1 Obs : 1°) Nommez les 4 matières premières indispensables pour ...

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• Gastronomie

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• Publié par: Barrique
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Extrait

1

Obs :

1°) Nommez les 4 matières premières indispensables pour élaborer une bière de

qualité : /4pts









2°) Quelles sont dans

l’ordre chronologique

de a/ à c/

les 3 opérations qui

permettent d’obtenir le malt : 3 pts



a/



b/



c/

3°) Associez les bières avec leurs pays d’origine : /9 pts

GUINESS

/

CORONA

/

HEINEKEN

/

HOEGAARDEN

/

EKU

TUBORG

/

PELFORTH

/

CARLSBERG

/

STOUT

Pays d’origine

Marques commerciales

Pays d’origine

Marques commerciales

FRANCE



HOLLANDE



ALLEMAGNE



IRLANDE



ANGLETERRE



MEXIQUE



DANEMARK





BELGIQUE



4°) Comment appelle-t-on en général les bières de fermentation haute ? /1 pt



5°) Qu’est-ce qui détermine la couleur de la bière (blonde, ambrée ou brune) ? /2 pts



6°) Nommez une bière de fermentation spontanée

/ 1 pt



Nom :

Prénom :

Note :

sur 20

1ère BAC pro

REST.

Contrôle N°

6

du

6/01/ 2011

RESTAURANT

Durée 30 minutes