1 Obs : 1°) Quelles sont les 3 distilleries de genièvre subsistantes ...

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• Vin
• Gastronomie

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• Publié par: Barrique
• Nombre de lectures: 92
• Langue: Français

Extrait

1

Obs :

1°) Quelles sont les 3 distilleries de genièvre subsistantes dans le Nord et le Pas-de

Calais ? /3 pts

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2°) Remettez dans

l’ordre chronologique

les termes techniques suivants

qui

concernent la fabrication du fromage,

en les numérotant. /2 pts

AFFINAGE

CAILLAGE

SALAGE

EGOUTTAGE

3°) Qu’est-ce qui différencie dans la fabrication le Maroilles du Vieux Lille ?

/1 pt

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4°) Quel est le nom des plantes aquatiques

connues

sous le nom de « haricots de

mer » ? /1 pt

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5°) Définissez en 5 éléments de réponse CARBONADE A LA FLAMANDE

/2.5 pts

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6°) A quelle famille (type de pâte) de fromage s’associe la MIMOLETTE ? /0.5 pt

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7°) Qu’est-ce qu’un ROLLMOPS ? /2 pts

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8°) Nommez les ressources labellisées

du Nord et du Pas-de-Calais en viandes

bovines et volailles /2 pts

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Nom :

Prénom :

Note :

sur 20

1ère BAC pro

REST.

Contrôle N°

7

du

6/01/ 2011

RESTAURANT

Durée 30 minutes

2

9° Composez un menu de votre choix (mais en respectant les contraintes du tableau)

et en utilisant uniquement des produits de la région Nord-Pas-de-Calais /5.5 pts

Attention ne pas mettre un légume identique dans le potage et la garniture de la volaille

Apéritif (1 pt)

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Potage (1pt)

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Volaille et sa garniture (1 pt)

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Plateau de 3 fromages

sans

le

Maroilles ni le Vieux

Lille (1.5 pt)

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Dessert froid ou chaud

(1 pt)

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10°) Qu’est-ce qu’un POTJEVLESCH ? /0.5 pt ?

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Question subsidiaire (bonus + 1 pt)

Comment appelle-t-on le format de Maroilles correspondant à 540 grammes ?

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