Gateau spécial saint valentin
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St Valentin SexyÉcrit par papounet44 Pour le Biscuit Amandes et Noix : - 60 gr d’Amandes Entières - 25 gr de Noix - 90 gr de Sucre Cristal - 3 Blancs d’Oeufs - 8 gr de Miel - 60 gr de Farine Mixez les amandes, les noix et 60 gr de

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Publié le 13 février 2012
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Langue Français

Exrait

St Valentin Sexy
Écrit par papounet44
Pour le Biscuit Amandes et Noix :
- 60 gr d’Amandes Entières
- 25 gr de Noix
- 90 gr de Sucre Cristal
- 3 Blancs d’Oeufs
- 8 gr de Miel
- 60 gr de Farine
Mixez les amandes, les noix et 60 gr de sucre cristal.
Ajoutez 1 blanc d’œuf , le miel, puis la farine.
Montez en neige les deux derniers blancs d’œufs.
Serrez avec le sucre cristal restant.
Incorporez au reste de la préparation.
Dressez sur papier cuisson.
Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes environ.
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St Valentin Sexy
Écrit par papounet44
Pour la Bavaroise au Nougat de Montélimar :
- 60 gr de Lait
- 75 gr de Nougat de Montélimar
- 2 Jaunes d’Oeufs
- 2 feuilles de Gélatine
- 125 gr de Crème à 35%
- 5 gr de Cointreau
Portez le lait à ébullition avec le nougat de Montélimar.
Cuire à 86°C avec les jaunes d’œufs
Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée, préalablement ramolli à l’eau froide.
Fouettez la crème en chantilly, aromatisez au Cointreau.
Incorporez la crème fouettée au reste de la préparation.
Dressez en bande et passez au congélateur.
Pour les Abricots au Nougat :
- 10 gr de Beurre
- 50 gr de Sucre
- 250 gr Demi-Oreillon d’Abricot
- 50 gr de Brisure de Nougat
Faites fondre le beurre.
Saupoudrez de sucre et caramélisez.
Décuire avec les demi-oreillons d’abricots.
Cuire quelques minutes.
Ajoutez les brisures de nougat.
Mousse chocolat :
- 65 gr de Beurre
- 80 gr de Crème
- 125 gr de Chocolat Noir
- ½ feuille de Gélatine
- 45 gr de Blancs d’œufs
- 80 gr de Sucre
Faites fondre le beurre, le chocolat et la crème au mico-ondes.
Ajoutez la gélatine ramollie et égoutée.
Laissez refroidir quelques minutes.
Montez les blancs en neige et les serrez avec le sucre.
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St Valentin Sexy
Écrit par papounet44
Mélangez délicatement au chocolat.
Pour le Chocolat Plastique :
- 125 gr Chocolat Blanc
- 100 gr de Miel
- 150 gr de Sucre Glace
- Colorant
Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
Ajoutez le miel et le sucre glace, bien mélanger.
Laissez reposer 2 minutes.
Peut se conserver plusieurs mois dans un film plastique à température ambiante.
Pour le Dressage :
Posez le biscuit dans le fond du cadre.
Recouvrez de mousse chocolat.
Versez les abricots caramélisés.
Déposez la bavaroise au nougat surgelée sur les abricots.
Finir avec une dernière couche de mousse au chocolat.
Décorez avec le chocolat plastique.
 
 
 
 
 
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Écrit par papounet44
 
 
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