Cinq conseils pour servir et déguster le champagne

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Les fêtes approchent à grands pas et il est déjà temps de sillonner caves et autres spécialistes pour choisir le champagne qui conviendra au menu. Reste à connaître quelques astuces pour optimiser le service et la dégustation. Voici les cinq conseils du Comité interprofessionnel du vin de Champagne.

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Publié le 14 décembre 2012
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Langue Français
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Cuisine


Cinq conseils pour servir
et déguster le champagne


Les fêtes approchent à grands pas et il est déjà temps de sillonner
caves et autres spécialistes pour choisir le champagne qui
conviendra au menu. Reste à connaître quelques astuces pour
optimiser le service et la dégustation. Voici les cinq conseils du
Comité interprofessionnel du vin de Champagne.

1. Le champagne se boit frais, jamais glacé

Contrairement aux idées reçues, le champagne ne se boit pas glacé.

Il se déguste très frais. Il est donc très fortement déconseillé de
placer la bouteille au congélateur, qui annihile les arômes et les
saveurs. Il faut plonger cette dernière dans un seau rempli de
glaçons et d'eau. 15 à 20 minutes suffisent pour rafraîchir le
champagne. Sinon, il convient de placer le champagne (bouteille
couchée) au réfrigérateur au moins quatre heures avant le service.

2. La température dépend de la maturité du champagne

Point important pour un service au top : prendre en compte la
maturité du champagne pour entrevoir la bonne température. Un
champagne vif et jeune se boit frais, à 8°C, tandis qu'un champagne
mature ou millésimé se boit moins frais, à 10°C.

3. Utiliser des verres tulipes

Les verres en forme de tulipe sont ceux qu'il faut préférer pour le
service du champagne. Le volume et la hauteur sont idéaux pour
permettre aux bulles d'évoluer. Le Comité interprofessionnel du vin
de champagne conseille de ne pas utiliser de coupe qui laisse
s'évaporer trop rapidement les arômes à cause des bords évasés.

4. Lavez les verres à champagne sans produit

Il est important de laver les verres sans produit de vaisselle, à l'eau
chaude, et de les laisser égoutter. Les résidus du produit de
vaisselle éteignent la mousse du champagne.

5. Ne remplir les verres qu'à moitié

Le champagne doit être servi qu'à moitié du verre, pour laisser
toute la place aux arômes. Il est important de regarder le
champagne et sa robe couleur or, avant de le déguster, sans oublier
de le sentir avec attention pour s'imprégner des saveurs qui
apparaîtront en bouche.