Idée de plat principal pour un repas de fête

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FILET DE LoUP SUR LIT DE LÉGUMES CRoQUANTS AU SÉSAME, PATATE DoUCE ROTIE  Préparatiôn : 35 min Cuissôn : 40 min Ingrédients pôur 6 persônnes : ▪patates douces orange 3 ▪ Huile d'olive

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Publié le 23 décembre 2014
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FILET DE LoUP SUR LIT DE LÉGUMES CRoQUANTS AU SÉSAME, PATATE DoUCE ROTIE
Préparatiôn : 35 min Cuissôn : 40 min
Ingrédients pôur 6 persônnes :
patates douces orange 3  Huile d'olive grosses gousses d'ail 2 aux herbes Sel  Thym  40 g de trompettes de la mort séchées  6 filets de loup pour poisson (Quai sud) Sel  Estragon frais  Gingembre frais râpé navets boules d'or 6 carottes 3 fenouils 2 grosses échalotes 2  1 c. à s. de graines de coriandre concassées c. à s. de graines de sésame complet 1 c. à s. de tamari 1  Huile d'olive parfumée à la truffe Pelerles patates douces, les détailler en grosses frites et les disposer dans un plat à gratin. Les arroser d'un filet d'huile d'olive, les parsemer de sel aux herbes de thym, et des gousses d'ail écrasées à l'aide du presse-ail.Enfôurnerà 180°C (th.6) 40 minutes environ.Réhydraterles champignons vingt à trente minutes dans de l'eau tiède.Badigeônnerles filets de loup d'huile d'olive, les assaisonner de sel, de gingembre et de feuilles d'estragon. Les rouler et les attacher avec des piques en bois décoratives. Réserver au frais.Préparer les légumes: laver et émincer les fenouils, brosser les carottes et les navets puis les débiter en dés.Émincerles
échalotes. Dans un wok (ou à défaut une sauteuse), faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Verser les graines de coriandre, les graines de sésame et les échalotes, sans cesser de remuer et sans dorer. Puis incorporer les champignons égouttés, les légumes, le tamari, quelques feuilles d'estragon et faire sauter cinq minutes environ (les légumes doivent rester croquants).Cuire les filetsde loup 6 minutes à la vapeur douce (80°C si votre cuiseur-vapeur possède cette fonction). Répartir les légumes dans les assiettes de service, disposer les filets de loup au milieu et les arroser d'un filet d'huile d'olive à la truffe, rajouter les frites de patate douce rôtie et déguster aussitôt.