Capuns, Feuilles de bette à tondre farcies , spécialité des Grisons

Betty Bossi

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• Publié par: Yummy
• Publié le: 01 février 2012
• Nombre de lectures: 231
• Langue: Français

Extrait

Capuns Feuilles de bette à tondre farcies, spécialité des Grisons

Farce 150 gde farine 1 pincéede sel 3 c.à soupede lait 2œufs fraistravailler en une pâte épaisse, laisser gonfler pendant 30 min ∫ c.à soupede beurre ou de margarinefaire chauffer dans une casserole ∫oignonfinement hachéfaire revenir ∫ bouquetde persilfinement haché ∫ bottede cibouletteciselée fairerevenir, laisser refroidir et mélanger à la pâte 50 gde talon de viande des grisons 100 gde «salsiz»hacher, ajouter, mélanger Apprêter les feuilles de l‘eau saléeen ébullition 16 grandesfeuilles de bette à tondreblanchir par portions pendant 1 min env., refroidir dans de l’eau glacée, poser sur du papier absorbant, sécher(ill. 1)

Former les capuns:avec une cuiller à café, répartir la farce sur les feuilles de bette à tondre puis enrouler(ill. 2).

Cuisson 1 dlde crème 2 dlde bouillon de viande un peude sel, poivre du moulin

beurre ou margarine 50 gde jambon cru,en lanières

porter à ébullition, réduire la chaleur ajouter les capuns façonnés, couvrir, laisser mijoter pendant 8 min env. chauffer dans une poêle faire revenir rapidement

Présentation:répartir les capuns sur les assiettes, les arroser de liquide de cuisson, saupoudrer de lanières de jambon. Préparation:faire cuire les capuns la veille, les couvrir, les garder au frais. Réchauffer délicatement les capuns dans le liquide de cuisson. Boissons proposées:un vin des Grisons (Maienfelder, Jeninser), cidre, bière.

La recette est prévue comme entrée pour 4 personnes.

1 Blanchir les feuilles de bette à tondre. Les refroidir dans l’eau glacée et les sécher sur du papier absorbant

2 Répartir la farce sur les feuilles à l’aide d’une cuiller à café, enrouler les feuilles

Extrait du «Spécialités suisses», 1999 Copyright et distribution Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich