ECOLE DOCTORALE DES SCIENCES

Fowad Akraim

Description

Niveau: Supérieur, Doctorat, Bac+8

• redaction

ECOLE DOCTORALE DES SCIENCES ECOLOGIQUES, VETERINAIRES, AGRONOMIQUES ET BIOINGENIERIES THESE Présentée pour l'obtention du titre de DOCTEUR DE L'INSTITUT NATIONAL POLYTECHNIQUE DE TOULOUSE Spécialité SCIENCE AGRONOMIQUE : PRODUCTIONS ANIMALES Par Fowad AKRAIM EFFET DU TRAITEMENT THERMIQUE DES GRAINES DE LIN SUR LA BIOHYDROGENATION RUMINALE DES ACIDES GRAS POLYINSATURES ET LA QUALITE DE LA MATIERE GRASSE DU LAIT DE VACHE __________________________________ Soutenu publiquement le 06 octobre 2005 devant la commission d'examen : Examinateurs : Madame C. Bayourthe Monsieur F. Enjalbert Monsieur P. Weill Rapporteurs : Monsieur J. P. Braun Monsieur M. Doreau Monsieur P. Schmidely

• ecole nationale


• entretien des animaux


• ruminale


• nature de la matière grasse


• traitements des matières grasses modifiant la digestion ruminale


• santé humaine


• digestion des glucides


• sources spécifiques de lipides végétaux

Sujets

• Redaction
• Dufresne
• Institut national polytechnique de Toulouse
• Matière
• Toulouse
• Institut national de la recherche agronomique

Informations

• Publié par: profil-feym-2012
• Publié le: 01 octobre 2005
• Nombre de lectures: 42
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

ECOLE DOCTORALE DES SCIENCES
ECOLOGIQUES, VETERINAIRES,
AGRONOMIQUES ET BIOINGENIERIES


THESE

Présentée pour l’obtention du titre de

DOCTEUR DE L’INSTITUT NATIONAL POLYTECHNIQUE DE TOULOUSE

Spécialité
SCIENCE AGRONOMIQUE : PRODUCTIONS ANIMALES

Par
Fowad AKRAIM



EFFET DU TRAITEMENT THERMIQUE DES GRAINES DE LIN SUR
LA BIOHYDROGENATION RUMINALE DES ACIDES GRAS
POLYINSATURES ET LA QUALITE DE LA MATIERE GRASSE DU
LAIT DE VACHE
__________________________________


Soutenu publiquement le 06 octobre 2005 devant la commission d’examen :
Examinateurs : Rapporteurs :
Madame C. Bayourthe Monsieur J. P. Braun
Monsieur F. Enjalbert Monsieur M. Doreau
Monsieur P. Weill Monsieur P. Schmidely
























Salmah
A toi seule je dédie ce travail,
dors en paix à Raswanna,
ton souhait s’est accompli.
2REMERCIEMENTS

A notre jury de thèse,

Madame C. Bayourthe,
Professeur à l’Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Toulouse, qui nous a fait
l’honneur d’accepter la présidence de ce jury.

Monsieur F. Enjalbert,
Professeur à l’Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse, pour m’avoir accueilli dans son
laboratoire et avoir dirigé ma thèse. Son soutien, l’énergie, l’enthousiasme et l’intuition
scientifique qui le caractérisent, m’ont permis d’accomplir ce travail.

Monsieur M. Doreau,
Directeur de Recherche à l’Institut National de Recherche Agronomique,

Monsieur J. P. Braun,
Professeur à l’Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse,

Monsieur P. Schmidely,
Professeur à l’Institut National Agronomique de Paris-Grignon,

qui nous ont fait l’honneur d’accepter d’être rapporteurs de cette thèse.

Monsieur P. Weill,
Directeur scientifique de la société Valorex, qui a aidé à la réalisation de ce travail et a accepté
de participer à ce jury.




3Mes premiers remerciements iront à mon pays pour la bourse de thèse dont j’ai bénéficié.

Ce travail n’aurait pas pu aboutir sans Marie-Claude Nicot, qui a mis au point les méthodes
d’analyses, et qui a pris le temps de me guider et de me conseiller tout au long mon travail au
laboratoire. Qu’elle trouve ici ma sincère gratitude.

Je remercie aussi Pierre Juaneda de l’Unité FLAVIC de l’INRA de Dijon pour son aide à
l’identification d’acides gras.

Mes remerciements s’adressent également à toute l’équipe du laboratoire d’Alimentation de
l’Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse pour le climat d’amitié que nous avons partagé tout
au long mes études à Toulouse, avec des remerciements particuliers à Trogeler-Meynadier
Annabelle pour ses conseils précieux qui m’ont beaucoup aidé à la rédaction de cette thèse.

Je tiens à remercier vivement les personnels de la ferme de Borret de l’Ecole Nationale
Supérieure Agronomique de Toulouse et plus particulièrement M. Dufresne pour son aide et
l’entretien des animaux. Qu’il trouve ici l’expression de ma sincère reconnaissance.

Je dois une grande reconnaissance à ma femme Nadya pour le soutien sans limite qu’elle m’a
accordé, malgré la rupture familial que nous avons vécue pendant plus de trois ans et malgré
ses lourdes charges. Elle essaye toujours de rendre notre vie quotidienne plus agréable.

Je n’oublierai pas d’adresser ma grande gratitude à mon père et ma mère pour m’avoir
déchargé de toute responsabilité familiale et donc m’avoir laissé me consacrer à plein temps à
mes études ; sans leur aide cette thèse n’aurait pas pu être réalisée. Qu’ils trouvent ici
l’expression de ma sincère reconnaissance.

4SOMMAIRE
Introduction Générale 10
Etude bibliographique 12
1. Sources de lipides en alimentation animale et impact des matières
grasses d’origine animale sur la santé humaine 13
1.1. Rappels biochimiques 13
1.2. Sources de lipides dans la ration des ruminants 14
1.2.1. Sources non spécifiques 14
1.2.2. Sources spécifiques 15
1.2.2.1. Les sources spécifiques de lipides animaux 15
1.2.2.2. Les sources spécifiques de lipides végétaux 15
1.3. Nature des matières grasses et qualité diététique des produits pour l’homme 15
1.3.1. Effets des acides gras sur la santé humaine 16
1.3.2. Application aux produits laitiers 19
2. Utilisation digestive et métabolique des matières grasses chez les
ruminants 20
2.1. Digestion ruminale des lipides alimentaires 20
2.1.1. Hydrolyse des triglycérides et des glycolipides 20
2.1.2. Biohydrogénation des acides gras insaturés 20
2.1.2.1. Voies biochimiques 20
2.1.2.2. Importance 23
2.1.2.3. Facteurs affectant la biohydrogénation 24
2.1.3. Conséquences d’adjonction de la matière grasse insaturée sur la digestion
ruminale 26
2.1.3.1. Sur la population microbienne 28 2.1.3.2. Sur la digestion des glucides 28
2.1.3.3. Nature de la matière grasse 28
2.1.3.4. Effet régime 29
2.1.3.5. Effet espèce 29
2.1.4. Traitements des matières grasses modifiant la digestion ruminale 30
2.1.4.1. Protection chimique 30
2.1.4.2. Protection physique 31
52.2. Digestion post ruminale des lipides alimentaires 33
2.3. Le transport de lipides dans le sang 35
2.4. Le métabolisme mammaire des AG 36
3. Conséquences de l’addition de lipides à la ration des vaches en
lactation 38
3.1. Intérêts des suppléments lipidiques 38
3.1.1. Source d’énergie 38
3.1.2. Amélioration des performances de reproduction 39
3.1.3. Amélioration de la tolérance à la chaleur 39
3.2. Conséquence sur la production et la composition chimique du lait 40
3.2.1. Sur la production de lait 40
3.2.2. Sur les taux butyreux et protéique du lait 41
3.2.3. Sur le profil des AG du lait 42
Etude expérimentale 46
1. Matériels et méthodes généraux 47
1.1. Sources de matière grasse 47
1.2. Animaux 47
1.3. Analyses chimiques 47
1.3.1. Analyses chimiques générales 48
1.3.2. Dosage des acides gras 48
1.3.2.1. Chromatographie sur couche mince 49 1.3.2.2. Chromatographie phase gazeuse 50
1.3.3. Dosage des AGV et de l’ammoniac 53
1.3.4. Détermination des taux butyreux et protéique 54
1.4. Calculs et analyses statistiques 54
2. Partie I. Effets du conditionnement et de l'extrusion de graines de
lin sur la biohydrogénation in vitro 56
2.1. Matériels et méthodes spécifiques 56
2.1.1. Source de matière grasse et milieu d’incubation 56
2.1.2. Protocole 57
2.1.3. Planning des incubations 58
2.2. Résultats 59
62.2.1. Effet du conditionnement et de l’extrusion de graines de lin sur la
cinétique de disparition des acides gras polyinsaturés : vitesse de
biohydrogénation et temps de latence 59
2.2.2. Effet des traitements du lin sur les proportions de C18:0, cis-9C18:1,
C18:2 et C18:3 62
2.2.3. Effet des traitements du lin sur les intermédiaires de biohydrogénation 64
2.3. Discussion 65
2.3.1. Vitesse de biohydrogénation 65
2.3.2. Intermédiaires de biohydrogénation 66
3. Partie II. Effets du conditionnement et de l’extrusion de graines de
lin sur la fermentation ruminale et la biohydrogénation ruminale des
acides gras polyinsaturés : études sur des vaches fistulées 69
3.1. Matériels et méthodes spécifiques 69
3.1.1. Protocole expérimental 69
3.1.2. Les régimes 69
3.1.3. Prélèvements de l'expérience in vivo 70
3.1.4. Protocole de l’expérience in situ 71
3.2. Effet des traitements du lin sur la fermentation ruminale 72
3.2.1. Résultats 71
3.2.2. Discussion 77
3.3. Effet des traitements du lin sur la biohydrogénation ruminale 78
3.3.1. Résultats 78
3.3.1.1. In situ : vitesse de biohydrogénation et temps de latence 78
3.3.1.2. In situ : proportions de C18:0, cis-9C18:1, C18:2, C18:3 et
biohydrogénation des acides gras insaturés 80
3.3.1.