SITUACIÓN DE LOS RECURSOS GENÉTICOS DOMÉSTICOS LOCALES DEL URUGUAY (SITUATION OF THE LOCAL DOMESTIC GENETIC RESOURCES IN URUGUAY)

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El Uruguay a pesar de ser un país netamente agropecuario (un 65 p.100 de sus exportaciones son debidas a este rubro), no basa su producción en razas locales. Los recursos genéticos locales están apartados del sistema productivo principalmente debido al desconocimiento de sus características productivas y a la buena adaptación de las razas extranjeras. En el siguiente trabajo se presentan los principales recursos genéticos domésticos locales en las especies bovina, ovina, caprina, porcina, equina y canina.
Abstract
Uruguay is a country clearly specialised in the livestock production (65 percent of its exportations come from this activity), but this farming is not based on local breeds. The native genetic resources are separated of the productive system, it is principally due to the few knowledge of their productive characteristics and the good adaptation of foreign breeds. In this paper the local domestic genetic resources of the species bovine, ovine, caprine, swine, equine and canine are presented.

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Publié le 01 janvier 2000
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SITUACIÓN DE LOS RECURSOS GENÉTICOS DOMÉSTICOS
LOCALES DEL URUGUAY
SITUATION OF THE LOCAL DOMESTIC GENETIC RESOURCES IN URUGUAY
Fernández, G.
Mejoramiento Genético Animal. Facultad de Veterinaria. UDELAR. Avda. Lasplaces 1550. 11.600
Montevideo.
E mail: leirbag@adinet.com.uy
PALABRAS CLAVE ADICIONALES ADDITIONAL KEYWORDS
Bovinos. Caninos. Caprinos. Equinos. Ovinos. Bovine. Canine. Caprine. Equine. Ovine. Swine.
Porcinos. Razas locales. Local breeds.
RESUMEN
El Uruguay a pesar de ser un país netamente In this paper the local domestic genetic
agropecuario (un 65 p.100 de sus exportaciones resources of the species bovine, ovine, caprine,
son debidas a este rubro), no basa su produc swine, equine and canine are presented.
ción en razas locales. Los recursos genéticos
locales están apartados del sistema productivo
principalmente debido al desconocimiento de sus INTRODUCCIÓN
características productivas y a la buena adapta
ción de las razas extranjeras. La República Oriental del Uruguay
En el siguiente trabajo se presentan los prin es un pequeño país de América del Sur
cipales recursos genéticos domésticos locales ubicado entre Argentina y Brasil, con
en las especies bovina, ovina, caprina, porcina, una superficie territorial de 176.215
equina y canina. 2km .
Su clima es templado, con tempera
turas medias de 25° C en el verano y de
SUMMARY
5° C durante el invierno. Este clima
junto a las características físicas del
Uruguay is a country clearly specialised in
territorio (abundantes aguadas y
the livestock production (65 percent of its
pasturas naturales), hacen al país muy
exportations come from this activity), but this
apto para la producción ganadera, des farming is not based on local breeds. The native
tinándose aproximadamente el 94 p.100genetic resources are separated of the productive
de su superficie agropecuaria (15,2system, it is principally due to the few knowledge
millones de hectáreas) al pastoreo deof their productive characteristics and the good
adaptation of foreign breeds. bovinos y ovinos (MGAP, 1999).
Arch. Zootec. 49: 333 340. 2000.FERNÁNDEZ
Arias de Saavedra (Hernandarias) in
Tabla I. Parámetros productivos corres
troduce las primeras cabezas de gana
pondientes al año 1997 98 (MGAP, 1999).
do bovino y equino en aquella Banda
(Productive parameters corresponding to the
Oriental o de los Charrúas, segmento
years 1997 1998 (MGAP,1999)).
marginal de los dominios españoles en
la América colonial.
Producción Cantidad
BOVINOSCarne
A partir de las distintas introduccio vacuno (tm) 860000
nes de ganado realizados por españo ovino (tm) 126000
porcino (tm) 25900 les y portugueses durante la coloniza
Lana (base sucia, tm) 78300 ción de América en los siglos XV y
Leche (millones de litros) 1245 XVI, el ganado bovino se extendió por
todo el territorio continental adaptán
dose a las distintas zonas y climas del
mismo, conformándose el ganado Crio
De los ingresos que el país obtiene llo americano (Felius, 1995).
por sus exportaciones, el sector agro En el caso de la Banda Oriental,
pecuario contribuye con el 65 p.100 decomo se conocía en esa época el terri
los mismos (MGAP, 1999), siendo la torio actual de Uruguay, las reses de
carne el rubro más importante (17 p.100ganado precedieron al asentamiento
del total de los ingresos), seguido por el permanente del hombre europeo, mar
cuero y la lana (cada uno con un 10 cando el destino pecuario del país.
p.100 del total). Hernandarias es quien introduce los
Esta importancia del sector pecua primeros animales en el año 1611 lue
rio es confirmada cuando se contabili go de comprobar en una expedición a
zan las existencias ganaderas; en el estas tierras la existencia de las condi
período correspondiente a 1997/1998 ciones aptas para el desarrollo de la
se censaron 10,3 millones de vacunos ganadería. Posteriormente, en 1618,
de carne, 702 mil vacunos lecheros, se registran por el sur nuevos ingresos
16,5 millones de lanares y 310 mil de animales desde la Argentina y en
porcinos (MGAP, 1999). Los paráme 1620, por el norte, provenientes de las
tros productivos del país para este Misiones. La riqueza de recursos na
mismo período, son resumidos en la turales de la tierra, sumada a la falta de
tabla I. grandes predadores propició una rápi
Esta producción se obtiene princi da multiplicación y expansión de los
palmente por la explotación de tres animales. Hasta mediados del siglo
razas: la Hereford para la carne, la XIX este tipo de ganado bovino co
Holstein para la leche y la Corriedale nocido como Criollo proveyó de rique
para la lana y carne; no siendo ninguna zas al país: en un comienzo el cuero,
de las mismas de origen local. luego el sebo y el tasajo (Castellanos,
Esta realidad ganadera es el resul 1973; Mena Segarra, 1996).
tado de la evolución que el país sufrió Durante la segunda mitad del siglo
desde que en el siglo XVII Hernando XIX el país sufre proceso de moderni
Archivos de zootecnia vol. 49, núm. 187, p. 334.RECURSOS ANIMALES LOCALES DEL URUGUAY
zación en su ganadería el cual está 1996; Rodríguez et al., 2000). En ge
marcado por tres hechos fundamenta neral podemos describir a estos ani
les: el alambramiento de los campos, elmales como longilíneos, angulosos y
desarrollo de la cría del ovino (en un descarnados; existiéndo entre los ejem
sistema mixto con el bovino) y la plares un marcado dimorfismo sexual.
mestización del ganado Criollo con ra Los machos alcanzan los 165 cm de
zas británicas (Castellanos, 1973). La altura a la cruz y las hembras los 119
primera importación de bovinos de la cm (Rodríguez et al., 2000). Por otro
raza Durham provenientes de Inglate lado existe una gran uniformidad de la
rra se realiza en 1859. A partir de esepoblación en lo que refiere a los pará
momento se inicia una sostenida y cau metros biométricos estudiados como lo
telosa corriente de importación de señalan los bajos coeficientes de va
reproductores puros constituyéndose riabilidad de los mismos (Rodríguez et
en forma progresiva el proceso de al., 2000). En contraposición a esta
mestización de los rodeos Criollos. uniformidad morfológica, las capas que
Debido a la superioridad productiva y apresentan estos bovinos son de lo más
la buena adaptación de las nuevas ra variadas (Fernández et al ., 1999). Exis
zas, éstas fueron desplazando a los te en este rodeo un predominio de las
bovinos Criollos de los que quedaron capas de pigmentación castaña (53,5
muy pocos ejemplares, luego de un p.100), seguidas de las capas blancas
predominio de más de dos centurias. (38,6 p.100) y las negras (7,9 p.100). A
Actualmente un rodeo de aproxi su vez dentro de estas pigmentaciones
madamente mil ejemplares de estos básicas existen en cada una de ellas
bovinos Criollos, se hallan en los Par múltiples variables.
ques de Santa Teresa y San Miguel Al igual que los otros bovinos Crio
(Departamento de Rocha). Este rodeo llos americanos y que sus ancestros
fue formado por iniciativa de Horacio ibéricos, presentan cuernos en forma
Arredondo quien buscaba recrear en de lira (Fernández et al., 1999), más
torno a las fortalezas de ambos par curvos en las hembras que en los ma
ques un ambiente colonial. Estos ani chos.
males se habrían mantenido aislado de
otros bovinos y habrían sufrido un pro OVINOS
ceso de selección natural. En el siglo XVIII arriban a la Banda
Desde 1997, con la firma de un Oriental los primeros ovinos prove
convenio entre la Facultad de Veteri nientes de Buenos Aires. Estos anima
les descendían de los ovinos españolesnaria (Universidad de la República) y
el Servicio de Parques del Ejército introducidos durante la colonización
(propietario del ganado), las Áreas de del Perú.
Mejoramiento Genético y de Genética A su comienzo la cría del lanar
han comenzado a trabajar en la carac resultó ser poco atractiva para los ga
naderos debido a que el consumo de laterización de esta población de bovinos
Criollos (Fernández et al., 1998; Fer carne ovina no se justificaba por el
nández et al., 2000; Postiglioni et al., bajo precio y abundancia de la carne
Archivos de zootecnia vol. 49, núm. 187, p. 335.FERNÁNDEZ
vacuna. Esta oveja Criolla se explota CAPRINOS
ba en forma marginal hasta que, du El ganado caprino nunca ha sido
rante la década de 1850, debido a una muy popular en el Uruguay a pesar que
coyuntura externa (Guerra de Sece en los últimos años se ha despertado
sión Norteamericana), se crea una cierto interés entre pequeños produc
mayor demanda de lana por la indus tores en la producción de leche para la
tria textil europea debido a la imposibi elaboración de quesos artesanales (Fer
lidad de la importación de algodón des nández et al ., 2000). Un claro ejemplo
de el sur de los Estados Unidos. A de este antiguo desinterés por el gana
partir de este hecho se desencadena do caprino lo constituye una carta es
un cambio radical en el sector ovino del crita en 1787 por José Manuel Pérez
Uruguay, volcándose éste hacia la pro Castellanos a Benito Riva, en la que
ducción de lana tras un primer procesomanifiesta: …Excepto cabras, cuya
de merinización de los rebaños Criolloscría se ha abandonado porque su
originales. utilidad no compensa el daño y per
De esta oveja Criolla quedan ac juicio que causan en sembrados,
tualmente algunos rebaños en el país, árboles y casa, se cría toda suerte
formándose en 1975 la Sociedad de de ganado…(Mena Segarra, 1996).
Criadores de la Raza Criolla. (S.U.L., Sin embargo en ciertas partes del país
1989). prosperaron rebaños de cabras de un
El ovino Criollo es un animal longe tipo denominado Criollas o chivas, des
vo, pequeño, magro de carnes, muy cendientes de las introducidas durante
prolífico y de temperamento muy acti la colonización y que aparentemente
vo. Una particularidad de los ovinos tuvieron a comienzos del siglo XX cru
Criollos es que los machos presentan zamientos con cabras de Angora.
dos pares de cuerno, uno superior grue Sobre estas chivas poco se conoce,
so y rectos y uno inferior más fino y son pequeñas, presentan una gran va
encorvado hacia la cara; las hembras riedad de pelajes aunque existe un
son mochas. predominio del color blanco (Martín y
Al igual que los ovinos del tronco Vázquez, 1996). En cuanto a sus as
Churro, los Criollos no presentan lana pectos productivos, menos se conoce
en la cara y miembros. Su vellón está aún; no están especializadas para la
integrado por una lanilla corta, fina y producción de leche ni de pelo y se
por mechas meduladas que llegan a explotan principalmente para la pro
alcanzar los 25 a 30 centímetros de ducción de carne. Actualmente estas
longitud. Este vellón es liviano, gene cabras están siendo utilizadas como
ralmente de color blanco y no sobrepa vientres en un programa de absorción
sa los dos kilogramos; las fibras de razas altamente productivas, princi
meduladas tienen un diámetro que ron palmente las razas Pardo Alpina y
da las 40 micras mientras que para la Anglo Nubian (Fernández et al ., 2000).
lanilla no sobrepasa las 20 micras
(Larrosa, 1988). El principal uso de P ORCINOS
este vellón es la confección de En el Departamento de Rocha (al
artesanías. sureste del país), se cría un tipo de
Archivos de zootecnia vol. 49, núm. 187, p. 336.RECURSOS ANIMALES LOCALES DEL URUGUAY
ganado porcino conocido con el nom productivo sería consecuencia de las
bre de cerdo Pampa. instalaciones precarias que tienen los
Las condiciones de cría son las establecimientos y no por causas pro
propias de un sistema extensivo: apro pias de la raza. La ganancia de peso
vechamiento de pasturas naturales y diaria en el período entre los 35 y 105
artificiales, utilización mínima de ra kilogramos es muy baja comprobándo
ciones balanceadas, complementación se un desfasaje entre la edad y el peso.
con los subproductos de la industria Las canales son cortas, con una
arrocera de la zona e instalaciones cantidad de grasa mayor y jamones
precarias. En general los predios son más livianos. En cuanto a la calidad de
pequeños, cuentan con un número de la carne se dice que la misma es exce
madres inferior a diez y las posibilida lente debido a su alto contenido de
des de inversión en infraestructura y grasa intramuscular, haciéndola extre
alimentación son mínimas (Vadell et madamente apta para la elaboración
al., 1996). de embutidos artesanales los cuales
Sobre el origen de este cerdo, se tienen una gran aceptación en la zona.
dice que el Pampa es el resultado de A pesar que en el año 1997 la
los cruzamientos entre varias razas Asociación Rural del Uruguay abre el
incorporadas en el Uruguay hace más libro genealógico de la raza Pampa
de 50 años y de la selección natural en Rocha, cabe destacar que no se han
este medio en particular, destacándo realizado estudios para la caracteriza
se por su gran rusticidad (Castillo, ción étnica de este cerdo siguiendo
1997). Las principales razas involu normas internacionales.
cradas en la formación del cerdo Pam
pa habrían sido la Berkshire y la Poland EQUINOS
China. Al igual que en los otros países de la
El cerdo Pampa se caracteriza por región existe en el Uruguay un caballo
presentar el perfil rectilíneo y las ore Criollo. Su origen estaría en el antiguo
jas del tipo ibérico. El manto es negrocaballo Andaluz, específicamente des
con seis puntos blancos: uno en cada cenderían de los caballos introducidos
pata, otro en la punta del hocico y el en el Río de la Plata por Pedro de
último en la cola. Pueden hallarse pe Mendoza en 1538 y Alvar Núñez Ca
los blancos en las zonas negras (Vadell beza de Vaca en 1540 (Cabrera, 1937).
et al., 1996). Hernandarias fue el encargado de in
Sobre los caracteres productivos la troducir, junto a los bovinos, los prime
Facultad de Agronomía (Universidad ros equinos al actual territorio nacional
de la República) ha realizado algunos (Mena Segarra, 1996). Al igual que los
estudios (Vadell et al ., 1996; Castillo, bovinos este ganado caballar se multi
1997). Los mismos marcan una eleva plicó y adaptó a las nuevas condiciones
da mortandad de lechones durante la ambientales logrando una de sus prin
etapa de lactancia lo que se refleja en cipales características: la rusticidad.
A mediados del siglo XIX el caballoel bajo número de lechones destetados
por cerda y por año. Este bajo índice Criollo sufre un proceso de mestización
Archivos de zootecnia vol. 49, núm. 187, p. 337.FERNÁNDEZ
con distintas razas inglesas lo que llevaserva en la menor distancia genética
a su decadencia. Frente a los malos entre estos caballos (Kelly, 1999).
resultados obtenidos de estos cruza
mientos, un grupo de criadores co CANINOS
mienza con el proceso de recuperación En la especie canina Uruguay cuen
del caballo Criollo, abriéndose en 1929ta con un recurso autóctono fuerte
el libro genealógico de la raza en la mente vinculado con las actividades
Asociación Rural del Uruguay. Por pecuarias: el perro Cimarrón.
medio de una selección artificial basa Durante mucho tiempo, principal
da en caracteres morfológicos y fun mente durante la segunda mitad del
cionales que favorecen la performan siglo XIX, los perros Cimarrones fue
ce del equino en las tareas de campo, ron objeto de una masiva persecución
se desarrolló esta recuperación del (Abadie y Vázquez Romero, 1982).
caballo Criollo con tal éxito que en la Los ejemplares en estado salvaje, abun
actualidad es la raza equina más im dantes en nuestra campaña, atacaban
portante en el Uruguay con una ins tanto al ganado como al hombre por lo
cripción anual de más de 2000 ejem que se pagaban fuertes sumas de dine
plares en los registros genealógicos. ro a aquellos que demostraban haber
El hecho de ser una raza importantecazado perros Cimarrones con la pre
ha facilitado la realización de numero sentación de sus quijadas. Como resul
sos estudios con el caballo Criollo. tado de estas matanzas, un pequeño
Desde 1959 cuenta con un estándar número de perros quedó acotado al
racial (Anónimo, 1959), el cual lo defi Departamento de Cerro Largo. Re
ne como un animal eumétrico, meso cién, durante la década de 1970 se
morfo y de perfil subconvexo. La alza promueve la recuperación de la raza y
da a la cruz aceptada es entre 1,38 y en 1988 se conforma la Sociedad de
1,55 m. siendo la altura ideal 1,44 m. Criadores de perros Cimarrones
En cuanto a los pelajes son todos admi (Silveira et al., 1998a).
tidos a excepción del pintado. El perro Cimarrón es un can
En los últimos años, en el Área de braquicéfalo y de perfil cóncavo, ca
Genética de la Facultad de Veterinaria racterísticas propias de los perros de
(Universidad de la República), se han presa y agarre. Su alzada a la cruz
realizado diversos trabajos con la fina promedia los 57 cm y su longitud cor
lidad de caracterizar genéticamente al poral los 64 cm, lo cual hace al Cima
caballo Criollo Uruguayo (Kelly, 1999). rrón un perro longilíneo y de talla me
Los resultados obtenidos en estos es dia. Su pelo es corto y liso, siendo
tudios señalan al caballo Criollo Uru aceptados todos los colores de capa a
guayo como genéticamente más próxi excepción del negro o blanco sólidos.
mo al caballo Beberisco que al actual Entre los criadores se observa una
Pura Raza Española. Por otra parte el preferencia de las capas atigradas fren
caballo Criollo argentino, el chileno y te a las lisas (Silveira et al., 1998b).
brasileño han tenido una influencia Según el criterio de cada criador, se
importante en la etapa de recupera procede al corte de orejas (corte en
ción del Criollo uruguayo como se ob forma de oreja de puma) y de cola
Archivos de zootecnia vol. 49, núm. 187, p. 338.RECURSOS ANIMALES LOCALES DEL URUGUAY
(entre la tercera y sexta vértebra) CONCLUSIÓN
(Sociedad de Criadores de perros Ci
marrones, 1988). Uruguay conserva en sus especies
Respecto a su funcionalidad, el Ci domésticas locales una riqueza genéti
marrón es un perro muy versátil, apto ca que se ha mantenido en el tiempo, a
en el medio rural para el trabajo con pesar del desinterés que ha mostrado
ganado bovino como también para su por ellos el sistema productivo nacio
uso en la caza mayor, la vigilancia y nal. Las acciones emprendidas con el
defensa. fin de la caracterización étnica de es
En los últimos años se está desarro tos recursos genéticos, no solo facilita
llando un plan de conservación y pre rán el establecimiento de programas
servación del perro Cimarrón con la de conservación de los mismos sino
participación de la Sociedad de Cria que también permitirán su revaloriza
dores de Cimarrones y el apoyo técni ción productiva.
co del Área de Mejoramiento Genético Con la integración de los equipos de
Animal, de la Facultad de Veterinaria las Áreas de Mejoramiento Genético y
(Universidad de la República) y de la de Genética de la Facultad de Veteri
Unidad de Veterinaria del Departa naria (Universidad de la República) a
mento de Genética de la Universidad la Red Iberoamericana sobre la Con
de Córdoba, España. Hasta el momen servación de la Biodiversidad de los
to se han realizado distintos estudios Animales Domésticos Locales para
concernientes a la caracterización zoo el Desarrollo Rural Sostenible, es
técnica de la raza (Silveira et al., tas acciones se verán fortalecidas gra
1998b), encaminándose actualmente cias al intercambio científico con los
su caracterización genética. otros grupos participantes de esta red.
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