Le métier de cusinier

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• Publié par: oeufdepaques
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• Langue: Français

Extrait

Le métier de CAPCuisine BEPMétiers de la Restauration et de l’Hôtellerie Option Cuisine nde l’activité Analyse Le titulaire de l’un de ces diplômes est apte à remplir immédiatement des fonctions de commis de cuisine. odomaines d’activité Les L’activité du titulaire du CAP et/ou BEP s’exerce dans tous les secteurs de la restauration à vocation commerciale (classée, gastronomique, à thème ou néorestauration) ou dans la restauration et l’hébergement social (entreprise, loisirs, service). p Lemétier de cuisinier, c’est… ;Approvisionner et stocker;Réaliser • Elaborer les menus en collaboration• Prendre connaissance des commandes avec le service • Respecter l’ordre des réalisations • Faire l’inventaire et l’état des stocks • Confectionner les plats • Passer les commandes • Apprécier la réalisation • Reconnaître, recevoir et vérifier les marchandises ;Présenter pour envoyer • Stocker selon les règles • Dresser selon la demande • Mettre en valeur les produits ;Connaître les normes d’hygiène et de • Présenter et décorer sécurité • Vérifier la netteté • Connaître le matériel et son utilisation • Respecter l’hygiène corporelle et ;Savoir apprécier vestimentaire • Analyser le résultat et savoir réagir • Vérifier le bon fonctionnement des • Analyser les causes d’échec matériels • Respecter les règles de sécurité ;Utiliser et entretenir les matériels et les • Respecter la marche en avant locaux • Utiliser rationnellement les matériels ;Préparer le poste de travail et les • Nettoyer, ranger matériels et locaux denrées • Utiliser l’énergie et les produits d’entretien • Prévoir rationnellement le matériel à bon escient • Evaluer les quantités • Intervenir en cas de panne • Sortir les denrées selon les besoins ;COMPETENCE COMPLEMENTAIRE ;Effectuer les préparations •Des notions de service sont également préliminaires au programme des apprentis qui suivront • le cycle BEP.  Eplucher, laver les légumes en respectant l’hygiène • Tailler, tourner, émincer • Peser, mesurer • Habiller volailles et poissons • Brider, trancher, portionner • Préparer la mise en place (Fonds, fumets, sauces, crèmes et pâtes de base)