Alsace

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• Publié par: Barrique
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Crus des vins Alsace Figure 1 : Riquewihr Figure2 : Thann Situation géographique Dé partements : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Le vignoble est situé entre le massif de s Vosges e t l'Ill. affluent du Rhin, de Mulhouse à S trasbourg, 100 km de long sur 2 à 4 km de large. Historique La culture de la vigne d ans cette ré gion s'est faite après la conquête r omaine. Au moyen- âge, le Rh in servait de voie de commercialisation vers les pays nordiques . Au XV I siècle, la ré putation des vins était considérable. Après 1870, la produ ction de qualité a été sacrifiée à la production de quantité, mais dés 1918 le vignoble Alsacien s'est réorienté vers la production de vins i ssus de cépages nobles. Aujourd'hui l'Alsace continue d 'investir da ns des vins de qualité par des méthodes de cul ture rigoureuses (vendanges vertes pa r exemple). Climat C'est un climat semi-continental du à une situation gé ographique exceptionnelle. Le vignoble est abrité des influences océaniques par le massif _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ , cette protection apporte au vignoble un micro-climat indispensable à l'épanouissement de la vigne. Le pluviomètre est p armi les plus faible de France. La plus grande partie du vignoble est e xposée sud, sud-est. Copyleft 2003 Technoresto.o rg | Photos cépages de Vitis.org | Corrections de Fra nçoise Guézélou | 1/4Crus des vins Sols Il sont très v ariés sur l'ensemble du vignoble souvent f aits d e sab les e t graviers dans lesquels on retrouve principalement : granit, calcaire, marne, shiste, argile et grès. Cépages G_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ R_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ M_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ P_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Mais aussi le chasselas et l'auxerrois (faible) S_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ P_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ P_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Note : le s cépages en gr as so nt le s cé pages nobles Appellations Il existe 3 appellations légales : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ , mais, la particularité de cette région est que le vin es t commercialisé sous le nom de son cépage. Ces appellations pe uvent é galement comporter un nom de marque ou l a mention "Edelzwicker" pour un assemblage d e plusieurs cé pages b lancs. L' A.O.C. Alsace Grand Cru est conférée à des v ins s atisfaisant à d es contraintes de qualité particulièrement sévères, notamment en matière de délimitation des terroirs, de riches se na turelle, de dégustation d'agrément. Il existe en pl us de ces appelations deux mentions possibles : • Les _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ • Les _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ A.O.C. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Copyleft 2003 Technoresto.o rg | Photos cépages de Vitis.org | Corrections de Fra nçoise Guézélou | 2/4Crus des vins A.O.C. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ A.O.C. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ A.O.C. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Il s'agit d'une sélection des meilleurs vins après A.O.C. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ dégustation. _ Cet te appellation ne s'applique que pour les cépages nobles. A.O.C. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Cett e appellation ne s'applique que pour les cépages nobles ramassés par tries successives. A.O.C. , élaboré se lon la méthode traditionnelle (co mme en Champagne). Caractères des vins L'Als ace p roduit essentiellement des v ins b lancs, la production de vins rouges rest e relativement f aible. Les v ins d 'Al sace jouissent d'une bonne réputation, notamment le riesling et le gewurztraminer, ce dernier plaît beaucoup aux dames car il possède un bouquet caractéristique qu i rappelle souvent l es lichies (expression variétale du cépage). Le sylvaner Ce sont des vins fruités e t frais, parfois légèrement pétillants. Ils s'accordent avec coqui llages, terrines de poissons, escargots, quiches et soufflés. Température de service : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Le p inot b lanc o u k levner Ce sont des blancs souples a u bouquet léger. Ils s 'accordent avec crustacés, coquillages, terrines de poissons. Température de service : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Le rie sling C'est un vin blanc sec au bouquet délicat, fin e t racé. Il s'accorde parfaitement avec des p oissons grillés ou cuisinés au beurre, les volailles e n s auce (ex : la poularde au riesling) e t les fr omages au g oût Copyleft 2003 Technoresto.o rg | Photos cépages de Vitis.org | Corrections de Fra nçoise Guézélou | 3/4Crus des vins prononcé (comme le mu nster). Température de service : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Le ge wurztraminer Vin blanc sec, corsé au bouquet caractéristique. D'une très grande élégance, s'accorde avec des fromages au g oût p rononcé (mu nster), poisons grillés ou en sauce. Le gewurztraminer existe en vendanges tardives : il s'ag it là d'un produi t très noble qu'il convient d'accorder avec du foie gras (l'Alsace produit un foie gras fin e t recherché). il peut également ê tre co nsommé en accompagnement du dessert ou seul en apéritif. Température de service :_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Muscat d'Al sace Vin blanc sec et fruité. Il convient très bien pour l'apéritif et s'accommode très bien avec les p réparations à b ase d 'asperges (ex : asperges sauce mousseline). Température de service :_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Le p inot gri s o u tokay d'Al sace Vin blanc souple, souvent capiteux et corsé qu i s'acco rde avec les v iandes b lanches comme le porc ou le veau en rôti. Température de service : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Pinot no ir Les v ins rouges et les vins rosés issus du pinot noir se servent frais. Légers et gourmands, ils accompagnent très bien l es viandes rouges rôties. Température de service : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Le Cr émant d'Al sace C'est un vin vif et délicat é laboré à p artir du pinot b lanc, mais aussi du pinot gris, du pinot noir, du riesling ou du chardonnay. Il se sert souvent à l'apéritif et/ou dessert. La méthode employée pour la réalisation de ce vin mou sseux est la même qu'en Cha mpagne (mé thode traditionnelle), sauf qu e le remuage se fait ra rement sur pupitre mais sur des g yropalettes. Température de service : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Copyleft 2003 Technoresto.o rg | Photos cépages de Vitis.org | Corrections de Fra nçoise Guézélou | 4/4