Le métier de cusinier

-

Français
2 pages
Obtenez un accès à la bibliothèque pour le consulter en ligne
En savoir plus

Informations

Publié par
Nombre de lectures 90
Langue Français
Signaler un problème
Le métier de CAPCuisine BEPMétiers de la Restauration et de l’Hôtellerie Option Cuisinende l’activité Analyse Le titulaire de l’un de ces diplômes est apte à remplir immédiatement des fonctions de commis de cuisine. odomaines d’activité LesL’activité du titulaire du CAP et/ou BEP s’exerce dans tous les secteurs de la restauration à vocation commerciale (classée, gastronomique, à thème ou néorestauration) ou dans la restauration et l’hébergement social (entreprise, loisirs, service). p Lemétier de cuisinier, c’est… ;Approvisionner et stocker;Réaliser  Elaborer les menus en collaboration Prendre connaissance des commandes avec le service Respecter l’ordre des réalisations  Faire l’inventaire et l’état des stocks Confectionner les plats  Passer les commandes Apprécier la réalisation  Reconnaître, recevoir et vérifier les marchandises ;Présenter pour envoyer  Stocker selon les règles  Dresser selon la demande  Mettre en valeur les produits ;Connaître les normes d’hygiène et de Présenter et décorer sécurité Vérifier la netteté  Connaître le matériel et son utilisation  Respecter l’hygiène corporelle et ;Savoir apprécier vestimentaire  Analyser le résultat et savoir réagir  Vérifier le bon fonctionnement des  Analyser les causes d’échec matériels  Respecter les règles de sécurité ;Utiliser et entretenir les matériels et les  Respecter la marche en avant locaux Utiliser rationnellement les matériels ;Préparer le poste de travail et les  Nettoyer, ranger matériels et locaux denrées  Utiliser l’énergie et les produits d’entretien  Prévoir rationnellement le matériel à bon escient  Evaluer les quantités  Intervenir en cas de panne  Sortir les denrées selon les besoins ;COMPETENCE COMPLEMENTAIRE;Effectuer les préparationsDes notions de service sont également préliminairesau programme des apprentis qui suivront le cycle BEP. Eplucher, laver les légumes en respectant l’hygiène  Tailler, tourner, émincer  Peser, mesurer  Habiller volailles et poissons  Brider, trancher, portionner  Préparer la mise en place (Fonds, fumets, sauces, crèmes et pâtes de base)