MENU DU MARCHE

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• Publié par: uxugekej
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Restaurant Les Palmiers – Hôtel & Spa Vatel –www.hotelvatel.com MENU DU MARCHE 29 € MISE EN BOUCHE * * * GAMBAS Aux Amandes Croquantes, Velouté de Potiron au Pesto de Coriandre, Madeleine et Chutney de Citron Jaune Ou LIEVRE Salade tiède aux Lentilles Vertes du Puy et Reinette du Vigan, Espuma Foie Gras, Vinaigrette au Jus de Gibier et Genièvre Ou HUITRES DE BOUZIGUES Tartare aux Fines Herbes et Pamplemousse, Panna Cotta Fenouil et Biscuit Toasté au Jus Iodé, Pousses de Tétragone * * * COCHON Palette ‘ Cuite Lentement’, Compotée de Choux Rouges aux Raisins, Jus Grassouillet à l’étuvée de Pousses de Moutarde et Pomme de terre au Cantal Ou MORUE FRAICHE Pavé rôti à la peau, Topinambours à l’Ecume de Lait Fumé, Brandade de Nîmes sur une Pissaladière d’Oignons Doux Lard Croustillant Ou VOLAILLE FERMIERE (ou Faisan en période de chasse) Suprême aux Champignons du Moment, Blinis au Chèvre des Cévennes et Jus de Figue réduit, Salsifis braisés au Miel, Croquant Noisette * * * BRIOCHE FAÇON PAIN PERDU AUX ABRICOTS RÔTIS ET FOURRÉS CALISSON Espuma pain d’épices, crème glacée pistache, Coulis framboise Ou FIN GÂTEAU PRALINÉ AU CHOCOLAT LACTÉE JIVARA Cœur crémeux, biscuit épicé, sauce praliné abricot Glace Vanille bourbon Ou PYRIS Crème onctueuse au chocolat noir, poires caramélisées au miel et au citron sauce Carambar, Sorbet Cacao.

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