1 Obs : 1°) Quel vin a été utilisé pour la réalisation de la recette ...

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• Publié par: Barrique
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Extrait

1

Obs :

1°) Quel vin a été utilisé pour la réalisation de la recette classique du coq au vin dans

le menu alsacien du 17/01/11 ?

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2°) Citez 2 variétés de cerises

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3°) Citez 2 variétés de prunes alsaciennes et

lorraines utilisées pour les eaux de vie

ou la réalisation de tartes.

(menu du 17/01/11)

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4°) Citez 2 marques de bières (brasseries alsaciennes)

/2 pts

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5°) Citez 2 marques de bières (brasseries Nord-Pas-de-Calais)

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6°) Quels sont les fruits qui agrémentent le riz madras (accompagnement du curry de

porc du 24/01/11) ?

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7°) Quel fruit est utilisé dans la tarte Bourdaloue ?

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8°) Citez 2 éléments qui composent la sauce Rougail ? (accompagnement des

accras de morue du 24/01/11) ?

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9°) la Morue est un poisson aux multiples noms. Citez en un.

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10°) A quelle famille de boissons alcoolisées appartient le Rhum ?

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11°) Avec quel produit de base le Rhum est-il élaboré ?

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12°) Mis à part les noix de coco, les bananes, ananas et kiwis citez 3 fruits exotiques

utilisés dans la salade de fruits du 24/01/11

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13°) Où peut-on récolter des ananas Victoria ?

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Nom :

Prénom :

Note :

sur 20

1ère BAC pro

REST.

Contrôle N°

9

du

27/01/ 2011

RESTAURANT

Durée 20 minutes