Cuisinier

Description

Cuisinier François imagine des plats prêts à déguster Être cuisinier, c’est passionnant mais cela demande des sacrifces. Horaires contraignants, travail exigeant, le métier n’est pas de tout repos et manque de professionnels. Mais par amour de la bonne chère, les plaisirs du palais l’emportent sur le reste. Le métier en bref « La cuisine, c’est une histoire d’amour avec dame nature », voilà la devise de François. Et il Efectif la proclame joyeusement en rappelant qu’il fête déjà ses 20 ans de fourneau. Et pourtant, 170 000 cuisiniers exercent partout en ce jeune gaillard de 33 ans a gardé l’enthousiasme de ses débuts. A 14 ans, il suit le France dont 14 000 chefs cuisiniers parcours traditionnel : CAP, et BEP. Aptitudes Plus tard, il entre comme commis chez le chef cuisinier, Olivier Rollinger à Cancale. Pour exercer ce métier difcile, il faut « Cet amour de la cuisine, je l’ai découvert chez lui ». Suivront d’autres expériences être ordonné et méthodique, vif et aussi enrichissantes : chef de partie chez Jacques Thourel, ou encore, à La cantine rigoureux. Il est indispensable d’avoir une des gourmets, une maison de prestige. C’est là qu’il goûte à toutes les facettes de la très bonne résistance physique (travail cuisine, mais qu’il apprend aussi les difcultés de ce métier. « C’est une vraie jungle, une debout) et d’être résistant au stress. Un compétition permanente où très jeune on est confronté à la vie active.

Informations

• Publié par: oeufdepaques
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• Langue: Français

Extrait

Cuisinier

Être cuisinier, c’est passionnant mais cela demande des sacrifices. Horaires

contraignants, travail exigeant, le métier n’est pas de tout repos et manque

de professionnels. Mais par amour de la bonne chère, les plaisirs du palais

l’emportent sur le reste.

François imagine des plats prêts à déguster

A partir de 1 560 € bruts par mois pour

39 heures hebdomadaires pour un CAP

débutant et 1 700 € bruts après un BTS.

Salaires

Le métier en bref

2009

«

La cuisine, c’est une histoire d’amour avec dame nature

», voilà la devise de François. Et il

la proclame joyeusement en rappelant qu’il fête déjà ses 20 ans de fourneau. Et pourtant,

ce jeune gaillard de 33 ans a gardé l’enthousiasme de ses débuts. A 14 ans, il suit le

parcours traditionnel : CAP, et BEP.

Plus tard, il entre comme commis chez le chef cuisinier, Olivier Rollinger à Cancale.

«

Cet amour de la cuisine, je l’ai découvert chez lui

». Suivront d’autres expériences

aussi enrichissantes : chef de partie chez Jacques Thourel, ou encore, à La cantine

des gourmets, une maison de prestige. C’est là qu’il goûte à toutes les facettes de la

cuisine, mais qu’il apprend aussi les difficultés de ce métier. «

C’est une vraie jungle, une

compétition permanente où très jeune on est confronté à la vie active. Un combat de tous les

jours.

» Découragé ? Au contraire. François aime relever les challenges. De retour dans sa

région, il revient mais cette fois, en tant que chef : à 22 ans, il est à la tête d’un restaurant,

pendant 5 ans. De cette période, il évoque «

le plaisir et l’adrénaline provoquée par la

pression de l’assiette. Le moment du service, c’est une sensation forte et unique. On est seul

maître à bord comme dans le Vendée Globe sauf que la course ne s’arrête jamais

».

Pourtant, aujourd’hui, loin des grandes toques et des étoiles, il a choisi depuis septembre

99, d’ouvrir une activité de cuisinier traiteur.

«

J’ai racheté cette ancienne boucherie charcuterie, que je ne voulais pas voir mourir

». Car

dans ce métier, ce qui compte avant tout pour François, c’est l’amour des bons produits. «

C’est le produit qui décide. Ici, je fais surtout une cuisine retour du marché. Il n’y a donc jamais

de lassitude, c’est un métier très créatif

».

Derrière son fourneau, face à la vitrine, François s’active autour des confi ts de canards et

de ses petites crèmes au chocolat-miel. Cette cuisine ouverte sur la rue, il l’a voulue pour

que les passants voient «

le sale et le propre. Les gens maintenant oublient que cuisiner,

ce n’est pas seulement ouvrir une boîte ou une barquette mais c’est transformer un produit

en un plat que l’on a imaginé. Aujourd’hui, trop souvent, la notion de confort a dépassé la

notion d’effort

». Au petit matin, de 5 h à 9 h, François aime ce moment de tranquillité

dans sa boutique, pour mitonner ses plats à emporter : «

j’aime cuisiner de tout, des

carottes râpées aux plats sophistiqués

». Il rappelle au passage qu’on apprend la modestie

dans ce métier «

puisqu’on reste toute sa vie apprenti

».

Plus tard dans la journée, la boutique devient un lieu de vie où il aime rencontrer ses

clients et discuter. Ce choix professionnel lui a aussi permis de travailler avec sa femme,

dont il dit avec malice qu’elle «

est son meilleur commis

» et de profiter de ses deux jeunes

enfants.

Recueil de propos et texte : Centre France Publicité.

20 000 emplois se dégagent chaque

année tous secteurs confondus dont

50 % dans le secteur des collectivités.

Embauche

Le métier peut s’exercer dans les établis-

sements traditionnels, de restauration

rapide, dans les hôtels ou encore dans

la restauration collective. Les secteurs

des loisirs (centres de vacances ou de tha-

lassothérapie, casinos) et de la navigation

(paquebots de croisières, bateaux de

commerce et de pêche…) ouvrent un

grand choix de parcours professionnels

accessibles à tous. Les zones touristiques

offrent de nombreuses possibilités d’em-

plois saisonniers. De nombreux postes

sont également disponibles pour les

carrières à l’international.

Localisation

Pour exercer ce métier difficile, il faut

être ordonné et méthodique, vif et

rigoureux. Il est indispensable d’avoir une

très bonne résistance physique (travail

debout) et d’être résistant au stress. Un

bon état d’esprit est indispensable pour

bien s’adapter et s’intégrer dans l’équipe.

Aptitudes

170 000 cuisiniers exercent partout en

France dont 14 000 chefs cuisiniers

Effectif

On débute comme commis de cuisine

avec un CAP, puis chef de partie, second

de cuisine. Au sommet, on trouve le chef

de cuisine : la carte du restaurant porte

sa griffe.

Evolution

professionnelle