y BUI.LKTIN' DE lA SOCIETE LIEGEOISE [IV. I.llTKliATLRK WALLONNE nULLKTIN DK I.A SOCIÉTÉ LIÉGEOISE DB i.rn'KiiA'rn;!': wai.lonm- DEUXIÈME SÉRIE TOMK X\II. Tome XXX ^'' des publications MEGE IMPRII^ERIE H. rue VAILLANT-CARMANNE Sl-Adalberl, 8. rc 30 V/ NOCAHILAIIU-; DE lA iioiciii.HiK aiipeoté Ile a- iiK LA (:ii\m;iTKinK (loelpcs termes culinaires, PAU Charles SEMERTIER. Devisé : Prindoz on crâs vai, qui nos toiiwr/.-l', ni:(f;iia!isf; cl qu' nos nos d'vprlihansc. Parabole de V enfant prodigue, f.h. \V, v. :•.}. riUX : MLDAILLE D OR. AVANT PROPOS, Quaud s'est, il s'est agi fois, do constituer co vocabulaire, l'nutour maintes pièces trouvé embarrassé. En effet, les difféfait rentes constitutives d'une bête sont tout à la conventionnelles en boucherie. Le découpage à diffère française et en ses détails de la manière liégeoise, notre façon de parer se différencie souvent de l'Anversoise et de la Bruxelloise. Bien mieux, dans nos campagnes même, ville. on ne procède pas comme en est Ainsi le porc, tué à Liège, divisé en deux parties latérales scindant en deux l'épine dorsale, et l'on peut, de la sorte, faire des côtelettes. Il est, dans la campagne, une autre manière les plats : on évoutre le porc, on ...
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