Nutrition et restauration scolaire, de la maternelle au lycée ...

G.Dehand

Informations

• Publié par: aqawefyj
• Nombre de lectures: 143
• Langue: Français

Extrait

Nutrition et restauration scolaire, de la maternelle au lycée :

Etat des lieux

Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments

Sébastien Czernichow, Ambroise Martin

1

Les auteurs tiennent à remercier pour leurs suggestions et lecture attentive de ce rapport :

-   M Vincent MARTINEZ Ministère de l’Economie, des Finances et de l’Industrie, Direction des affaires juridiques, Sous- direction de la commande publique, Bureau du conseil aux acheteurs publics

-   M le Dr Claude MICHAUD Comité Départemental D’éducation pour la Santé du Doubs (CODES 25)

-   Mme le Dr Marie-Claude ROMANO Direction de l’Enseignement Scolaire (DESCO), Ministère de l’Education Nationale, de la Recherche et de la Technologie

Ce rapport a été soumis au Groupe de travail mixte « valeur nutritionnelle et nouveaux aliments» du Conseil supérieur d’hygiène publique de France (CSHPF) et « substances nutritives » de la Commission interministérielle d’étude des produits destinés à une alimentation particulière (CEDAP).

2

Table des matières

I. RÉSUMÉ...........................................................4................................................................

II. INTRODUCTION5..............................................................................................................

III. LA RESTAURATION SCOLAIRE : UN ENSEMBLE HÉTÉROGÈNE.........................5.

1. Une population cible très prisée : importance de la demande et répartition du marché ................................ 5

2. De multiples systèmes d’aides et de fortes variations des tarifs ......................................................................... 6

3.Une gestion …et une fréquentation très hétérogènes..........................................................................................7 a) Gestion : une responsabilité partagée................................ ................................ ................................ ............. 7 b) Evolution de la fréquentation 9................................ ................................ ................................ ..........................

IV. OFFRE ALIMENTAIRE ET ÉTAT NUTRITIONNEL.............................................1.3....

1.Une perception négative de la cantine scolaire..................................................................................................13

2.Déséquilibre nutritionnel : un constat et des recommandations déjà anciennes............................................14 a) Ecoles maternelles et primaires................................ ................................ ................................ ..................... 16 b) Collèges et lycées................................ ................................ ................................ ................................ ............. 19

3.Le lait : une exception de l’offre alimentaire.....................................................................................................22

4.Obésité : une prévalence en augmentation........................................................................................................23

5. Un cadre nouveau pour l’amélioration de la nutrition en milieu scolaire ....................................................... 24

6. Education nutritionnelle : des méthodes nouvelles à imaginer ? ..................................................................... 27

V. CONCLUSIONS, PERSPECTIVES................................................................................28

VI. BIBLIOGRAPHIE.............................................................31..............................................

VII. TABLEAUX........53.........................................................................................................

3