BTS HO2 option B Oenologie 12 janvier 2011 D.S. n°2 durée 40 ...
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Description

1. Nn. 1°) a/ Complétez les A.O.C. suivantes dans les cases blanches de la carte du. Bordelais : /4 pts. MEDOC / SAUTERNES / ENTRE-DEUX-MERS / SAINT- ...

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Langue Français

Exrait

1
Nn
1°) a/ Complétez les A.O.C. suivantes dans les cases blanches de
la carte du
Bordelais : /4 pts
MEDOC
/
SAUTERNES
/
ENTRE-DEUX-MERS
/
SAINT-EMILION
b/ Nommez les cours d’eau fléchés / 1.5 pt
2°) Replacez les châteaux du Bordelais, dans leurs A.O.C. correspondantes du
tableau ci-dessous : /8 pts
A.O.C. SAUTERNES (1
er
cru supérieur )
A.O.C. POMEROL
A.O.C. SAINT-EMILION
grand cru (classé A)
A.O.C. PAUILLAC
A.O.C. SAINT-ESTEPHE
A.O.C. SAINT-JULIEN
A.O.C. PESSAC-LEOGNAN
Château
NOM :
Prénom :
BTS HO2 option B
Oenologie
12 janvier 2011
D.S. n°2
durée 40 minutes
NOTE :
/60 pts
Château Mouton Rothschild
/
Château Pétrus
/
Château Beychevelle
/
Château Pape Clément
Château Cos d’Estournel
/
Château Ausone
/
Château d’Yquem
/
Château Latour
2
3°) A quand remonte le 1
er
classement officiel des vins de Bordeaux ? /1 pt
1755
1855
1895
1955
4°) Elaborez un menu « Aquitaine / Bordelais » en 5 services avec les vins ou
boissons d’accompagnement : 13 pts
services
Informations
complémentaires
mets
Boissons / vins
Apéritif
Type vermouth
et 1 autre proposition
1 Entrée
Entrée froide de la mer
2 Plats
chauds
Poisson local (précisez
la préparation)
et
Viande (bovine ou
ovine) + garniture
Fromages
1 chèvre et
1 pâte pressée non
cuite de brebis
Dessert
Selon votre envie mais
avec produits locaux
Digestif
Liqueur à base de
plantes
5°) Proposez une eau minérale locale : /0.5 pt
6°) Le Sauternes étant déjà cité, proposez 4 autres A.O.C. de vins blancs liquoreux
du Bordelais : /4 pts
3
7°) a/ Associez les qualificatifs du tableau avec les cépages correspondants : /4 pts
SAUVIGNON
/
CABERNET-SAUVIGNON
/
SEMILLON
/
MERLOT.
Cépages
qualificatifs
Tanins / poivrons verts
Alcool / rondeur / prune
Pierre à fusil
/
buis
/
pipi de chat
Cire d’abeille / fruits exotiques / tilleul
b/ Associez
les cépages
du tableau aux A.O.C.suivantes
: /4 pts
SAINT-EMILIION
MEDOC
ENTRE-DEUX-MERS
VINS BLANCS LIQUOREUX
8°) Proposez un plateau de fromages
avec
6 fromages
Bourguignons
: /6 pts
4
9°) Classez les vins de Bourgogne dans le tableau :
/10 pts
Pouilly-Fuissé
/
Givry
/
Les Preuses
/
Montagny
/
Chambertin
Vaudésirs
/
Musigny
/
Montrachet
/
Saint-Véran
/
Meursault
CHABLIS
COTE DE NUITS
COTE DE BEAUNE
COTE CHALONNAISE
MACONNAIS
10°) Quelle est l’A.O.C. du tableau ci-dessus qui ne produit que du vin rouge ? /1 pt
11°) Citez 6 crus du beaujolais dont 2 aptes au vieillissement : /3 pts
Question Bonus : + 2 points
Soulignez les 2 crus du beaujolais aptes au vieillissement
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