Rapport de stage

Juliette

Description

Rapport de stage du: 16/12/2013 au 18/12/2013 Hôtel Restaurent les Terrasses. Clothilde Collège Olympe Gouges Bouteille Saint Hippolyte 1 25 190 Sommaire: Page de garde..............................................................................................................................1 Sommaire ...................................................................................................................................2 Lettre de remerciements..............................................................................................................3 Introduction.................................................................................................................................4 Convention de stage....................................................................................................................5 Présentation du stage...................................................................................................................5 Présentation de l'entreprise..........................................................................................................6 Présentation de la semaine ...................................................................................................7,8,9 Fiche métier ..............................................................................................................................10 Bilan personnel et conclusion.............................................

Informations

• Publié par: clothildebouteille
• Publié le: 31 janvier 2014
• Nombre de lectures: 41 803
• Langue: Français

Extrait

Clothilde Bouteille

   Rapport de stage du: 16/12/2013 au 18/12/2013

Hôtel Restaurent les Terrasses.

    

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 Collège Olympe Gouges Saint Hippolyte  25 190

Sommaire:

Page de garde..............................................................................................................................1

Sommaire ...................................................................................................................................2

Lettre de remerciements..............................................................................................................3

Introduction.................................................................................................................................4

Convention de stage....................................................................................................................5

Présentation du stage...................................................................................................................5

Présentation de l'entreprise..........................................................................................................6

Présentation de la semaine ...................................................................................................7,8,9

Fiche métier ..............................................................................................................................10

Bilan personnel et conclusion...................................................................................................11

Annexe 2 : Fiches bilans du maître de stage ............................................................................12

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Lettre de remerciements.

Merci a vous Anne de m'avoir accepter dans vôtre établissement. Je remercie aussi Christine, Valérie et Mélanie de m'avoir instruit le métier. Cette semaine passer a vos côtés m'as beaucoup appris et m'as énormément plu et si je pourrais renouveler l'expérience dans vôtre vôtre établissement je le ferais avec plaisir. Encore mille mercis pour vos conseils.

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Clothilde.

 Introduction   :

 J'ai choisis le stage en Restauration – bar parce que je pence que dans ma vie future je pourrais travailler dans ce genre d'établissement comme travail d'été ou travail de « dépannage ». J'ai trouver se stage parce que je n'avais pas été prise en bijouterie-joaillerie et j'ai penser que sa me serais utile pour plus tard. Donc je suis allé sur place, j'ai demander a voire la gérante et je lui et fait part de mon besoin et elle a accepter. Mes sentiments étais mélanger, j'étais a la fois stresser et exciter c'était plutôt étrange comme sensation. Mais j'avais quand même assez peur. J'avais peur de servir des clients en sale, rencontrées des problèmes etc .. Mais le premier jour malgré le stress j'ai garder la tête froide.. J'avais qu'une envie c'était de travailler..

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Présentation du stage:

Stage effectué du 16 / 12 / 13 au 18 / 12 / 13 Nom et prénom de l'élève : Bouteille Clothilde Date de naissance : 28/01/1999 Établissement d'origine : collège Olympe De Gouges Nom du principale du collège : M.Kauffman Nom du professeur principal : M.Moesh Nom du professeur tuteur : Mme.Romer

Identité de l’entreprise d’accueil : Nom : Hôtel restaurent les Terrasses Adresse :Place de H'Hotel de Ville 25190 Saint-Hippolyte Domaine professionnel : Restauration- Bar- Hôtellerie Coordonnées du maître de stage : Nom et prénom :Pantel Anne Fonction dans l’entreprise :Gérante Téléphone :...

HORAIRES DE L’ELEVE

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi

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MATIN/APRES-MIDI 9h-14h 9h-14h 18h-20h 9h-14h 18h-20h 9h-14h 18h-20h / /

Présentation de l'entreprise:

PRESENTATION DE L’ENTREPRISE D’ACCUEIL Entreprise :

Secteur :

Publiqu : x

Privée :☐

Artisanal :☐Industriel : Commercial : ☐ :e servic x

Association :☐

Agricole :☐ Autre :☐

Historique deL'entreprise à été racheter l'été dernier part Anne. Avant que Anne l’entreprisetenus ^pendant de nombreuse année parrachète l'entreprise elle a été (entrepriseVéronique Carlier. familiale, rachat, faisant partie d’un groupe, indépendante…

Taille de l’entreprise (nombre total d’employés dirigeants et salariés…)

Activités de l’entreprise (desc ription générale de l’activité de l’entreprise)

Horaires de l’entreprise

Activité (constante ou variable)

Organisation du temps de travail

Pendent l'hiver il y a 3 employer plus Anne et l'été sa peut allé jusqu'à plus de 6 serveuse et 2cuisinier soit en moyenne 8 à 10 employer.

Les terrasses font hôtel, bar, restaurent.

Les horaires sont varier l'entreprise ouvre tout les jour de 7h a 1h selon les clients, et elle ferme quasiment tout les vendredi.

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Présentation de la semaine:

Premier jour lundi 16 décembre: 9h-14h: J'arrive a 9heurs comme promis, Valérie (serveuse) me conduit en cuisine, je fait la connaissance de la cuisinière Christine. Christine m'as expliquer les règles d'hygiène, comment fonctionne la cuisine ou étais tel ou tel chose. On a vidanger les friteuses puis ont les as nettoyer. Puis nous avons préparé le menu du jours. Nous avons préparé à manger pour 5 personnes. Puis vers les 13h Anne la gérante et venu me voire pour me parler de la conduite a avoirs dans une cuisine, elle ma parler de sont expérience. J'ai fais la vaisselle avec Christine. A 14h je finis ma journée.

Deuxième jour mardi 17 décembre:  9h-14h: J'arrive à 9h, je vais directement en cuisine après avoir dit bonjours a Valérie, Christine m'explique qu'il faut prendre la température des réfrigérateurs et des congélateurs. Nous mis des aliments sous vide pour les garder de meilleur qualité pendent plus longtemps et nous les étiquetons avec la date pour savoir depuis quand il sont dans le frigo. Nous préparons le menu du jour « Choucroute », j'ai dus allé chercher des ingrédient chez le boucher. Nous avons eu 16 personnes qui ont manger ce midi là. Quand il n'y a plus de repas a préparé je prend l'initiative de faire la vaisselle pendant que Christine range et nettoie la cuisine. Il est 14h j'ai fini le service du midi. 7

          

18h-20h: Ce soir là je fait la connaissance de Geoffrey, commis n°2 de cuisine. Nous ne servons aucun repas. Alors nous découpons de fromage pour les fondus, puis nous les avons mis dans des boîtes pour faire des portions et nous les étiquetons et nous les rangeons dans le frigo. Après nous avons mis des aliments sous vide et ont les a étiqueter. On emmène les poubelles dans le locale a poubelle, ensuite nous faisons de la vaisselle et du ménage. Il est 20h nous fermons les cuisine.

Troisième jour mercredi 18 décembre: 

9h-14h: J'arrive a 9h, Valérie me montre le bar, elle m'apprend a faire les cafés, me montre les vers, les tasse etc.. Et c'est partie pour une longue matinée qui nous attend le bar d'en-face et fermer et tout les habituée vienne ici. Je fait un nombre interminable de café quelque sirop et j'aide a servir. Valérie encaisse les commandes que je prend. Je fait la vaisselle aussi et je rend la monnaie. A 12h il n'y a quasiment plus personne au bar donc je vais voir si Christine a besoin de moi en cuisine, je l'aide a préparé des choses pour le menu du jour. Nous avons fait 6 couvert a midi. Il est 14h je rentre chez moi.

18h-20h: Se soir la la 15ène des commercent commence Anne la gérante se poste devant le restaurent avec des huitres et des escargots qui nous cuisons a la demande du client. Je fait la rencontre de Mélanie, avec qui j'apprends a ouvrir des huitres, que nous ouvrons quand Anne en a besoin. Nous avons aucun client en sale, quelque un au bar. Il est 20h je rentre.

    

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Quatrième et dernier jour jeudi 16 décembre:

9h-14h: Aujourd'hui c'est comme hier je suis au bar et au service. Il y a les habituées qui viennent. A 11h je part en pause comme tout les jours. Ensuite nous attendons les clients, il y a 9 réservation mais nous servons 19repas au totale. J'amène de l'eau a une table et je sert des entrée a une autre. Ils n'ont pas besoin de moi au bar alors je prend l'initiative d'allée faire la vaisselle en cuisine puis au bar. Il est 14h je part.

18h-20h: Aujourd'hui comme hier c'est la 15ène des commercent nous faisons pareil que le soir précédent. Se soir là nous avons 20 client en sale il y a Mélanie et Valérie qui servent et vue que Christine et toute seul en cuisine je vais l'aider j'aide a faire des assiettes et je fait toute la vaisselle. Il est 20h je rentre.

     

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Fiche métier:

1) Quels centres d'intérêt correspond ce métier?

Effectuer le service en salle de restaurant depuis la préparation de la salle jusqu'à l'accueil du client, le service à table, l'encaissement et les opérations de remise en état de la salle.

 2) Quelles sont les conditions de travail?  

Une serveuse reste constamment debout et doit s'adapter au client, elle doit aussi être habile.

3) Quelle formation nécessite t-il?

Il faut faire un CAP et/ou BEP “Restaurant” cela représente environ 2 à 3ans d'étude.

4) Quelles sont les compétences requises pour exercer ce métier?

Tout d'abord, étant donné qu'il s'agit d'un emploi de fort contact avec la clientèle, le serveur ou la serveuse se doit d'être toujours poli(e), souriant(e) et aimable. Ils doivent avoir pour objectif la satisfaction des clients. Il peut être très utile de connaître plusieurs langues étrangères afin d'être indépendant lors du service des clients étrangers. La tenue doit être toujours correcte. Certains établissements ont des tenues exigées ou des uniformes pour leur personnel. Les cheveux des filles doivent être correctement attachés. 5) Qu'est-ce qui est particulièrement intéressent dans ce métier? Le contacte avec les gens et très intéressent dans se métier et aussi la découvert de personne qui viennent de pays différents.

6) Qu'est ce qui et difficile dans se métier?

Les mauvais côtés du métier sont les horaires non fixes, les gens qui ne sont jamais contents et rester debout tout le temps.

  7)   Qu'elle sont les possibilités d'évolution dans le métier? 

Ont peut former des nouveaux serveur ou même de venir gérante ou sous gérant.

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Bilan personnelle et conclusion:

Cette semaine ma énormément appris et m'as beaucoup plus. Si je pourrais le refaire une seconde fois je l'as referais sans hésiter. J'ai rencontrées des gens extraordinaires que je revoie régulièrement et avec qui je suis rester dans de très bon termes, ca me manque même de travailler avec eux. Pendant cette semaine sa m'as fait réaliser que le travaille c'est dans pas si longtemps que sa et qu'il faut que je travail mieux a l'école pour obtenir mes diplôme nécessaire a mon métier future. Grasse a se stage je suis déterminer a avoir mon brevet et tout mes autres diplôme que je pourrais rencontré dans ma vie. Bilan plus que positif de cette semaine extraordinaire. J'ai appris se que c'était de travailler et maintenant il me tarde d'être dans la vie active.

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