catalogue fournisseurs agroalimentaires (en ligne).qxp - Bourgogne Iaa

Manu

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• Publié par: umawobiw
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• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 2 Mo

Extrait

Catalogue des fournisseurs agroalimentaires bourguignons

à destination de la restauration collective scolaire édition 2005-2006

w w w . c r - b o u r g o g n e . f r

Catalogue des fournisseurs agroalimentaires bourguignons à destination de la restauration collective scolaire

Table des matières

PRÉFACE

VIANDE, VOLAILLE, ŒUFS, CHARCUTERIE Viande Porc Bœuf Veau Agneau Volaille Poulet Dinde Canard Autre Œufs Œufs frais Ovoproduits Charcuterie/Salaison

TRAITEUR, PLATS CUISINÉS Traiteur, plats cuisinés

POISSON, ESCARGOTS Poisson Escargots

PRODUITS LAITIERS Fromage Yaourt Dessert lacté Beurre Lait et crème fraîche

1

p.3

p.4

p.5

p.6

p.6

p.7

p.8 p.8 p.9 p.9 p.10 p.10 p.10

FRUITS ET LÉGUMES Fruits Légumes Pomme de terre 4 e gamme BOULANGERIE, VIENNOISERIE, PÂTISSERIE Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie

p.11 p.11 p.11 p.11

p.12 p.12 p.12

EPICERIE Epicerie saléep.13 Condiments Huiles Sauces Produits secs Epicerie sucréep.14 Confiserie Biscuiterie Miel, confiture Produits appertisésp.14 BOISSONSp.14 COORDONNÉES DES FOURNISSEURS p.15

NOTE SUR LE CODE DES MARCHÉS PUBLICS

p.58

2

Catalogue des fournisseurs agroalimentaires bourguignons à destination de la restauration collective scolaire

Préface

3

La région Bourgogne est riche de la diversité de ses territoires, de ses productions agri- coles et de ses spécialités culinaires. Son histoire est étroitement liée à celle de nos tra- ditions gastronomiques. Nous avons le devoir de transmettre aux générations futures cet héritage qui associe cuisine et culture. Je souhaite que nos élèves redécouvrent, dans leur assiette, une partie de leurs racines.

Je tiens d’ailleurs à remercier tout particulièrement l’Association régionale des indus- tries alimentaires et l’Association de la restauration collective en gestion directe (CCC) pour ce partenariat exemplaire au service de la qualité alimentaire dans les lycées de Bourgogne.

Je suis persuadé qu’avec la participation des gestionnaires de restaurants collectifs, de leurs fournisseurs et des producteurs, il est possible de concilier coûts et choix de pro- duits bourguignons.

D’autres enjeux se profilent comme celui du surpoids dans nos sociétés d’abondance. Nous y répondrons par une cuisine variée et diététique, la Bourgogne est capable d’of- frir cette variété qui associe plaisir et satiété.

Je souhaiterais que dans le respect du code des marchés publics, ce catalogue puisse faci- liter le choix des responsables de cuisines collectives autour de trois principes : santé, goût et identité.

François Patriat Président du conseil régional de Bourgogne

Catalogue des fournisseurs agroalimentaires bourguignons à destination de la restauration collective scolaire

Viande, volaille, œufs, charcuterie

Viande

4

PORC Charollais Viandes -[T] Denaux -[T/D] Les Halles Bourguignonnes -[P/D] Les Producteurs Biobourgogne[D] - Nivernoy -[T] Porc 71 -[T] Salaisons du Morvan -[T] Sicavyl -[T] Viandes des Trois Provinces -[P] Watterlot Viandes -[T/D]  

BŒUF Charollais Viandes -[T] Denaux -[T/D] Les Halles Bourguignonnes -[P/D] Les Producteurs Biobourgogne -[D] Nivernoy -[T] Plate Forme Hallal des Viandes -[D] Pomona PassionFroid -[D] Salaisons du Morvan -[T] Sicavyl[T] - T.D.V. -[P/D] Viandes des Trois Provinces -[P] Watterlot Viandes -[T/D]

VEAU Charollais Viandes -[T] Denaux -[T/D] Les Halles Bourguignonnes -[P/D] Les Producteurs Biobourgogne -[D] Plate Forme Hallal des Viandes -[D] Viandes des Trois Provinces -[P] Watterlot Viandes -[T/D]

AGNEAU Charollais Viandes -[T] Denaux -[T/D] Les Halles Bourguignonnes -[P/D] Les Producteurs Biobourgogne -[D] Plate Forme Hallal des Viandes -[D] Sicavyl -[T] Watterlot Viandes -[T/D]

[P] : producteur -[D] : distributeur -[T] : transformateur

Catalogue des fournisseurs agroalimentaires bourguignons à destination de la restauration collective scolaire

Volaille

5

POULET Denaux -[T/D] Duc -[T] Euro Dispal -[P] Guillot Cobreda -[T] Laurent -[T/D] Les Halles Bourguignonnes -[P/D] Les Producteurs Biobourgogne -[D] Pomona PassionFroid -[D] Watterlot Viandes -[T/D]

DINDE Duc -[T] Euro Dispal -[P] Guillot Cobreda -[T] Laurent -[T/D] Les Halles Bourguignonnes -[P/D] Les Producteurs Biobourgogne -[D] Nivernoy -[T] Pomona PassionFroid -[D] Watterlot Viandes -[T/D]

CANARD Euro Dispal -[P] Guillot Cobreda -[T] Laurent -[T/D] Les Chaumes de Ligny -[P] Les Halles Bourguignonnes -[P/D] Les Producteurs Biobourgogne -[D] Pomona PassionFroid -[D] Watterlot Viandes -[T/D]

AUTRES Denaux -[T/D] Euro Dispal -[P] Guillot Cobreda -[T] Laurent -[T/D] Watterlot Viandes -[T/D]

[P] : producteur -[D] : distributeur -[T] : transformateur