Cocos de Paimpol cuisinés au chorizo, homard breton en médaillon

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• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 20 juin 2012
• Nombre de lectures: 23
• Langue: Français

Extrait

Cocos de Paimpol cuisinés au chorizo, homard breton en médaillon

Plonger 3 à 4 min le homard dans l'eau bouillante bien salée.

Égoutter et laisser refroidir.

Trancher en médaillon.

RÉALISER UN BEURRE BLANC : hacher finement les échalotes. Dans une casserole mettre le vinaigre, le vin blanc et la moitié des échalotes. réduire à sec. ajouter la crème et monter au beurre à l'aide d'un mixeur plongeant. réserver au chaud.

Émonder les tomates et les rafraîchir. Les couper en quatre, les épépiner. tailler en en petits dés les tomates et le chorizo.

Égoutter les cocos. ajouter les dés de tomates et de chorizo, l'huile d'olive, la ciboulette ciselée et les échalotes.

Réchauffer le homard au beurre demi-sel.

Disposer les médaillons sur le dôme de Cocos. Verser autour un cordon de beurre blanc.

Préparation : 30 minutes Cuisson : 30-40 minutes

Pour 4 personnes

250 g de Cocos de Paimpol 1 pièce de 700 g de homard breton 125 g de Chorizo 2 tomates 6 échalotes 150 g de beurre doux 20 cl de crème 10 cl de vin blanc sec 10 cl de vinaigre de vin Thym, laurier 1 botte de ciboulette, huile d'olive, gros sel, beurre demi-sel