07.12.2009 - Les Suisses aiment le gibier Mais d'où vient-il?

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07.12.2009 - Les Suisses aiment le gibier Mais d'où vient-il?

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• Publié par: uxujinuh
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• Langue: Français
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Extrait

C H A S S EE TN A T U R E

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Texte JeanPierre Boegli Photos Pierre Michel Delessert

Les Suisses aiment le gibier Mais d’où vient-il?

1. Accueil et salutations r e Le DMarco Giacometti (2à gauche), secrétaire général deChasseSuisseet orga- nisateur de la journée d’information, ac- cueille les représentants de la presse et les intervenants. «Il y a un vrai manque de connaissance de la chasse», relève-t-il. Moins de 20% de la viande de gibier com- mercialisée en Suisse est de production in- digène; la plus grande partie est donc im- portée. Par cette journée d’information pour les médias,ChasseSuisse etle restaurant Philippe Rochat veulent établir la traçabilité de la viande de gibier pour en garantir l’ori- gine et la qualité.

2. Programme r Le DAlbert Mudry, médecin et ami du propriétaire et du chef de cuisine du restau- rant Philippe Rochat, à Crissier, est chargé du déroulement du programme de la jour- née, de diriger les interventions et de pré- senter les quatre livres abordant la venaison et la cuisine du gibier en Suisse. • La cuisine du gibier à poil d’Europe, de Benoît Violier, éd. du Gerfaut, 2008. • Tables de chasse, des sociétés de chasse du Valais, éd. Monographic, 2009. • De la nature à la gastronomie, de Phi- lippe Volery, Ott Verlag, 2006. • Sur la trace des chasseurs, Karl Lüönd (éd.), Salm Verlag, 2007.