Canadian Coffee and Tea Show 2011

Service D'Exportation Agroalimentaire

Description

• cours - matière potentielle : des dernières années
• exposé

Tendances de l'industrie du café et du thé qui se dégagent du Canadian Coffee and Tea Show Octobre 2011 Le gouvernement du Canada a établi le présent document en se fondant sur des sources d'information primaires et secondaires. Il ne saurait garantir l'exactitude des renseignements qu'il renferme, et n'accorde pas nécessairement sa caution aux organisations qui y sont répertoriées. Il incombe au lecteur de vérifier en toute indépendance l'exactitude et la fiabilité de ces renseignements.

• saveurs populaires
• établissements de restauration
• tendances de l'industrie du café et du thé
• popularité
• thés
• thé
• marchés traditionnels
• marché traditionnel
• boissons
• boisson
• café
• cafés
• produits
• produit
• etablissements
• établissement
• établissements
• etablissement

Sujets

• Exposé
• Tim Hortons
• Sara Lee
• Starbucks
• Vancouver
• Vienne
• British Columbia
• Afrique

Informations

• Publié par: mavog
• Nombre de lectures: 187
• Langue: Français

Extrait

Tendances de l’industrie du café et du thé qui se dégagent du Canadian Coffee and Tea Show Octobre 2011

Le gouvernement du Canada a établi le présent document en se fondant sur des sources d'information primaires et secondaires. Il ne saurait garantir l’exactitude des renseignements qu’il renferme, et n’accorde pas nécessairement sa caution aux organisations qui y sont répertoriées. Il incombe au lecteur de vérifier en toute indépendance l’exactitude et la fiabilité de ces renseignements. Le présent rapport entend donner une vue d’ensemble du marché à ceux qui s’intéressent à son potentiel et non remplacer l’analyse approfondie dont l’exportateur pourrait avoir besoin. Bien que tous les efforts nécessaires aient été déployés pour veiller à l'exactitude de l'information, Agriculture et Agroalimentaire Canada n'assume aucune responsabilité liée aux conséquences possibles de décisions prises sur la base de ces renseignements.

Veuillez faire parvenir vos suggestions ou commentaires éventuels sur ce rapport à :

Ben Berry –[e-mail]

Tendances de l’industrie du café et du thé qui se dégagent du Canadian Coffee and Tea Show Octobre 2011

Introduction LeService d'exportation agroalimentaire (SEA) a participé auCanadian Coffee and Tea Show, le seul salon national consacré à l’industrie du café et du thé. L’événement, qui permet aux participants de découvrir les derniers produits et les dernières tendances du monde entier, s’est déroulé les 2 et 3 octobre 2011 au Convention Centre de Vancouver, en ColombieBritannique. Le salon a attiré plus de 140 exposants et des participants de tous les horizons, des réseaux de magasins de détail aux restaurateurs et exploitants de services alimentaires en passant par les distributeurs et les acheteurs. Les exposants étaient aussi bien des entreprises canadiennes qu'étrangères, provenant de pays tels que le Mexique, la Chine, l'Inde et l'Indonésie. Le salon offrait également un programme éducatif assorti de tables rondes d’entreprise, d’ateliers et de séances, ainsi que des concours divers comme le Canadian Barista Championship, le Canadian Cup Taster Championship, le Latte Throwdown et le concours So You Think You Can Be a Tea Sommelier. Faits saillants du Canadian Coffee and Tea Show Les tendances dans l’industrie canadienne du café et du thé qui se sont dégagées du salon font écho aux tendances des marchés mondiaux, à l’instar de la demande des consommateurs pour des produits offrant un meilleur rendement en contrepartie de l'argent dépensé et d'un engouement pour de petits luxes accessibles, dans un contexte d'incertitudes économiques à l'échelle de la planète. . On a mis l’accent, dans le cadre du salon, sur les produits de qualité supérieure et les produits de spécialité présentés dans des emballages attrayants, ainsi que sur les boissons et produits individualisés, qui gagnent en popularité en raison de leur caractère unique, pratique et portatif. Lors d’un atelier sur les boissons préparées au mélangeur, les professionnels de l’industrie du café et du thé qui prenaient part au salon ont discuté de la façon dont l’industrie explore actuellement de nouvelles avenues et développe de nouveaux produits haut de gamme comme les boissons fouettées et les frappés à base de café ou de thé. De plus, l’industrie du café et du thé répond actuellement à la demande des consommateurs et introduit une variété de saveurs et de styles qui visent à répondre à leurs préférences individuelles. La durabilité, l’origine des produits et les

Tendances dans l’industrie du café et du thé qui se dégagent du Canadian Coffee and Tea 1 Show, octobre 2011

produits liés à une cause, comme la certification équitable auprès d’organismes internationaux tels que la Rainforest Alliance, sont considérés comme tout aussi importants pour les consommateurs et étaient également en vedette lors du salon. Les emballages, les ustensiles et les contenants offerts aux consommateurs sont également touchés par la tendance à la durabilité, et les compagnies spécialisées dans ces produits étaient aussi présentes au salon. Le café Le fait qu’un salon se consacre exclusivement au café et au thé reflète le potentiel énorme de ce segment de l’industrie des boissons au Canada. Le café est la boisson chaude la plus prisée au Canada, les Canadiens en consommant plus de 14 milliards de tasses chaque année. On estime que 64 % des Canadiens boivent du café tous les jours, ce qui représente 6,8 kilos de café vert ou 12,7 livres de café grillé par habitant, et 86 % des buveurs de café adultes prennent leur café le matin ou pour déjeuner. Le café est également la boisson la plus populaire dans la catégorie restauration au Canada. Le Canada compte un marché du café hors domicile très développé et se range au deuxième rang derrière l’Italie sur le plan du nombre total de tasses de café consommées en dehors de la maison. La popularité, illustrée lors du salon, des boissons individualisées à base d’espresso révèle que les consommateurs ne se contentent plus de boire du café infusé. Le consommateur veut savoir d’où vient le café, s’il est cultivé localement, si les produits sont équitables, biologiques, écologiques. L’industrie du café a répondu rapidement à ce marché lucratif d’une valeur approximative de 650 millions de dollars par année au Canada. Bon nombre de produits exposés au salon répondaient à ces demandes des consommateurs. Lors d’une séance sur l’actualité de l’industrie du café, on a discuté de la popularité grandissante du café décaféiné au cours des dernières années, attribuable à la croissance de la population vieillissante au Canada, qui ne peut consommer de caféine, mais qui aime tout de même boire du café. L’industrie du café est axée davantage sur l’âge que sur le sexe. Après l’eau, le café est la boisson la plus consommée au monde par les personnes de 25 ans ou plus, et il s’agit de la boisson la plus populaire parmi les adultes, surtout dans la tranche d’âge de 25 à 49 ans. Le groupe qui consomme le plus de café est celui des 50 ans ou plus, et le groupe des 18 à 24 ans affiche la plus faible consommation. Alors que la plus jeune génération a accès à toute une gamme d’options de boissons, la génération précédente a grandi en ayant principalement accès au café et à peu d’autres produits. Les obstacles au marché jeunesse comprennent leur manque d’intérêt pour le goût du café, l’hésitation à consommer du café parce qu’ils se sentent trop jeunes et des préoccupations par rapport aux effets nuisibles de la caféine sur la santé. Par conséquent, les produits de café décaféiné constituent un marché en expansion qui demeure sousreprésenté. Bien qu’on ne puisse produire de café ou de thé au Canada en raison du climat, les entreprises canadiennes importent d’énormes quantités de café et de thé brut aux fins de transformation et de vente dans le marché national et de réexportation. Parmi les dix plus grands producteurs de café, on note le Brésil, la Colombie, l’Éthiopie, le Vietnam et l’Indonésie. Le Canada est l’un des dix principaux marchés d’importation du café. En effet, il importe pour 5 milliards de dollars de produits de café, un chiffre qui dépasse celui de marchés traditionnels comme le RoyaumeUni (R.U.), le Japon, la France et les ÉtatsUnis (É.U.). Le café et le thé représentent Tendances dans l’industrie du café et du thé qui se dégagent du Canadian Coffee and Tea 2 Show, octobre 2011

1,1 % des ventes totales de produits alimentaires et de boissons manufacturés au Canada. Le Canada réussit particulièrement bien dans l’exportation de produits du café à valeur ajoutée, en particulier vers les É.U. Les marchés émergents en Europe de l’Est et en Afrique du Nord traversent actuellement une période de hausse de la consommation de café attribuable à une population active de classe moyenne grandissante et à l’enracinement d’une culture de travail « de 9 à 5 » structurée, ce qui crée des occasions pour les exportateurs canadiens. Le thé Les consommateurs sont de plus en plus conscients des questions de santé, ce qui a provoqué une baisse de popularité des boissons gazeuses et un gain de popularité pour d’autres boissons qui sont goûteuses et savoureuses, tout en étant bonnes pour la santé. Tout comme le café, le thé occupait une place très importante au salon, et l’on y a offert de nombreux ateliers et séances sur l’industrie du thé ainsi que sur les techniques de dégustation de cette boisson. Le thé chaud ou glacé est devenu populaire dans tous les établissements et continue à gagner en popularité. Il est la cinquième boisson en importance au Canada sur le plan de la popularité, les Canadiens en consommant chaque année 10 milliards de tasses, ce qui équivaut à environ 300 tasses par personne. L’Association du thé du Canada (ATC) a offert une séance d’information sur l’industrie aux visiteurs du salon, dans laquelle on illustrait les dernières tendances. Le thé noir continue à dominer le marché. Pour leur part, les thés verts et blancs ont connu une impressionnante croissance en raison de leurs propriétés antioxydantes réputées ainsi que de leur capacité de réduire les niveaux de cholestérol et d’accroître le métabolisme. Les tisanes sont également populaires chez les consommateurs. Le thé vert est particulièrement prisé par les personnes de 34 ans ou moins, le thé noir ou aromatisé est plus populaire chez les femmes, et les tisanes sont particulièrement en vogue chez les femmes de 34 ans ou moins. Traditionnellement, les thés noirs sont populaires chez les consommateurs plus âgés. La consommation du thé au Canada varie d’une région à l’autre, les habitants de l’Atlantique étant traditionnellement de grands buveurs de thé. Les thés de spécialité dominent le marché dans l’Ouest du Canada. Ailleurs au pays, les consommateurs préfèrent un mélange de thés réguliers et spécialisés. L’ATC a également illustré l’intérêt croissant des consommateurs à l’égard des thés de première qualité et des thés de spécialité. Les thés de spécialité haut de gamme représentent actuellement 60 % de la part du marché du thé au Canada, ce qui montre que les consommateurs sont disposés à payer un peu plus pour des produits de qualité. Ces derniers comprennent les tisanes, le rooibos, la yerba maté, les thés blancs, verts, noirs, les thés noirs de spécialité et les thés aromatisés de spécialité. Les thés à parfum de fruit, par exemple vanille, miel, framboise, mûres, sont des innovations qui gagnent actuellement en popularité. Les thés épicés exotiques, comme le chai, font également d’importants gains, car ils répondent au désir d’aventure du consommateur. Lors d’une présentation sur le thé chai dans le cadre du salon, les participants ont appris que le chai est le produit qui affiche la plus forte croissance dans la catégorie du thé et qu’il s’agit d’une boisson populaire chez ceux qui souhaitent remplacer le café. Les consommateurs de chai sont principalement des femmes (80 %) de 35 ans ou plus, souvent mariées et mères de famille, bien éduquées et disposant d’un revenu supérieur à la moyenne. Le chai prend différentes formes : sirops, mélanges lattés, tisanes, concentrés Tendances dans l’industrie du café et du thé qui se dégagent du Canadian Coffee and Tea 3 Show, octobre 2011

liquides et sachets individuels. Certaines versions contiennent des produits laitiers, tandis que d’autres sont végétaliennes (ne contenant pas de produits laitiers). Afin d’attirer un plus grand public, les producteurs de chai ont lancé différentes saveurs saisonnières comme la citrouille, la menthe poivrée, le cidre, le chai au lait de poule, et ils expérimentent avec de nouveaux mélanges comme chai et espresso, le chai sans caféine et les chais frappés. Le thé noir domine les importations de thé au Canada, totalisant 81 % des importations totales de thé. Le Canada importe du thé de grands producteurs comme l’Inde, le Sri Lanka, le Kenya, la Chine, le R.U. et les É.U. Le R.U. est une importante source de thé noir pour le Canada, tandis que les plus grandes sources de thé vert sont les É.U., le R.U., la Chine et le Japon. Alors que le R.U. et les É.U. sont principalement engagés dans le processus de valeur ajoutée, l’Inde, la Chine et le Japon sont de grands producteurs de thé vert. D’autres tendances illustrées au salon comprenaient les thés glacés, les thés prêtsàboire, le thé dans la cuisson ou les cocktails, le thé pour la santé et pour la beauté (le thé vert, par exemple, est réputé comme fortement antioxydant) et les thés liés à une cause, comme le thé équitable. Les boissons glacées spécialisées sont particulièrement attrayantes pour les plus jeunes consommateurs. Le développement d’équipement lié au thé et les emballages améliorés, par exemple les sachets faits à la main et les sachets pour thé en vrac, ont également rehaussé la renommée du thé auprès des consommateurs. La popularité croissante du thé a non seulement renforcé la consommation à domicile, mais a également mené à des ventes accrues dans les établissements de restauration, comme en témoigne l’apparition de maisons de thé. Bien que les ventes de thé au Canada dans la catégorie des ventes en épicerie aient légèrement reculé, les ventes de thé chaud dans le secteur de la restauration ont augmenté, ce dernier constituant la boisson qui affiche la plus forte croissance dans la catégorie restauration (380 millions de dollars en 2010). Il s’agit là d’une percée significative, puisque le secteur de la restauration joue un rôle important dans l’introduction de nouvelles sortes de thé auprès des consommateurs, d’autant plus que cela a également une incidence positive sur les ventes de thé en épicerie. Une culture de cafés indépendants haut de gamme La montée de la consommation hors domicile a mené à la vente de thé et de café non seulement dans le marché du service rapide, mais également dans des établissements plus huppés, d’où l’émergence de cafés indépendants haut de gamme. La demande pour des articles de luxe a mené à l’apparition de la culture des baristas et à l’utilisation d’équipement spécialisé pour créer des boissons personnalisées parfaites, qui mettent l’accent sur l’utilisation d’ingrédients locaux, gastronomiques et de haute qualité. La télévision vérité et l’effet des émissions du « Food Network » ont également contribué à alimenter cette tendance et ont encouragé les consommateurs ordinaires à acquérir des goûts plus éclairés et exigeants. L’utilisation de certains termes à la mode comme « connaisseur » de café et « sommelier » de thé, illustre bien la tendance croissante vers la transformation d’un produit qui était autrefois considéré comme une boisson de service rapide ou de consommation à domicile en un produit de luxe servi dans des établissements haut de gamme. Bon nombre d’exposants étaient visiblement conscients de cette tendance, et beaucoup de produits exposés dans le cadre du salon correspondaient à cette tendance vers les boissons huppées de haute qualité. Le Canadian Barista Tendances dans l’industrie du café et du thé qui se dégagent du Canadian Coffee and Tea 4 Show, octobre 2011

Competition qui s’est déroulé pendant le salon a donné aux baristas canadiens une plateforme pour présenter une gamme de préparations à base d’espresso, et le gagnant a remporté un voyage à Vienne afin de participer aux championnats mondiaux de baristas. Les maisons de thé haut de gamme, où la préparation du thé est considérée comme un art, ont également fait leur apparition d’un bout à l’autre du Canada. À l’heure actuelle, les restaurants gastronomiques comptent pour 50 % de la consommation de thé dans le secteur de la restauration. Cependant, il existe des occasions de promouvoir le thé dans tous les secteurs de l’industrie de la restauration. En effet, 71 % des buveurs de thé ont indiqué qu’ils sont plus susceptibles d’en commander s’ils savent qu’on leur servira toujours du thé de qualité. Autrement, 31 % demanderont un verre d’eau. L’industrie du thé fait face à un certain nombre de défis, par exemple : la notoriété du thé est limitée, le thé servi dans les établissements de restauration est souvent de faible qualité, la sélection est limitée, le thé est souvent mal préparé ou servi dans une tasse ou une théière mal conçue. La culture des cafés indépendants haut de gamme est florissante, mais fait face à une forte concurrence de la part des détaillants de chaîne. Les chaînes internationales bien connues de maisons de café et de thé comprennentStarbucks et, du côté canadien,Teaopia,Blenz Coffee,Caffe Artigiano,David’s Tea,Timothy’s Coffees of the World etSecond Cup. Ces établissements mettent l’accent sur l’expérience en magasin afin d’agrémenter la gamme de produits offerts en utilisant par exemple, des ameublements et un aménagement raffinés ainsi que des décorations saisonnières ou du temps des Fêtes. Bien que la consommation hors domicile soit à la hausse au Canada, la consommation à la maison demeure populaire. Il se vend de nombreux produits pour la consommation à domicile : café prémoulu, café instantané, grains de café entiers, cartouches individuelles, café instantané en poudre fine, entre autres. Les tendances révèlent que les consommateurs à domicile affichent un intérêt croissant pour la préparation de tasses individuelles modelées sur l’expérience artisanale individualisée de plus haute qualité aujourd’hui offerte dans les établissements de restauration. Le café de qualité supérieure dans les établissements à service rapide La valeur du marché du café à service rapide au Canada se chiffre à environ 3 milliards de dollars et continue à grandir. En 2010, les Canadiens ont consommé 1,5 milliard de tasses de café dans des établissements à service rapide. Les chaînes de restauration rapide ont promptement saisi le potentiel du marché du café de qualité et s’emploient de façon proactive à diversifier leurs menus de café de manière à offrir des boissons plus sophistiquées en plus du café filtre. Par exemple, McDonald a récemment lancé sa ligne de boissons espresso dans les McCafés d’un bout à l’autre du Canada. Le McCafé est une ligne de restauration plus haut de gamme qui offre ses cafés de spécialité, comme les lattés et les cappuccinos, dans une section ou à un comptoir séparé dans des restaurants McDonald normaux. Tim Hortons a également récemment annoncé le lancement de cafés de spécialité à base d’espresso en vue de faire concurrence aux maisons de café et de thé. McDonald investit actuellement plus d’un milliard de dollars afin d’établir 1 400 McCafés d’un bout à l’autre du pays d’ici 2012, tandis que Tim Hortons aura

Tendances dans l’industrie du café et du thé qui se dégagent du Canadian Coffee and Tea 5 Show, octobre 2011

introduit, d’ici la fin de l’année, ses boissons à base d’espresso dans plus de 80 % de ses points de vente. Variété de saveurs Une autre tendance qui s’est dégagée au salon était la diversification des styles de préparation et des saveurs, qui visent à répondre à la demande de boissons personnalisables haut de gamme. Du côté du café, les saveurs populaires comprennent le chocolat, le caramel, la vanille et le moka. On s’est inspiré du monde des desserts et des friandises pour créer des saveurs innovatrices comme le lait frappé à saveur de pudding à la banane, le frappé velouté rouge et différentes combinaisons aux fruits et au chocolat. La diversification ethnique dans certaines zones urbaines a influencé la gamme de saveurs offertes, et l’on trouve dans les établissements qui desservent ces régions des saveurs comme la noix de coco et la mangue, en plus des saveurs populaires comme la fraise et la framboise. Autres produits Produits laitiers et leurs substituts On associe souvent le lait et la crème au café et au thé. Cependant, comme on l’a souligné dans une séance sur les produits laitiers lors du salon, il existe d’autres options pour les produits laitiers, comme le yogourt dans les boissons fouettées, la crème ou le lait aromatisé dans les boissons de café et de thé ainsi que la crème fouettée aromatisée servie comme garniture sur les boissons chaudes. L’exposant qui animait cette séance a suggéré en outre de profiter de l’intérêt actuel pour la santé et le mieuxêtre afin de capturer le marché de la population plus âgée ou du babyboom en suggérant aux professionnels de l’industrie du café et du thé de miser sur les bienfaits sanitaires des produits laitiers pour annoncer leurs boissons. Par exemple, les cafésbars pourraient créer un cappuccinocalcium. Les substituts laitiers se sont également taillé une place dans le marché pour des raisons sanitaires et alimentaires. Les boissons au soja, aux amandes et au riz sont de populaires produits de remplacement du lait. Le lait de coco était en vedette dans la séance comme un nouvel arrivant dans le marché des substituts laitiers. Les consommateurs qui choisissent des substituts laitiers ont tendance à être plus jeunes, à gagner des salaires plus élevés et à avoir de plus grandes familles et des enfants de moins de six ans. Ils choisissent des substituts laitiers pour différentes raisons dont un désir de variété, des facteurs nutritionnels, un désir d’amélioration de soi, une conscience écologique, des préférences de goût, la santé, et il s’agit souvent d’un choix conscient. Les marques de boissons non laitières populaires comptent Natura, So Good, So Delicious, So Nice, Almond Fresh et Ryza. Afin de cibler la catégorie de la restauration, les producteurs de boissons non laitières ont également introduit des produits comme les mélanges de latté au soja prêtsàservir et les crèmes non laitières. La tendance non laitière était bien illustrée lors de l’événement Expo East 2011 de l'ACAS auquel le SEA a également participé et où les boissons non laitières ont fait l’objet d’un marketing et d’une promotion agressive.

Tendances dans l’industrie du café et du thé qui se dégagent du Canadian Coffee and Tea 6 Show, octobre 2011

Les édulcorants Le sucre blanc et le miel sont les choix les plus populaires pour ajouter au café et au thé. Cependant, les établissements de restauration n’offrent souvent pas d’édulcorants aux consommateurs, bien que plus de 60 % de ces derniers le souhaiteraient. L’offre de ces produits complémentaires peut motiver les consommateurs à acheter un produit de café ou de thé, ce qui est intéressant pour les ventes. Les producteurs de miel canadiens pourraient élargir leurs efforts de marketing de façon à inclure l’industrie du café et du thé. Le sucre brun peut également être une solution de remplacement intéressante. Préparations non traditionnelles Les professionnels de l’industrie du café et du thé sont de plus en plus conscients du fait qu’il existe de nombreux autres ingrédients et produits pour encadrer et améliorer l’industrie et qui peuvent être exploités dans toute une gamme de contextes. Les restaurateurs ajoutent maintenant à leurs menus traditionnels de cafés et de thés chauds des boissons fouettées, des frappés et des cocktails, en vue de maximiser leurs profits. Le salon illustrait également ces produits, qui sont particulièrement populaires auprès des jeunes de 18 à 24 ans. Appariement cafédessert Alors que les appariements entre les aliments et les boissons comme le vin et le fromage, le vin rouge et la viande rouge, le vin blanc et le poisson sont chose courante, il existe un potentiel pour de tels appariements dans la catégorie des desserts. Les produits de fin de repas combinant le café et un dessert sont de plus en plus populaires, et il s’agit d’une façon d’augmenter les ventes. Selon le Sara Lee Food Service, 81 % des exploitants croient qu’un appariement dessertcafé peut accroître leurs ventes, et 69 % d’entre eux envisageraient d’ajouter le café au menu des desserts afin d’offrir à leurs clients des combinaisons dessertcafé. Tout comme dans les appariements entre les aliments et le vin, on recommande un café léger pour les desserts légers, un café foncé pour les desserts plus riches, un café acide pour les desserts riches, acidulés ou à forte teneur en gras, et un café plus doux et moins acide pour les desserts à plus faible intensité (Sara Lee Food Service Dessert Alert). Mélanges et boissons fouettées Une des boissons mélangées les plus populaires est la boisson fouettée. Les mélanges populaires comprennent les fruits et le yogourt, ainsi que les boissons fouettées à base de café. La catégorie des boissons mélangées est l’un des segments de l’industrie des boissons qui affiche la plus forte croissance, sous l’impulsion de la sensibilisation croissante aux questions de santé et de mieuxêtre et du fait que les coûts de mise en marché et d’achat de matériel liés à ces préparations sont faibles. Alors que ces boissons étaient autrefois des produits typiques des établissements à service rapide et des choix populaires dans les menus pour enfants, ils commencent à s’infiltrer dans la catégorie de la restauration régulière. Selon Mintel, ces produits représentent un marché Tendances dans l’industrie du café et du thé qui se dégagent du Canadian Coffee and Tea 7 Show, octobre 2011

annuel de 2,5 milliards de dollars aux ÉtatsUnis et constituent donc des ajouts potentiels intéressants pour l’industrie du café et du thé. Lors d’un atelier sur les boissons préparées au mélangeur, l’exposant a souligné le fait que la présentation est très importante et peut avoir une incidence considérable sur les ventes, de même que l’attention portée aux décorations et aux garnitures comme la crème fouettée, les garnitures au chocolat, au caramel ou à la cannelle et les pailles multicolores. Dans les grands centres urbains du Canada comme Montréal, Vancouver et Toronto, qui comptent une énorme diversité ethnique, les consommateurs peuvent trouver à la fois des produits de café et de thé traditionnels et des variétés non occidentales, par exemple les boutiques de thé aux perles qui servent des frappés au café et au thé ainsi que des boissons fouettées à saveur de fruits. Bien que cette tendance n’était pas illustrée au salon, la montée de la nouvelle cuisine canadienne a également grandement influencé la gamme de produits de café et de thé, et il s’agit d’un marché de niche à considérer. Cocktails au café ou au thé Comme on le mentionnait à un atelier sur les cocktails au café ou au thé dans le cadre du salon, certains bars à espresso élargissent le marché du café et du thé pour inclure des boissons alcooliques en offrant des cocktails au café ou au thé servis en fin d’aprèsmidi ou en soirée afin d’augmenter leurs revenus. Les restaurants et les bars prennent note de la montée de la consommation de café et de thé et ajoutent des éléments de café ou de thé dans leurs menus de boissons alcoolisées. Qu’il s’agisse de prendre un café dans un cafébar ou de prendre des consommations alcoolisées dans un bar, ces activités ont tendance à être de nature sociale et illustrent une tendance socialisante qui incite des amis à se réunir nuit et jour pour partager repas et boissons. Les cocktails au café ou au thé combinent donc le meilleur des deux mondes. Tandis que les femmes ont tendance à expérimenter davantage de cocktails, les hommes ont tendance à être moins aventuriers et à préférer les boissons moins fruitées. Par conséquent, les cocktails au café ou au thé, comme le martini espresso, pourraient intéresser les hommes et les encourager à explorer de nouveaux choix en matière de boissons. Ajouter de l’alcool à un frappé pour créer une boisson fouettée alcoolisée constitue également une autre tendance présentée au salon. Tandis que les saveurs fruitées demeurent populaires, de nouvelles saveurs font leur apparition, comme le chocolat et le moka, sous l’influence de la popularité grandissante des frappés et des cafés glacés dans les cafésbars. Conclusion Le Canadian Coffee and Tea Show a offert aux visiteurs une bonne sélection de présentations et a présenté une large gamme de produits variés et novateurs liés à l’industrie du café et du thé. L’événement a combiné des séances et des ateliers fort intéressants et a su offrir un bon aperçu de l’industrie au Canada et des tendances à surveiller à l’avenir.

Tendances dans l’industrie du café et du thé qui se dégagent du Canadian Coffee and Tea 8 Show, octobre 2011

La page Web desboissons du Service d’exportation agroalimentairedes contient renseignements supplémentaires sur l’industrie canadienne du thésur l’ et industrie canadienne du café. Liens utiles Association du café du Canada www.coffeeassoc.com Association du Thé du Canada www.tea.ca Your Foodservice Manager Online http://yfm.fulcrum.ca/category/vsa/ Sara Lee Food Service Dessert Alert www.rudysfarm.com/~/media/Files/pdfs/Dessert.ashx

Tendances dans l’industrie du café et du thé qui se dégagent du Canadian Coffee and Tea 9 Show, octobre 2011