Business plan pour ouverture dun restaurant
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SOMMAIRE
INTRODUCTION....................................................................................................................................................3
I.DIAGNOSTIQUE EXTERNE . ......................................................................................................................... 5
A.Le macro-environnemen t. ................................ ............................................................................................ 5
1. Contexte général ..................................................................................................................................................... 5
a)Aspect économique. .......................................................................................................................................... .5
LE TAUX DE CHÔMAGE DANS LE MAINE-ET-LOIRE EST DE 8,4 % DE LA POPULATION ACTIVE EN
2004. GLOBALEMENT, LA RÉGION RÉALISE DE MEILLEURES PERFORMANCES QUE
L’HEXAGONE.........................................................................................................................................................5
b)La démographie. ............................................................................ .................................................................... 6
L’AGGLOMÉRATION COMPTE 90 000 ACTIFS, SOIT UN TAUX D’ACTIVITÉDE 53,9%. LES
ÉTUDIANTS SONT AU NOMBRE DE 30 000, DONT 16 500ÀL’UNIVERSITÉD’ANGERS ET 11 000À
L’UNIVERSITÉCATHOLIQUE DE L’OUEST, LA GRANDE PARTIE RESTANTEÉTANT INSCRITE
DANS L’UNE DES HUITÉCOLES D’INGÉNIEURS ET DE COMMERCE.......................................................6
c)Contexte géographique ........................................................................... ........... ................................................ 7
2. Le marchéde la restauration. .................................................................................................................................. 7
a) L’économie et le marchéde la restauration ...................................................................................................... .7
b)Aspect Juridique et Légal ................................................................................................................................... 8
EN CE QUI CONCERNE, IL FAUT AUSSI TENIR COMPTE D’UN FAIT QUI EST QUE LE PRIX MOYEN
EST SENSIBLEMENT DIFFÉREMMENT SELON LA PÉRIODE DE LA JOURNÉE. EN EFFET, IL A
DIVERGENCE ENTRE LE PRIX MOYEN LE MIDI, ET CELUI DU SOIR.....................................................13
c)Aspects sociologiques .................................................................................................................................. .... 31
d)Aspects Technologiques ........ ........................................ .................................................................................. 51
e)Aspects Ecologiques . ................ ....................................................................................................................... 5 1
SYNTHÈSE RÉCAPITULATIVE.........................................................................................................................17
B. Le micro environnemen t. ................ .......................................................................................................... 19
1.L’Offre .......................................................... ................................................................................................ ........ 19
a)Quantitati f. ................ ...... ................................................................................................................................. 9 1
b)Qualitatif ......................................................................................................................................................... .21
c)Étude de la concurrence .......................................................... ........ ................................................................ .25
d)Le modèle de Porter ......................................................................................................................................... 35
2.La Demande ..................................................................................................................................................... .... 9 3
a)Un marchéporteur. ................................ .. ....................................................................................................... .39
LE MARCHÉFRANÇAIS DES BOUTIQUES DE SANDWICH CONNAÎT UNE CROISSANCE SOUTENUE
COMPARÉEÀCELLE DE L'ENSEMBLE DE L'ALIMENTAIRE....................................................................39
S
S
b) Motivations et freins des consommateurs . ........................................................ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . 40
c)Les difféde ces consommateurs (socio styles) Selon une classification de GIRArents profils ........................ .41
d)La Demande sur Angers . ................................................................................................................................. .44
e)La zone de chalandise . ................................................................................................ ..................................... 4 4
YNTHÈSE DIAGNOSTIQUE EXTERNE..........................................................................................................50
II.DIAGNOSTIC INTERNE . ............................................................................................................................. 25
A.La politique commerciale . .... ..................................................................................................................... 52
a)Produits et Services . ......................................................................................................................................... 2 5
b)Le prix ..................................................................................... ....... ................................................................ .53
c)La distribution .................................................................................................................................................. 5 5
d)La communication ...................................................................................................................................... .... .56
B.La structure ............................................................................................................................................... .57
Le personne l. ....................................................................................................................................................... 7 5
a)Le Fonds de commerce ............................................................................................................. ......................
