Chanoyu, l’art de la cérémonie du thé japonaise

Claire Billaud

Description

" Chanoyu, l’art de la cérémonie du thé japonaise. L’essentiel de ce qu’il faut savoir de la cérémonie du thé pour la comprendre et l’apprécier ". Pr Claire Billaud.

Sujets

• Thé
• Culture japonaise
• Préparation du thé
• Chanoyu
• Matcha
• Geisha

Informations

• Publié par: ele1709
• Publié le: 28 septembre 2011
• Nombre de lectures: 682
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 2 Mo

Extrait

Chanoyu, l’art de la crmonie du th japonaise L’essentiel de ce qu’il faut savoir de la crmonie du th pour la  comprendre et l’apprcier Par Claire Billaud Ce texte est sous licence Creative Commons CC BY­NC­SA Paternit – Pas d’usage commercial – Partage des conditions initiales à l’identique 1  

Sommaire Chanoyu, l’art de la cérémonie du thé japonaise..................................................................................1 Avertissement...................................................................................................................................3 Introduction : chanoyu ou cérémonie du thé ?.................................................................................4 Histoire abrégée de la voie du thé....................................................................................................5 L’élément central de la cérémonie du thé : le matcha......................................................................7 Préparation et service du matcha.....................................................................................................8 Le pavillon de thé..........................................................................................................................10 Chabana : l’art des fleurs du thé....................................................................................................14 Le chanoyu et la contemplation.....................................................................................................15 La collation du chanoyu : le kaiseki..............................................................................................17 Port du kimono pour le chanoyu....................................................................................................18 Participer au chanoyu en tant qu’invité.........................................................................................20 Les différents types de chanoyu.....................................................................................................22 Le chanoyu et les geisha................................................................................................................24 Glossaire........................................................................................................................................26 Sources...........................................................................................................................................31 Bibliographie.................................................................................................................................32 Crédits des illustrations..................................................................................................................33 2

Avertissement Ce trait ne donne qu’un aperçu des diffrents aspects de la crmonie du th japonaise, ou  chanoyu. Il ne prtend pas être exhaustif. Il est probable que pour traiter dans le dtail tous les  aspects de l’art de la crmonie du th japonaise, il faudrait plusieurs volumes. Ceci n’est qu’une première approche de la crmonie du th. Elle permet de donner au  lecteur dbutant une première ide de ce qu’englobe ce rituel et de ses liens avec le bouddhisme zen.  Bien que ce trait essaie d’aborder des lments aussi varis que possible du chanoyu, il est vident  que chacun d’entre eux n’est qu’effleur. J’espère cependant qu’en donnant un bref aperçu de  chacun de ces lments, je permettrai au lecteur de les comprendre et lui donnerai envie de les  aborder plus profondment. Je prcise galement que je ne suis jamais alle au Japon et n’ai assist qu’une seule fois à  une crmonie du th. Je remercie pour cela l’École du th du Palais des ths, ainsi que nos deux  hôtesses Akemi et Tomoko qui m’ont permis de dcouvrir les bases du droulement du chanoyu. Ce trait est essentiellement une compilation d’informations trouves sur Internet ; elles ont  t recoupes et je suis raisonnablement sûre de leur fiabilit. J’invite cependant les lecteurs à me  faire part de toute rectification ou de tout ajout qu’ils jugeraient ncessaires. 3

Introduction : chanoyu ou crmonie du th ? Préparation d'une cérémonie du thé au temple bouddhiste Ankokuronji à Kamakura Ce que les Occidentaux nomment crmonie du th est appel en japonais chanoyu, mot qui  se dcompose en cha no yu ( 茶の湯 ) et qui signifie littralement « l’eau chaude du th ». Ce terme  dsigne la crmonie elle­même ; un terme plus large, chaji ( 茶事 ), dsigne un rituel complet avec  une collation prliminaire nomme kaiseki ( 懐石 ) et le service de deux ths, le th fort ou koicha  (濃茶) et le th lger ou usucha (薄茶). On peut galement rencontrer le terme de chakai (茶会),  littralement « rencontre autour d’un th », qui dsigne le service des deux ths mais sans la  collation. L’art et l’tude de la crmonie du th est appel chadō   ou sadō ( 茶道 ), ce qui se traduit par  « la voie du th ». Selon les principes du bouddhisme zen, c’est une des voies que l’on peut  emprunter pour accder à la srnit absolue. L’tude et l’apprentissage de tous les lments de la  crmonie du th, incluant les nombreux accessoires, les gestes à raliser, et tous les lments  annexes de la crmonie, peut prendre des annes ou même toute une vie. Ce trait se limitera aux  aspects les plus essentiels. 4

Histoire abrge de la voie du th Le th, boisson issue de l’infusion des feuilles du thier (Camelia sinensis), est originaire de  Chine. L’origine même du th est lgendaire : parmi les nombreux mythes racontant son apparition  et ses premières utilisations, l’un d’entre eux implique le moine bouddhiste Bodhidharma, le  fondateur du bouddhisme zen. Alors qu’il recherchait le nirvana en se privant de nourriture et de  sommeil, il fut vaincu par la fatigue et s’endormit. À son rveil, honteux d’avoir cd à la fatigue, il  se coupa les paupières pour ne plus fermer les yeux et les jeta à terre. Un arbuste poussa à l’endroit  où les paupières taient tombes, et Bodhidharma dcouvrit que ses feuilles avaient le pouvoir de le  tenir veill pour la suite de sa mditation, si bien qu’il fit ensuite don du th à tous les hommes.  Cette lgende a le mrite d’expliquer l’existence d’un lien troit entre le bouddhisme zen et le th. Originaire de Chine, le thier fut introduit au Japon au VIe siècle. Au dbut du IXe siècle,  l’auteur chinois Lu Yu crivit un ouvrage sur le th devenu clèbre par la suite, le Classique du th  ou Cha Ching ( 茶经 ). Dans ce livre, il dcrivait prcisment la   culture et la prparation du th, dans  un style fortement influenc par sa religion, le bouddhisme zen. Import au Japon par les moines  bouddhistes chinois, le Classique du th influença probablement le dveloppement de la crmonie  du th japonaise telle qu’elle existe de nos jours. C’est au XIIe siècle qu’apparut le matcha (抹茶), th vert broy entre  deux pierres jusqu’à en être rduit en poudre. Originaire lui aussi de Chine, il  fut introduit au Japon par le moine Eisai (1141– 1215), qui fut galement le  pilier du bouddhisme zen au Japon. L’utilisation du matcha fut d’abord  exclusivement religieuse dans les monastères bouddhistes, puis on prit  l’habitude dans ces monastères de servir du th aux visiteurs importants, si bien  que ce th fut progressivement adopt par les samouraïs et les nobles japonais.  Matcha en Parallèlement, les coutumes chinoises dlaissèrent le th en poudre alors qu’il  poudre devenait de plus en plus connu et utilis au Japon. À partir du XVIe siècle, l’usage du th se rpandit dans toute la socit japonaise avec  l’ouverture des maisons de th ou ochaya (お茶屋), qui virent par la suite apparaître les clèbres  geisha ( 芸者 ), dames de compagnie maîtrisant les arts traditionnels japonais comme la musique, la  danse, la calligraphie mais aussi la crmonie du th. À la même poque, trois moines posèrent les fondations du rituel de la prparation et de la  dgustation du th. Murata Shuko (1422 – 1503) mit le premier l’ide que la prparation et la dgustation du  th pouvaient être pratiques comme un exercice de mditation correspondant à la philosophie du  bouddhisme zen. Il imposa galement l’ide de l’utilisation d’instruments plus simples, opposs aux  instruments prcieux et richement dcors d’origine chinoise utiliss jusque­là, ainsi que celle du  pavillon de th ou chashitsu de petite taille, destin à rapprocher les participants entre eux. C’est galement à Takeno Jō (1504 – 1555) que l’on doit l’abandon de l’ostentatoire dans les  ustensiles et les lieux utiliss pour le chanoyu. Conformment aux ides de Murata Shuko, il conçut  spcialement pour la crmonie du th des ustensiles d’un style très simple, ainsi qu’un petit meuble  destin à les ranger et qui est toujours en usage de nos jours. Enfin, le maître de th Sen no Rikyū ( 千利休 ) (1522 – 1591) imposa pour la crmonie du  th le style wabi ( 侘び ), celui du raffinement sobre et calme, qui prside encore à l’organisation de  la crmonie du th de nos jours. Partant du principe que chaque rencontre est un vnement unique  qui ne pourra jamais se reproduire à l’identique1, la crmonie du th doit clbrer la beaut de la  nature, du respect entre participants et de la simplicit. Pour cette même raison, le chanoyu est une  1 En japonais ichi-go ichi-e (一期一会), littéralement « une fois, une rencontre ». 5

rencontre intime, où il n’y a jamais plus de cinq invits en tout.  Sen no Rikyū fut contraint par l’empereur Hideyoshi Toyotomi de se donner la mort par  suicide rituel ou seppuku, mais les principes qu’il avait apports au chanoyu furent conservs grâce  à ses trois arrières­petits­fils, qui fondèrent les trois principales coles de chadō : Omotesenke  (« Maison de Sen de devant »), Urasenke (« Maison de Sen de derrière ») et Mushanokōjisenke  (« Maison de Sen de la rue des samouraïs »). Les règles du chanoyu se figèrent et lui firent perdre  de sa popularit, le restreignant aux classes leves des samouraïs. En 1868, le gouvernement Meiji redonna du prestige au chanoyu en le faisant inclure dans le  cursus ducatif des jeunes filles. Cela donna à cette crmonie d’origine masculine un aspect plus  fminin qu’elle possède encore de nos jours : il n’est pas rare que ce soient des femmes qui officient  lors du chanoyu. La crmonie du th reprend encore, de nos jours, les principes du bouddhisme zen. La  prsence des pavillons de th ou chashitsu au milieu d’un jardin incite, sur le chemin, à contempler  la nature et mditer sur sa beaut. L’aspect dpouill des pavillons et leur dcoration minimaliste  mais soigne permet de contempler les splendeurs de la simplicit. Enfin, la crmonie du th, par  ses diffrents lments, est une synthèse de nombreux aspects du bouddhisme zen, tout en n’ayant  au fond pour seul but que celui de prparer et boire un bol de th. Sen no  Rikyū crit ainsi : « Le  th n’est rien d’autre que ceci : faire chauffer de l’eau, prparer le th, et le boire convenablement. » 6

L’lment central de la crmonie du th : le matcha Matcha servi avec une friandise japonaise ou wagashi (和菓子) Le matcha ( 抹茶 ), parfois retranscrit en maccha, est un th vert, c’est­à­dire un th non  ferment, rduit en poudre par broyage entre deux pierres. La prparation du matcha commence sur les thiers quelques semaines avant la rcolte : les  arbres sont couverts avec des nattes pour les protger de la lumière du soleil, ce qui rend les feuilles  plus petites et plus sombres, et galement plus riches en chlorophylle et en acides amins qui  adouciront l’amertume du th. La manière de rcolter a galement de l’influence sur la nature du th rcolt : si les feuilles  rcoltes sont enroules, le th rsultant est le gyokuro (玉露)2 qui est consomm tel quel en  infusion ; le gyokuro est considr comme un des meilleurs ths verts japonais. Si au contraire les  feuilles sont laisses droites, on parle de tencha ( 点茶 ) ; c’est ce tencha broy et rduit en poudre  qui est ensuite appel matcha. Si on rduit en poudre un autre type de th vert, on ne parlera pas de  matcha mais seulement de konacha ( 粉茶 ), littralement « th en poudre ». Le th vert est, de par son absence de fermentation, riche en gallocatchine, un puissant  antioxydant. Il contient galement beaucoup de thanine, un acide amin connu pour son effet anti­ stress. La quantit de thanine prsente dans le th vert contribue à attnuer son amertume ;  cependant, le matcha reste encore relativement amer, si bien qu’au cours de la crmonie du th, il  est servi avec une friandise traditionnelle sucre ou wagashi ( 和菓子 ) que l’invit croque ou laisse  fondre sur sa langue avant de boire le th. 2Littéralement « joyau de rosée ». 7

Prparation et service du matcha Le matcha doit d’abord être tamis. On utilise pour cela un tamis en acier inoxydable au  maillage serr. Le th peut être pass sur le tamis à l’aide d’une spatule de bois ou d’une pierre. Une fois tamis, le matcha est stock en vue du chanoyu dans une  boîte à th ou chaki ( 茶器 ). Il en existe deux grands types : les boîtes  nommes cha­ire ( 茶入れ ) sont grandes et troites, en cramique avec un  couvercle d’ivoire recouvert d’or ; cependant il est courant d’utiliser un autre  type de boîte, appel natsume (棗) en raison de sa ressemblance avec le fruit  du même nom (le jujube ou datte chinoise). Le natsume est en bois laqu,  souvent dcor d’or. Lors du chanoyu, l’hôte prend dans le cha­ire ou le natsume la  quantit voulue de matcha à l’aide d’une cope à th ou chashaku ( 茶杓 ),  une sorte de petite spatule sculpte dans une pièce de bambou portant un  nodule en son centre. Le chashaku peut galement être en ivoire. Il ajoute  Natsume à ensuite la quantit approprie d’eau chaude à l’aide d’une louche de bambou  décoration de ou hishaku ( 柄杓 ), ou d’une bouilloire. L’eau est chauffe sur un rchaud à  chrysanthèmes charbon ou furo. Le matcha, de par sa forme particulière en poudre, n’est pas infus mais battu. L’hôte utilise  pour cela un fouet à th ou chasen (茶筅) en bambou. Signe du grand respect port aux instruments  du chanoyu en gnral et au chasen en particulier, les chasen abîms sont souvent apports aux  temples bouddhistes où, une fois par an, gnralement au mois de mai, ils sont rituellement brûls  par les prêtres lors d’une crmonie appele chasen koyō. Il existe deux grands types de prparation du th. Le th pais ou koicha ( 濃茶 ) s’obtient en  diluant, par portion, 3 chashaku dans 40 ml d’eau chaude. Le chasen utilis pour battre le koicha est  plus pais et le mlange se fait lentement afin de ne pas produire de mousse. Le th obtenu est pais  et d’un goût doux. Le th lger ou usucha ( 薄茶 ) s’obtient en diluant, par portion, 1 chashaku et  demie dans 75 ml d’eau chaude. Comme ce th est plus dilu, on utilise pour le battre un chasen  plus fin et des mouvements plus rapides ; il peut s’y trouver une lgère couche d’cume après qu’on  l’ait battu. Plus lger, l’usucha est galement plus amer en bouche. Le th est servi dans un  bol à th ou chawan ( 茶碗 ) qui  constitue l’lment essentiel du  chanoyu : sans bol, le th ne  peut être ni prpar, ni servi, ni  bu. Au pralable, le bol est  rituellement nettoy à l’aide  d’un carr de lin blanc nomm  chakin (茶巾). Le chawan est en  cramique japonaise, et doit  idalement être fabriqu à la  main par un potier de renom. Il  existe de nombreux styles de  bols à th selon leur poque de  fabrication, le style de  crmonie ou le type de th  Thé battu à l'aide du chasen (fouet) dans le chawan (bol) 8

servi (koicha ou usucha). Gnralement, on utilise en t des bols peu profonds et de forme vase,  permettant au th de refroidir rapidement ; en hiver, au contraire, on utilise des bols plus profonds  pour conserver la chaleur du th. Dans tous les cas, les bols les plus anciens sont les plus chers et les  plus priss, il peut même arriver qu’on utilise dans des occasions prestigieuses des bols vieux de  plus de 400 ans. Les meilleurs bols sont fabriqus à la main et les imperfections sont recherches,  car elles doivent rappeler l’imperfection du monde et de la nature humaine : le bol doit être tenu de  manière à ce qu’elles apparaissent à l’avant. Dcors de laque et de poudre d’or, les bols sont  frquemment nomms par leur crateur ou par le maître de th qui les possède. L’ensemble des instruments utiliss pour la crmonie du th, incluant ceux cits au­dessus,  porte le nom de chadōgu (茶道具). 9

Le pavillon de th 10

Pavillon de thé Gyokusenen à Kanazawa La crmonie du th se droule idalement dans un pavillon ddi, nomm chashitsu (茶室),  littralement « salle du th ». Il s’agit presque toujours d’un pavillon isol, situ de prfrence au  milieu d’un jardin zen ou roji, avec une alle de pierres menant au chashitsu. Le style, inspir du  bouddhisme zen et de la philosophie wabi, est très dpouill à l’extrieur comme à l’intrieur.  L’architecture extrieure fait une part importante aux matières naturelles, en premier lieu le bois et  la pierre. Le toit est traditionnellement recouvert de paille de riz. On considère que les chashitsu sont apparus au moment de l’avènement du style wabi pour  la crmonie du th. Les riches Japonais des villes construisirent dans leurs jardins ces petits  pavillons dans le style des huttes de montagne afin d’apprcier la crmonie du th dans un lieu  voquant la nature et le dpouillement. À l’entre du chashitsu se trouve un banc où les invits attendent d’être appels à l’intrieur.  Une fontaine de pierre est à leur disposition pour les purifications : ils doivent se rincer les mains et  la bouche avant d’entrer. L’entre se fait par une petite porte nomme nijiriguchi, qui oblige l’invit  à se courber en entrant. Cette porte basse a pour double fonction de rappeler l’humilit aux  participants de la crmonie du th, et d’isoler l’intrieur du chashitsu des bruits extrieurs. 11