivos en la conser industrial mediante el empleo de la
raza Duroc como línea padre sobre lasvación y fomento de las razas en peli
hembras ibéricas, consiguiendo así le gro es la búsqueda de caracteres sin
gulares que permitan su aprovecha chones F en los que se mejora nota
1
miento económico, lo que supone un blemente las características anterior
apoyo adicional al interés de su explo mente indicadas, manteniendo toda
vía una buena calidad de carne. Sintación por parte del ganadero y del
embargo no se mejora la productivi técnico.
En el campo de la especie porcina dad numérica ya que la línea madre
en general y del cerdo Ibérico en par sigue siendo la misma (tabla I).
ticular, pueden constatarse en la ac En el momento actual un porcenta
tualidad dos situaciones bien diferen je muy elevado de cerdo llamado ibé
rico destinado a su posterior industria ciadas.
lización a través de marcas de recono De una parte los cerdos modernos
de explotaciones intensivas presentan cida calidad, ha sido obtenido a través
elevados registros productivos, pero del cruce industrial anteriormente ci
tado, oficiando siempre al inicio comouna baja calidad de carne. Por el con
línea padre la raza Duroc y ofreciendotrario el cerdo Ibérico ofrece una ele
vada calidad de carne, lo que supone finalmente el producto a sacrificio va
un carácter singular, pero mediocres riables niveles de dicha sangre (entre
niveles en productividad numérica, el 25 p.100 y 50 p.100 como cifras más
frecuentes).tasa de crecimiento, índice de conver
Por ello la metodología que vamossión, morfología, etc.
Para corregir esta situación el es a exponer no crea ningún conflicto
quema genético convencional, que es especial y sin embargo apoya la con
muy utilizado en las áreas de dehesa, servación y difusión de algunas de las
razas ibéricas en peligro.consiste en la realización de un cruce
Archivos de zootecnia vol. 47, núm. 178 179, p. 418.MEJORA DE LA CALIDAD DE LA CARNE: EL CERDO NEGRO LAMPIÑO
NUEVA METODOLOGÍA carne, manteniendo la elevada pro
ductividad numérica correspondiente
Según el planteamiento tradicional a la línea madre receptora (20 22 le
la ibérica sería la raza a mejorar, pueschones anuales en la actualidad).
se considera mediocre en sus caracte En una palabra se trataría de reali
rísticas productivas, siendo por ello la zar un cruce industrial a la inversa, es
receptora o línea madre, recibiendo decir al revés del que tradicionalmen
una mejoradora, normalmente la Duroc te se lleva a cabo, intentando difundir
como ya hemos citado. Sin embargo sela valiosa característica del cerdo Ibé
pasa por alto que también aquélla po rico sobre una amplia camada. Así
dría ofrecer aportaciones de interés. tomaría el protagonismo como línea
Efectivamente nos olvidamos del padre mejorante sobre las hembras re
gran valor de la calidad de su carne ceptoras de altos niveles reproducti
que hemos calificado de carácter sin vo productivos, pero de mediocre ca
gular, el cual, en la debida proporción,lidad cárnica (tabla II).
podría también ser incorporado a los A partir de esta idea, aplicable al
cerdos modernos en los correspondien tronco ibérico en general con buenos
tes planes de mejora para la obtención resultados, ya materializada hace años
de productos de alta calidad. por nosotros (Sierra, 1991a), son posi
La utilización del cerdo Ibérico bles un sinnúmero de combinaciones
como línea padre sobre los modernos genéticas mediante cruzamientos pos
cerdos intensivos, podría permitir en teriores con mayor o menor nivel de
la F la mejora de la calidad de su sangre ibérica y diversas líneas o razas
1
receptoras, en función de los diferen
tes objetivos productivos.
En principio el cruzamiento sería
Tabla II. Cruce industrial a la inversa. la metodología genética utilizable has
Potenciación razas Ibéricas en peligro. ta que idealmente y en el futuro, tras
(Alternative terminal cross for potentiation of conocer la ubicación de los genes co
endangered iberian pig breeds) . rrespondientes en las cadenas del DNA,
fuera posible su aislamiento e inclu
(B) sión directa.
Línea padre Línea madre
PUEBLA DUROC ELECCIÓN DE LA LÍNEA PADRE
F1 Concretando esta idea dentro del
50 p.100 Ibérico (Puebla)
marco del presente Congreso, y bus
50 p.100 Duroc
cando una utilidad e interés a algunas
(Sacrificio o hembras a reproducción)
de nuestras razas en peligro portado
ras de estos singulares genes, destaca Incremento productividad numérica.
mos dentro del tronco ibérico la exis (A: 15 lechones. B: 20 lechones).
tencia de un cerdo, el genéricamente Mayor difusión calidad carne (Puebla).
llamado Negro Lampiño, con sus va
Archivos de zootecnia vol. 47, núm. 178 179, p. 419.SIERRA ALFRANCA Y SAÑUDO ASTIZ
riantes y denominaciones diversas (pe ción como Ibérico cruzado. (Sierra,
lón guadianés, guayerbas, puebla, cam 1990).
panario, etc) con censo muy reducido
en la actualidad y cuyas característi
MANTENIMIENTO DE LAcas de notable infiltración grasa y gran
PRODUCTIVIDAD NUMÉRICAfinura de carne son de resaltar.
Dentro de la Negra Lampiña hemos