Biochimie et physico-chimie alimentaire

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Biochimie et physico-chimie alimentaire

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Extrait

Fiches UE semestre 2 –Page

7

Biochimie et physico-chimie alimentaire

Établissement :

Université Bordeaux 1

Composante :

UFR de Sciences Biologiques - ISTAB

Semestre étudiant :

semestre 2

Nombre de crédits ECTS :

6

Responsable de l’UE :

Jean-Louis Azanza, section 64, [e-mail]

Pré-requis :

Licence biologie ou biochimie.

Objectifs pédagogiques :

Sensibilisation aux caractéristiques biochimiques et physico-chimiques des principaux aliments et aux

principes des technologiques de leurs transformations.

Programme :

• Glucides alimentaires.

• Mécanismes moléculaires de la transformation d’un muscle en viande.

• Mécanismes moléculaires de la maturation des fruits et légumes.

• Aspects physico-chimiques et valorisation des constituants du grain de blé.

• Aspects physico-chimiques et valorisation des constituants du lait.

• Relation activité de l’eau – dégradation des aliments.

• Additifs et auxiliaires technologiques.

• Milieux dispersés alimentaires.

Compétences acquises :

Connaissance des bases fondamentales de la biochimie et de la technologie des aliments.

Équipe pédagogique :

JL. Azanza (Pr Bx1), M. Cansell (MC Bx1), P. Cottin (Pr Bx1), M. Dols (MC

Bx1), F. Léal-Caldéron (Pr Bx1), P. Veschambre (MC Bx1).

Volume horaire :

Heures réelles

Heures en équivalent TD

Cours Magistraux

46 h

69 h

Travaux Dirigés

18 h

18 h

Modalités de contrôle des connaissances :

Epreuves

Durées

Coefficients

1

ère

session

Examen Final

3 h

1

2

eme

session

Examen

3 h

1