Stratégie de différenciation de l'hôtellerie de luxe

Alexandre Treffel

Description

MASTER, Supérieur, Master

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• mémoire

UFR de Langues Département CETIA MEMOIRE de MASTER 1 Hôtellerie Restauration Stratégie de différenciation de l'hôtellerie de luxe Le spa, un outil de différenciation de l'hôtellerie de luxe Maître de mémoire : Bruno CLAVERIE Alexandre TREFFEL Session 2006 / 2007

• fondateur de multiples sections universitaires
• dimension objective au travers de l'histoire
• époque transitoire entre la période du moyen-âge
• service réservation du fouquet's barrière
• naissance de l'époque moderne
• multiples spas
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• métiers similaires
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Extrait

UFR de Langues
Département CETIA






MEMOIRE de MASTER 1
Hôtellerie Restauration









Stratégie de différenciation de l'hôtellerie de luxe

Le spa, un outil de différenciation de l'hôtellerie de luxe










Maître de mémoire : Bruno CLAVERIE








Alexandre TREFFEL
Session 2006 / 2007






















'est un compte : "Il était une fois, un C homme qui vivait dans la Rareté. Après
beaucoup d'aventures et un long voyage à
travers la Science Economique, il rencontra
la Société d'Abondance. Ils se marièrent et
eurent beaucoup de besoins."

Jean Baudrillard




REMERCIEMENTS



Dans un premier temps, ces remerciements seront adressés à mon maître de mémoire,
Bruno Claverie, pour ces précieux conseils, quelques fois insolites mais plus qu'utiles.
Pour la deuxième année consécutive, je remercierai Mme Marie BRIER, professeur au Lycée
des métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme de Toulouse, pour son aide. Il est réconfortant de
pouvoir compter sur l'aide d'anciens professeurs, ces relations sont importantes.
Un remerciement particulier aussi à Mme Christiane COURET pour ses explications et
surtout ses conseils.

Dans le milieu professionnel, voici la liste des personnes que l'on doit remercier pour leur
grand professionnalisme, mais surtout pour le temps qu'ils ont pris afin de se consacrer à
quelques recherches d'étudiants.

- Audrey GALTIER, attachée commerciale, Le Meurice, pour l'envoi de la brochure de
ce palace dans son intégralité. Cela fait deux ans que cet établissement me répond de
façon spontanée afin de m'aider dans mes recherches.
- Service commercial du Bristol, également pour la deuxième année consécutive.
- Marina KACI, service réservation du Fouquet's Barrière.
- Service commercial du Crillon, également pour la deuxième année consécutive.
- Julia PELTE, Directrice des relations clientèle, Hôtel Plaza Athénée pour sa réponse
par mail

- Olivier PETIT, pour ces nombreux écrits dans la presse professionnelle et son écoute
- Jessica WOODARD, International Spa Association
- Gilles BONNET, chef de produit Thalasso Spa, Nouvelles Frontières, Groupe TUI

Enfin, je remercierai les divers soutiens que j'ai reçus et toutes personnes qui auraient
contribué à la rédaction de ce mémoire que j'aurai oublié.



SOMMAIRE



1 LUXE
1.1 INTRODUCTION AU LUXE
1.2 HOTELLERIE DE LUXE : PALACE
CONCLUSION
2 SPA
2.1 INTRODUCTION AU SPA
2.2 SPA ET HOTELLERIE
2.3 CONCEPT DE SPA HOTELIER
CONCLUSION
3 PERSPECTIVES
INTRODUCTION
3.1 L'AVENIR DU SPA HOTELIER
3.2 LE SPA EST-IL UN OUTIL DE DIFFERENCIATION DE L'HOTELLERIE?
3.3 CHAQUE SPA DOIT ETRE UNIQUE
CONCLUSION

Stratégie de différenciation de l'hôtellerie de luxe TREFFEL Alexandre
Introduction générale

Société active, agitée, mouvementée, nous manquerions de qualificatif pour décrire notre
vie actuelle. Nous pourrions mettre un superlatif à chaque adjectif, qu'il nous faudrait encore
de multiples explications pour la décrire. Que pensez-vous de ce terme : société de
consommation? Ce dernier n'est pas mal non plus. La consommation, des besoins déclinés en
envies que nous tentons d'assouvir par n'importe quel moyen. Tous les moyens sont donc
envisageables, quel luxe! Quelle frénésie aussi derrière ce mot, luxe! Qu'est ce que le luxe?
Un objet d'art, un objet précieux, mais comment percevoir le précieux? Qui dit que tel ou tel
article est inestimable? La qualité? Peut-être. Ou bien des normes, établies par des personnes
aux normes du luxe, peut-être. Cette présentation que vous allez lire essaiera de clarifier tout
ceci. Dans un premier temps, nous nous attarderons sur le luxe donc, nous comprendrons un
peu plus ce qu'il est, ce qu'il transgresse…

Prendre le temps de nos jours est-il un luxe? Marché émergent, les spas, pourquoi? Parce
qu'il est "le" besoin actuel du consommateur. L'hôtellerie de luxe l'a bien compris, nous
assistons à un développement de nouveaux concepts, de multiples spas voient le jour pour la
simple satisfaction de la demande.

Mais jusqu'où cette tendance ira-t-elle? Nous envisagerons les perspectives au travers de
divers écrits professionnels. Qu'adviendra-t-il des métiers similaires tels thalassothérapie ou
encore thermalisme?

Ainsi, nous aurons étudié, certes non dans l'intégralité, l'hôtellerie de luxe et les spas du
mieux que possible pour évaluer ce nouvel engouement de la clientèle loisir ou affaire.


7 Stratégie de différenciation de l'hôtellerie de luxe TREFFEL Alexandre


















Partie 1
Luxe
8 Stratégie de différenciation de l'hôtellerie de luxe TREFFEL Alexandre


1 LUXE

1.1 Introduction au luxe

Définir le luxe n'est pas une simple tâche tellement il est complexe et subjectif.
Cependant, nous allons à travers cette partie cerner au plus près ce qu'est le luxe. Nous
étudierons son historique, faire appel à l'histoire pour déceler ses origines, puis nous tenterons
d'aborder les définitions, pour aboutir sur deux aspects majeurs du concept du luxe : l'aspect
rationnel et irrationnel, sans lesquels nous ne pourrions pas comprendre ce phénomène.
1.1.1 Historique

Le luxe est omniprésent depuis l'apparition de l'homme, nous pourrions dire depuis
qu'un esprit est capable de se développer grâce aux objets et à l'environnement qui l'entourent.
En effet, nous verrons plus tard que le luxe détient deux aspects, une dimension subjective
puis une autre objective. Dans la subjectivité, nous prenons en compte le fait que chacun
perçoit le luxe à son niveau, ce chacun représenté par l'homme. Nous aborderons cet aspect de
subjectivité dans une autre partie.
En ce qui concerne l'historique du luxe, nous nous attarderons sur la dimension
objective au travers de l'histoire de France, qui voit alors apparaître le luxe à la naissance de
l'époque moderne, époque transitoire entre la période du Moyen-âge et celle de La
e
Renaissance. Nous nous situons ici à la fin du XV siècle, sous le règne de François Ier. Fruit
d'une union avec Claude de France, Henri II est couronné en 1547, il se marie avec Catherine
1de Médicis .

2
Les Médicis […] on joué un rôle important.

Riche famille d'Italie et plus précisément de Florence, la future reine de France,
Catherine de Médicis instaure auprès de la cour un certain savoir faire et beaucoup de
manières de table.

C'est tout d'abord la fourchette qui nous
arrive de Venise et de Florence dans les
3bagages de Catherine de Médicis.

Ces origines vont donc façonner les prémices du luxe, peu de temps après, par
exemple, nous verrons apparaître la verrerie, elle aussi originaire d'Italie, de Murano. Les
premiers objets liés aux techniques de table vont rapidement se développer faisant appel à des
techniques de plus en plus sophistiqués, voire luxueuses.

Un tournant déterminant quant à l'histoire du luxe s'effectue à l'apparition de la
bourgeoisie qui s'installe au détriment de la noblesse.

1 http://fr.wikipedia.org/wiki/Henri_II_de_France
2
Jean CASTAREDE. Que Sais-je? Le luxe. Paris : PUF, 2003, p. 10.
3 E. NEIRINCK, J-P. POULAIN. Histoire de la Cuisine et des Cuisiniers. LT EDITIONS J. LANORE, p. 23.
9 Stratégie de différenciation de l'hôtellerie de luxe TREFFEL Alexandre

Avec la bourgeoisie du XIXe siècle, le luxe
s'oriente vers le confort et la commodité, ce
4
qui n'exclut pas la rareté et la sophistication.

C'est donc ce tournant qui va par la suite conditionner le luxe. Il s'agira au fil du temps
d'une incarnation des objets q