N° d'ordre

Claudia Castro

Description

Niveau: Supérieur, Doctorat, Bac+8
N° d'ordre : 2487 THESE Présentée pour obtenir le titre de DOCTEUR DE L'INSTITUT NATIONAL POLYTECHNIQUE DE TOULOUSE École doctorale : Transferts, Dynamique des Fluides, Energétique et Procédés Spécialité : Génie de Procédés et de l'Environnement Par Claudia CASTRO MARTINEZ M. Sc. de la Unidad de Investigación y Desarrollo de Alimentos del Instituto Tecnológico de Veracruz, México. Brettanomyces bruxellensis : Etude Métabolique, Cinétique et Modélisation. Influence des facteurs environnementaux Soutenue le 20 juin 2007 devant le jury composé de : M. Pierre STREHAIANO Directeur de thèse M. Christian LARROCHE Rapporteur Mme. Claudine CHARPENTIER Rapporteur M. Cédric BRANDAM Membre du jury Mme. Ma. Guadalupe AGUILAR USCANGA Membre du jury M. Jean-François GILIS Membre du jury

• kinetic analyses


• no fue


• experimental plan


• travail de thèse


• el valor de las cosas


• ton soutien aux moments difficiles


• levure de contamination des industries de fermentation alcoolique


• aguilar uscanga


• no está en el tiempo


• con todo

Sujets

• Taillandier
• Institut national polytechnique de Toulouse
• Castro
• Emilio
• Fernando
• Bertrand
• Venezuela
• Mexico

Informations

• Publié par: profil-feym-2012
• Publié le: 01 juin 2007
• Nombre de lectures: 21
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 3 Mo

Extrait

N° d’ordre : 2487


THESE


Présentée pour obtenir le titre de

DOCTEUR DE L’INSTITUT NATIONAL POLYTECHNIQUE DE TOULOUSE


École doctorale : Transferts, Dynamique des Fluides, Energétique et Procédés
Spécialité : Génie de Procédés et de l’Environnement



Par


Claudia CASTRO MARTINEZ
M. Sc. de la Unidad de Investigación y Desarrollo de Alimentos
del Instituto Tecnológico de Veracruz, México.



Brettanomyces bruxellensis :
Etude Métabolique, Cinétique et Modélisation.
Influence des facteurs environnementaux






Soutenue le 20 juin 2007 devant le jury composé de :



M. Pierre STREHAIANO Directeur de thèse
M. Christian LARROCHE Rapporteur
Mme. Claudine CHARPENTIER Rapporteur
M. Cédric BRANDAM Membre du jury
Mme. Ma. Guadalupe AGUILAR USCANGA jury
M. Jean-François GILIS Membre du jury

________________________________________________Remerciements





Con todo mi amor y agradecimiento a
Claudia, Horacio, Horacio Jr.,
Yedy, Ana Carolina.,
y Pablo Emilio.

de su hija,
hermana,
y tia.


Claudia



























Aunque tropieza no desistas de tu propósito.

Shakespeare




i Remerciements
REMERCIMENTS
Cette thèse est le résultat de presque quatre ans d’efforts et de travail, qui n’aurait
jamais était achevée sans l’aide et le support de beaucoup de personnes. J’adresse mes
plus sincères remerciements :
Au Laboratoire de Génie Chimique de Toulouse à Basso Cambo où cette thèse a été
réalisée, à son directeur Monsieur Joël Bertrand pour son chaleureux accueil dans cette
unité de recherche,
Au Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologia (CONACYT), organisme appartenant au
gouvernement mexicain qui a assuré le financement de mon séjour et mes études en
France,
Aux professeurs Claudine Charpentier et Christian Larroche pour avoir relu et avoir
apporté leurs conseils sur ce travail de thèse. J’ai vraiment apprécié vos remarques
pertinentes,
A Monsieur Jean-François Gilis pour avoir fait partie de mon jury et pour m’avoir
inspirée grâce à son excellent travail de thèse,
A Lupita Aguilar Uscanga pour avoir suscité une telle motivation au cours de mes
travaux de recherche dans la Unidad de Investigación y Desarrollo de Alimentos
UNIDA-ITVeracruz, México. Merci d’avoir été membre du jury de thèse et merci pour
votre amitié,
Je souhaiterais remercier chaleureusement Monsieur Pierre Strehaiano directeur du
département de « Bio-procédés et Systèms Microbiens (Bio-SyM) et mon directeur de
thèse, pour son accueil, son encadrement et son soutien tout au long des ces années,

A mon petit chef, Cédric Brandam, pour toute ton aide quand tous les autres étaient
absents ; malgré tout les problèmes de cette thèse, nous avons réussi. Merci, pour tout
ce qui tu m’apportes. J’ai beaucoup appris professionnellement et personnellement
grâce à toi. Un très grand merci à toi pour ce que tu es. Et que la modélisation
continue…..,

Aux permanents du département de BioSym, spécialement Marie-Line Délia et Patricia
Taillandier, merci pour votre aide et pour tous les échanges professionnels et
personnels. Cela a été un honneur pour moi de travailler à vos cotés,
A l’équipe de doctorants du département de BioSym : Nancy, Dominique, Claire,
Sandrine, Maha, Huberson. Je garderai toujours des souvenirs impérissables. Vous
aurez une éternelle amie en moi, et je vous attends au Mexique ou n’importe où je me
trouverai dans l’avenir. Jamais je n’oublierai ces week-ends et nuits au labo
(attention Dominique!!! Ofelia est au labo),
A mes amis « latinos », Isariebel, Alain, Luis Fernando, Ariadna, Michelle, Ivan et
Edmé, j’espère que notre amitié perdurera au-delà de notre éloignement. Je vous
souhaite tout le bonheur du monde. Gracias por ser parte de esta aventura en Francia.
Nunca olviden los buenos y muy buenos momentos que pasamos juntos,
ii ________________________________________________Remerciements
A mis queridos amigos, Sofia y Leonardo, durante estos cuatro años, pasamos
momentos increíbles y como olvidar esa frase Sof, “El valor de las cosas no está en el
tiempo que duran, si no en la intensidad con que suceden...por eso existen momentos
inolvidables, cosas inexplicables y personas incomparables...". Gracias por su amistad,
A mis queridos amigos, Denise y Tavo, gracias por todo el apoyo y confianza que me
brindaron a pesar de la gran distancia que nos separa. No fue fácil, pero llegamos al
final. Deny, mis mejores deseos para tu tesis, ya falta poco,
A mis amigos y colegas, Carlos y Saúl, gracias por su apoyo incondicional, por creer en
mí, y por su amistad. Nunca dudaron que terminaría esta tesis….,
A David, a pesar de todo, te agradezco los buenos momentos que pasamos juntos, no
cabe duda que contigo conocí caminos inexplorados y como aprendí…”Primero es la
tesis” acuérdate,
A Patricia (Pat), muchas gracias ser parte de esta historia, como tu dices pasamos
tantas cosas juntas, como reímos, lloramos, nos divertimos y sobre todo como
aprendimos. Te deseo mucho éxito en el futuro…y nos vemos en Venezuela y México.
Gracias Amiga,
Enfin, deux grands merci spéciaux pour des êtres spéciaux : Romy, pour ton amitié, pour
m’avoir aidée tout au long de ces années, comme oublier le 3 novembre 2005 (une nuit
avant ma présentation), pour ton soutien dans les moments difficiles, et puis pour la
correction de la thèse. Felipe, pour ton enseignement, ta patience et pour m’avoir fait
confiance…… Merci !!!!

A l’ensemble des doctorants et permanents du LGC, que je n’ai pas encore cité. La
mixité fait de nous un vrai laboratoire multiculturel qui m’a permis de m’enrichir
scientifiquement, culturellement et personnellement.
Y termino este parte de la tesis, por supuesto, agradeciéndole a mi querida familia. Creo
que no alcanzarían las palabras para expresarle todo mi amor y agradecimiento. Fue
muy difícil, la peor y mejor prueba de mi vida creo…pero al final lo logramos papas y
hermano. Esto va por ustedes. Muchas gracias.

A todos, muchas gracias, con todo mi cariño.

Claudia Castro Martínez




iii__________________________________________________________Résumé

RESUME
Ce travail a porté sur l’analyse métabolique et cinétique de deux souches de
Brettanomyces, levure de contamination des industries de fermentation alcoolique. Une
des souches a été isolée d’une distillerie d’alcool de betterave, l’autre d’une unité de
vinification. En s’appuyant sur la méthodologie des plans d’expérience, l’influence de
facteurs de l’environnement de ces contextes industriels a été étudiée: pH, température,
éthanol, dioxyde de soufre. Les cinétiques et stoechiométries observées ont pu être
correctement représentées par un modèle associant loi logistique et formalisme de
Luedeking et Piret. Les valeurs des paramètres du modèle de croissance sont fixées à
partir des résultats du plan d’expérience. Enfin, par la méthode de l’analyse factorielle,
nous avons pu proposer un schéma réactionnel valable pour les souches et les conditions
opératoires testées.

Mots clé :
Brettanomyces bruxellensis, métabolisme, cinétique, modélisation, température, pH,
éthanol, SO2.


ABSTRACT
This work has dealt with the metabolic and kinetic analyses of two strains of
Brettanomyces, a contamination yeast found in alcoholic fermentation industries. One
of these two strains was isolated from a beet alcohol distillery and the other one from a
winemaking unit. Leaning upon the experimental plan methodology, the influence of
the industrial environment factors has been studied: pH, temperature ethanol and
sulphur dioxide concentration. The kinetics and stoichiometries observed were
accurately represented by a model associating the Logistic law and Lued