LE TITRE DE DOCTEUR DE L'INSTITUT NATIONAL POLYTECHNIQUE DE TOULOUSE

Julien Frayssignes

Description

Niveau: Supérieur
Volume 1 THESE présentée pour obtenir LE TITRE DE DOCTEUR DE L'INSTITUT NATIONAL POLYTECHNIQUE DE TOULOUSE Ecole doctorale : Temps, Espaces, Sociétés, Cultures Spécialité : Espaces, Sociétés Rurales et logiques économiques Mention Géographie par Julien FRAYSSIGNES Soutenue le 12 décembre 2005 devant le jury composé de : M. Bertil SYLVANDER, Directeur de Recherches, INRA-SAD, Toulouse Président M. Michel ROUX, Professeur des Universités, UFR Sciences Espaces Sociétés, Université Toulouse Le Mirail Directeur de thèse Mme Valérie OLIVIER, Maître de Conférences, Institut National Polytechnique, Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Toulouse Codirectrice de thèse Mme Nicole MATHIEU, Directrice de Recherches Emérite, CNRS, Université Paris I, Panthéon Sorbonne Rapporteur M. Bernard PECQUEUR, Professeur des Universités, Institut de Géographie Alpine, Université Joseph Fourier, Grenoble Rapporteur Mme Anne RICHARD, Directrice du Conseil National des Appellations d'Origine Laitières, Paris Membre Les AOC dans le développement territorial Une analyse en termes d'ancrage appliquée aux cas français des filières fromagères

• reconnaissance aux membres du personnel de l'utm


• travers de la dimension internationale du travail


• directeur adjoint


• directrice de recherches emérite


• membres de dynamiques rurales


• fédération des coopératives laitières


• interprofessionnel de l'economie laitière et d'arilait recherches


• concours financier du centre national

Sujets

• Valençay
• Gambino
• Casabianca

Informations

• Publié par: profil-nechor-2012
• Publié le: 01 décembre 2005
• Nombre de lectures: 133
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 5 Mo

Extrait

Les AOC dans le développement territorial

Une analyse en termes d'ancrage

appliquée aux cas français des filières fromagères





Volume 1



THESE

présentée pour obtenir

LE TITRE DE DOCTEUR DE L’INSTITUT NATIONAL POLYTECHNIQUE
DE TOULOUSE

Ecole doctorale : Temps, Espaces, Sociétés, Cultures
Spécialité : Espaces, Sociétés Rurales et logiques économiques

Mention Géographie



par Julien FRAYSSIGNES



Soutenue le 12 décembre 2005 devant le jury composé de :


M. Bertil SYLVANDER, Directeur de Recherches, INRA-SAD, Toulouse Président

M. Michel ROUX, Professeur des Universités, Directeur de thèse
UFR Sciences Espaces Sociétés, Université Toulouse Le Mirail

Mme Valérie OLIVIER, Maître de Conférences, Institut National Codirectrice de thèse
Polytechnique, Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Toulouse

Mme Nicole MATHIEU, Directrice de Recherches Emérite, CNRS, Rapporteur
Université Paris I, Panthéon Sorbonne

M. Bernard PECQUEUR, Professeur des Universités, Rapporteur
Institut de Géographie Alpine, Université Joseph Fourier, Grenoble

Mme Anne RICHARD, Directrice du Conseil National Membre
des Appellations d'Origine Laitières, Paris













A mes parents, pour leur soutien sans faille, sans qui rien n'aurait été possible,


A ma sœur Claire, pour ses encouragements incessants,


A Christine,


A mon fils,




2 Même si elle est sous-tendue par une démarche un tant soit peu définie au préalable,
la thèse est aussi une affaire d'échanges, de rencontres, qui sont quant à eux davantage liés
au hasard. Nous souhaitons donc remercier les personnes ayant contribué, de près ou de loin,
à la réalisation de ce travail, soit à travers leur aide, leur soutien, leurs conseils, soit tout
simplement à travers leur présence, qui a fait que ces années valaient la peine d'être vécues.

Mes premières pensées vont aux enseignants qui, dans les premières années de mon
cursus de géographe, ont su me donner l'envie de poursuivre dans cette voie, et qui sont à
l'origine de mes premiers questionnements : M. Michel Cohou, pour sa conviction et son
enthousiasme, décisifs dès la première année, Mme Claude Carcenac, pour son souci de
rigueur quant à la manipulation des échelles géographiques, et M. Olivier Orain, pour ses
cours passionnants sur l'épistémologie de la Géographie.

Ma reconnaissance va également à mes encadrants de DEA : M. Jean Pilleboue, pour
son accueil et ses apports constants, y compris durant les années qui ont suivi, et
M. Dominique Coquart pour ses conseils toujours judicieux et ses encouragements, mais aussi
pour son accueil à l'ENSAT, où les conditions de travail exceptionnelles ont joué un rôle
incontestable, et enfin pour son rôle dans mon intégration au sein du laboratoire et dans le
programme Interreg.

L'ENSAT s'est également révélée un environnement particulièrement propice, tant
professionnel qu'affectif. Je tiens donc à exprimer ma gratitude envers mes collègues de
travail, dont certains sont devenus de véritables amis : Jacques Abadie, pour sa gentillesse et
ses précieux conseils, qui jusqu'au bout ont contribué à améliorer le travail, Valérie Barraud-
Didier, Jacques Berthelot, pour ses nombreux "tuyaux" sur la PAC et l'OMC, Bruno
Legagneux, pour son "coup de pouce" en début de thèse, Geneviève Nguyen, pour ses apports
théoriques et sa bonne humeur immuable, et Denis Paillard, pour ses encouragements
incessants.

Venus, repartis, ou encore là, je tiens aussi à remercier les doctorants du laboratoire
Dynamiques Rurales présents à l'ENSAT, ainsi que ceux des autres laboratoires, pour tous
les bons moments passés et les discussions animées, au premier rang desquels figure Eve-
Anne Bühler, pour sa gentillesse et son soutien permanent, Alfredo Blum, Marcelo
Champredonde et Kate Mailfert, mais aussi Marion Alignan, Laurence Baboulène, Boris
Eyheraguibel, Carine Larfeil, Jane Roche et Javier Scheiner.

D'autres membres du personnel de l'ENSAT-INP méritent d'être cités ici : M. Pascal
Audran, pour ses dépannages informatiques, Annick Corrège, Mme Martine Lacoste, pour sa
présence rassurante au niveau de l'INP, Mme Patricia Mirabel, pour la gestion financière du
contrat et la résolution de nombreux problèmes, Annie Ouin, Mme Arlette Renaudin, et
Gérard Suran, ô combien précieux pour la logistique. Un merci également au personnel du
restaurant universitaire pour son dévouement, ainsi qu'à Jacky et Serge, pour les
indispensables moments de détente.

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Au sein de l'Université Toulouse le Mirail, une pensée particulière va à Arlette Pech,
secrétaire du laboratoire Dynamiques Rurales, tant pour sa gentillesse et son soutien que
pour ses compétences. La progression de notre travail tient également aux discussions
informelles, ou dans le cadre de séminaires, avec les membres de Dynamiques Rurales ou
d'autres laboratoires, parmi lesquels Fabienne Cavaillé et Michael Pouzenc. Citons tout
particulièrement la "filière aveyronnaise" : Laurence Barthe, Martine Guibert et Jacinthe
Bessière, pour les nombreuses discussions gastronomiques, touristiques et politiques
consacrées au territoire roquefortais. Citons aussi les doctorants, pour les échanges comme
pour les bons moments : Sandrine Bacconier, Frédérique Blot, Mélanie Gambino, Stéphanie
Lagarde et Johan Milian. Enfin, nous adressons notre reconnaissance aux membres du
personnel de l'UTM : Christiane Cannac, pour sa gentillesse et son soutien, M. Laurent
Jégou et son talent informatique, sans qui le travail cartographique n'aurait pu être possible,
et Mme Valérie Sanchou.

La réalisation de la thèse telle qu'elle est présentée ici n'aurait pu être possible sans le
concours financier du Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière et d'Arilait
Recherches, qui a permis de donner à ce travail une ampleur nationale. Nous adressons donc
nos plus vifs remerciements à MM. Jean-Paul Jamet, Directeur du CNIEL, et
Philippe De Guénin (alors Directeur adjoint) pour leur confiance, ainsi qu'à M. André
Ayerbe, Directeur d'Arilait, pour son accueil au sein de la Maison du Lait. Une pensée toute
particulière va également à Mme Isabelle Michelutti, de la Fédération Nationale des
Coopératives Laitières, pour avoir relayé ma demande auprès du CNIEL, qui a cru dès le
début en l'intérêt de cette recherche, et sans qui le partenariat n'aurait probablement pas pu
se faire. Que soit également remerciée ici Anne Richard, pour son aide précieuse dès la
Maîtrise, son implication tout au long de la thèse et sa participation au jury.

Au travers de la dimension internationale du travail, je tiens à adresser un grand
merci à Bertil Sylvander, pour son suivi et ses encouragements, ainsi que pour mon
intégration dans le réseau européen Dolphins, au sein duquel j'ai pu confronter ma démarche
avec celle de nombreux chercheurs, qu'il convient de remercier à leur tour : Mme Elizabeth
Barham, de l'Université du Missouri, pour nos échanges électroniques et sa connaissance du
contexte américain, François Casabianca et Jean-Antoine Prost, chercheurs à l'INRA de
Corte, Adriano Profeta, de l'Université de Munich, Angela Tregear, de l'Université de
Newcastle et Ron Wilson, de l'Université d'Edinburgh. Une pensée particulière pour
Vanessa Persillet et Nicolas Trift.

Plus largement, la progression de mon questionnement a été facilitée par des
discussions (réelles ou virtuelles) avec des chercheurs issus de diverses disciplines, que tous
soient ici remerciés : Sylvie Vabre pour l'Histoire, M. Philippe Madeline, Eric Manouvrier et
Mme Christine Margetic pour la Géographie, M. André Torre, M. Jean-Benoît
Zimmermann, M. Olivier Crevoisier et M. Jacques Perrat pour l'Economie, enfin,
Mme Laurence Bérard pour l'Ethnologie.
4 Le contenu même de la thèse doit principalement