Compote de rhubarbe en teasers

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• Publié par: cuisine-magazine
• Publié le: 24 janvier 2013
• Nombre de lectures: 7
• Langue: Français

Extrait

Compote de rhubarbe en teasers

Pour a à 16 personnes (selon la taille des verres) Ingrédients : 1 kg de rhubarbe, 280 g de sucre en poudre, 30 cl de lait, 4O cl de crème fraîche liquide UHT, 1 ceuf entier. 2 jaunes, 100 g de farine, 30 g de beurre. 1 gousse de vanille, 20 cl de coulis de framboises, 8 à 1 6 framboises.

1 Eplucher la rhubarbe, éliminer les feuilles et recouper les tiges en tronçons. Les mettre dans une casserole avec 150 g de sucre en poudre et les faire cuire 1 minutes sur feu vif.

1 - Laisser refroidir et écraser à la fourchette pour défaire en compote. Egoutter Verser îe lait et la moitié de la crémç fraîche dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue, porter à frémissement et retirer du feu.

3 - Crème pâtissière : dans une terrine, fouetter l'oeuf et les jaunes avec le reste de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, puis délaver avec le lait chaud. Verser dans une casserole, retirer la vanille et faire épaissir sur feu doux. Ajouter le beurre hors du feu.

4 Répartir ta crème dans 2 saladiers. Incorporer le coulis s l'une des 2 crèmes et laisser refroidir. Fouetter le reste de crème fraîche en chantilly. En réserver 1/4 et incorporer le reste, poui moitié, dans chaque saladier.

5 - Prendre des verres et y faire des couches alternées de rhubarbe, crème vanille, couche de rhubarbe at crème à la framboise. Garnir le sommet de chaque verre d'un toupet de crème chantilly surmonté d'une framboise. Servir frais.