DONNEES TECHNIQUES - Vins de Provence

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A P P E L L A T I O N S. D ' O R I G I N E. C O N T R Ô L É E. Côtes de Provence. Côtes de Provence Sainte-Victoire. Côtes de Provence Fréjus. Côtes de ...

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Extrait

A P P E L L A T I O N S D ' O R I G I N E C O N T R Ô L É E Côtes de Provence Coteaux d'Aix-en-Provence Côtes de Provence Sainte-Victoire Coteaux Varois en Provence Côtes de Provence Fréjus Côtes de Provence La Londe

Pierrefeu-du-Var Bormes-les-Mimosas

Lesvinsdeprovence

Le plus ancien vignoble d’une activité volcanique assez intense qu’au sud-ouest et au nord, s’étend de France s m u a r s l s a if p d a e r l t ’ i E e s E é st, l. auniveaudel’actuell d a ’un z e on a e lter m n a a j n o c ri e ta d ir e e c m ol e li n n t es ca e l t c d ai e re ba f r a r i e t s e t re 600 ans avant Jésus Christ, les Grecs  Au secondaire, ces montagnes sont rocheuses. fondent Marseille et plantent sur  érodées puis entièrement recouvertes les coteaux les premiers ceps de vigne.  par les eaux : une épaisse couche de Une mosaïque de terroirs Dès cette date, la culture de la vigne et  sédiments calcaires ou argilo-calcaires et de saveurs du vin se répand en Provence, mais il faut  recouvre alors la région. attendre la conquête romaine (un siècle  L'histoire tourmentée du paysage  Le vignoble provençal court d'Ouest en avant JC) pour la voir remonter la vallée  Provençal, est ensuite liée à celle  Est, sur près de 200 Km, des Alpilles du Rhône et gagner la totalité de  des Alpes qui naissent au tertiaire.  jusqu'au massif de l'Estérel. Situées ce territoire qui sera bien plus tard  La surrection de cet important massif  principalement dans les départements la France.  situé plus au Nord provoque  du Var et des Bouches-du-Rhône avec Les vins produits à cette époque étaient  le glissement et le plissement de  une enclave dans les Alpes-Maritimes, de couleur claire apparentée aux rosés  la couverture sédimentaire tandis que,  les appellations Côtes de Provence, puisque la macération des pulpes et  dans une moindre mesure, le vieux socle  Coteaux d'Aix-en-Provence et Coteaux des peaux était alors inconnue.  se soulève par l’est.  Varois en Provence, produisent des vins Cet ensemble de roches très diversifié,  d'une grande diversité aromatique, Une histoire géologique cristallin,calcaire,éruptif…estensuite a p u o x sséd a a cc n e t nt t s ous fo l r e t c d a i r ff a é c r t e è n re ts l m a a ir is e complexe modelé au quaternaire par une intense  so érosion, pour donner l’un des paysages  du climat méditerranéen. Spécialiste L’histoire géologique de la Provence, qui  français les plus variés, mais dans lequel  historique des rosés limpides, fruités est dans le détail, particulièrement  on retrouve globalement les acteurs  et généreux, le vignoble provençal n'en complexe, peut être résumée en quatre  géologiques principaux. Au sud-est de  produit pas moins des rouges périodes principales.  la Provence, affleure le socle cristallin,  remarquables, puissants et charpentés Au cours de l’ère primaire se constitue  avec les massifs des Maures,  pouvant vieillir plusieurs années en cave un vaste massif montagneux fait de  du Tanneron et de l’Estérel, qui présente  et des blancs aériens, tendres et délicats. roches cristallines. Ce socle est le siège  de nombreuses traces éruptives alors

La culture de la vigne : premier art du vigneron La conduite du vignoble provençal est terroirs. Les hauteurs de palissage, Enfin dernière spécificité de nos terroirs conditionnée essentiellement par le facteur relativement peu élevées, d’une part pour dû au climat méditerranéen : les teneurs climatique, à savoir sa faible résister au mieux à la sécheresse, mais très faibles des sols en matière pluviométrie, d’inégale répartition, ainsi aussi pour supporter les coups de vent. organique. De ce fait une grande partie que la prédominance d’un vent : La taille courte, généralement en double du vignoble ne reçoit pas de fumure le mistral qui assainit l’atmosphère et cordon de Royat, permet une bonne chimique mais au contraire une fumure limite les parasites. répartition des grappes dans la zone organique en provenance notamment De ce fait la densité (2,5 m 2 /pied) est fructifère et une production limitée, des bergeries de la Crau (13), proches adaptée au potentiel hydrique des garante de la concentration des produits. de notre vignoble.

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Une palette de cépages variés

LA SYRAH Ses petites baies noires aux reflets bleutés donnent des vins solides et colorés, rudes les premières années car riches en tanins, mais particulièrement aptes à un vieillissement prolongé. Avec les années, son évolution apporte au vin des notes caractéristiques de vanille, de havane et de fruits rouges confits LE GRENACHE Ce cépage originaire d’Espagne, très employé dans les Coteaux d’Aix-en-Provence, donne aux vins jeunes des arômes élégants de petits fruits rouges, puis, avec l’âge, il évolue vers des notes plus épicées et animales. Il apporte alors au vin du gras, de l’ampleur et de la puissance. LE CINSAULT Goûteux et d’un bel aspect, ce cépage d’origine provençale a longtemps été utilisé comme raisin de table. Largement utilisé en Provence pour l’élaboration des vins rosés, il apporte au vin fraîcheur, finesse et fruité, nuançant la puissance d’autres cépages. LE TIBOUREN Cet authentique provençal, délicat et élégant, offre aux rosés la finesse de ses arômes et la richesse de son bouquet. Il est le partenaire privilégié des autres cépages provençaux. LE MOURVEDRE Ses petits grains serrés préfèrent les terroirs chauds et calcaires. Ce cépage à maturation lente - qui aime regarder la mer pour mûrir convenablement - donne des vins charpentés aux tanins fins et bien affirmés exprimant dans leur jeunesse des arômes de violette et de mûre. Son velouté et sa souplesse, accompagnés de notes caractéristiques d’épices, de poivre et de cannelle, se révèlent après plusieurs années de vieillissement en cave. LE CARIGNAN Adapté aux sols pauvres, ce cépage fort répandu en Provence par le passé tend à se faire plus discret. Cultivé en coteaux avec de faibles rendements, il donne des vins charpentés, généreux et colorés qui constituent une excellente base d’assemblage.

une charpente tannique, puissante et douce à la fois, qui facilite le vieillissement : son nez caractéristique de poivron vert et de cassis le distingue des autres cépages. LA COUNOISE Ce cépage particulièrement adapté aux terroirs de coteaux, chauds et caillouteux permet d’obtenir des vins fruités mais peu colorés. LES CÉPAGES “BLANCS” LE ROLLE(VERMENTINO) Cépage d’origine ligure, cultivé depuis toujours en Provence, il est à la fois robuste et d’une très grande qualité gustative. Il donne des vins aux parfums d’agrumes et de poire, gras et équilibrés, d’une grande finesse de corps et d arômes.’ L’UGNI BLANC Ce cépage d’origine toscane, aux baies rondes et juteuses, permet d’obtenir un vin clair et fruité, d’une grande finesse. LA CLAIRETTE Ce très ancien cépage de Provence produit peu mais ses grains oblongs offrent des vins aromatiques et bouquetés aux notes de fruits à chair blanche. LE SÉMILLON C’est un cépage vigoureux, productif, mais craignant la pourriture. Utilisé en faible proportion, il apporte au vin de la puissance aromatique, du gras, de la rondeur et une belle élégance avec des nuances de fleurs blanches et de miel. LE BOURBOULENC BLANC OU DOILLON Ce cépage tardif, très rustique et robuste, reste discret en Provence. Il apporte aux vins une touche de finesse et de rondeur. GRENACHE BLANC Ce cépage sert pour l’élaboration des vins doux naturels mais permet aussi d’obtenir des vins blancs secs intéressants, longs en bouche, possédant du gras et de l’ampleur. SAUVIGNON Ce cépage permet d’élaborer des vins blancs secs très élégants, très fins, équilibrés et typés aux notes agrumes, buis, fruits de la passion.

En Provence, à la variété du relief et du climat correspondent une large palette de cépages. Plus d’une douzaine entrent régulièrement dans l’élaboration des vins d’appellations d’origine de la Provence. Certains d’entre eux constituent une base que l’on retrouve dans la majorité des vignobles de la région, alors que d’autres sont plus spécifiques à certaines appellations.

ROSÉSDEPROVENCE

SCHÉMADEVINIFICATIONDESVINSROSÉS

Vinification etélevage desvinsRosés

>88 % V d i e n l s a d p e ro P d ro u v ct e i n o c n e

1- L’extraction de la couleur et des arômes : l’étape clé de l’élaboration des vins rosés. Elle consiste à extraire les anthocyanes (pigments colorés) et les arômes contenus dans la pellicule du raisin. Cette étape peut se faire en pressant directement les baies (pressurage direct de raisins en grappes entières ou éraflées-foulées) ou en les laissant macérer un temps limité et maîtrisé (2 à 20 heures) à une température déterminée s’échelonnant de 16 à 20°C (macération pelliculaire). Le choix de l’une ou l’autre de ces techniques, sera guidé par plusieurs facteurs comme : • l’état et la maturité de la vendange • les cépages vinifiés et leur potentiel organoleptique • le choix de leur proportion et le moment de leur assemblage • le profil organoleptique recherché. 2- La fermentation : afin d obtenir’ des vins rosés d’une grande finesse, la fermentation alcoolique se déroule sur des jus clairs. Pour cela, on effectue un débourbage. Cette opération consiste à éliminer les plus grosses particules de pellicules, pulpes, terre… Le plus souvent, elle se fait par décantation au froid (débourbage statique). La fermentation alcoolique proprement dite sera effectuée à température maîtrisée aux alentours de 18-20°C, afin de préserver au maximum les arômes variétaux et fermentaires. 3- Conservation et/ou élevage : la fermentation malolactique n’est pas systématique sur les vins rosés. La conser- vation se fait en cuves en acier inox ou ciment revêtues pour conserver les qualités des rosés. L’élevage sur lies fines se pratique sur les vins rosés. Quelques rosés sont également élevés en barrique.

Dégustation des vins Rosés Selon la technique de vinification utilisée, on distingue : Vins rosés issus de pressurage direct : leur couleur de faible intensité, dans une large gamme, du pétale de rose au corail. Au nez, ils sont fruités, floraux, mentholés, avec des notes d’agrumes (ananas, pamplemousse, citron...), d’amande fraîche, de fruits exotiques et à chair blanche (pêche, litchi, mangue...). En bouche, ils se caractérisent par leur vivacité, leur finesse et un fruité acidulé. Vins rosés élaborés par macération pelliculaire : en général, l’intensité visuelle de ces vins est plus soutenue que celle obtenue par pressurage direct. Leurs robes déclinent toutes les nuances du saumoné au rose pivoine. Ces vins ont des expressions de fruits rouges (fraise, griotte, framboise, myrtille...), d’épices (cannelle, poivre...), d’aromates (garrigue, sauge...). En bouche, ils sont structurés. Ils procurent une sensation de souplesse ponctuée en finale d’une agréable fraîcheur. Centre de Recherche etd’Exp i érimentation sur le V n Rosé Leader incontesté du marché du rosé en France, la Provence a su se doter d'une mécanique de précision incomparable : un Centre de recherche sur le vin rosé. Né de la volonté commune des acteurs de la filière viticole provençale, le Centre de Recherche et d'Expérimentation sur le Vin Rosé a été créé au printemps 1999, dans le département du Var, à Vidauban. Un programme scientifique Les travaux de recherche scientifique et d'expérimentation effectués par ce Centre, unique au monde, permettent de communiquer aux professionnels des informations pragmatiques pour améliorer leur production. Tous les vignerons provençaux bénéficient désormais des recherches du Centre du rosé. Les chercheurs expliquent et quantifient ce qui auparavant était empirique, répondent aux demandes techniques des viticulteurs, en apportant une meilleure connaissance des terroirs et une plus grande maîtrise des techniques de vinification et de conservation. Tirer la qualité vers le haut Les chercheurs du Centre alimentent également la réflexion scientifique nationale et internationale par la publication des résultats. Par ces recherches et une concentration d'information sur le vin rosé, la Provence participe ainsi à la mutation du marché des rosés, en tirant la qualité vers le haut. Les études menées par ce Centre tendent à démontrer et à encourager la diversité et l'excellence des Rosés de Provence.

FERMENTATION P U L P E S cuve macération B L A N C S "Blancs de noir" P U L P E S pressoir macération R O S É S RAISIN & P E A U de préssurage NOIR PEAU PULPE P U L P E S cuve m a c é r a t i o n + R O S É S & P E A U de macération cuve m a c é r a t i o n + + R O U G E S j e u n e s cuve m a c é r a t i o n + + + R O U G E S d e g a r d e C O N T R Ô L E D E T E M P É R A T U R E La couleur des vins Rosés de Provence Seule la peau des raisins contient des pigments colorés. La couleur des vins est déterminée par le temps de contact entre la peau et la pulpe des raisins durant la vinification. Or, la peau des différents cépages est plus ou moins riche en matière colorante (anthocyanes). Le choix des cépages à assembler est donc très important pour la couleur finale des rosés. Le mode de vinification joue ainsi un rôle important : les vins dits de pressurage direct sont généralement des rosés assez clairs (de couleur “Chair” ou “Saumon”). La durée de macération des vins rosés de saignée, en agissant sur le temps de contact entre pulpes et peaux colorées, est un facteur déterminant de la couleur des rosés. Enfin la diversité des terroirs de Provence explique en partie l’étendue du nuancier de couleurs des vins rosés du vignoble provençal. LeCentredeRechercheetd'ExpérimentationsurlevinRosé, en collaboration avec le Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence a réalisé un nuancier représentant les 6 principales couleurs des vins Rosés élaborés en Provence. Le nuancier est un référentiel qui permet de qualifier précisément la couleur d’un vin Rosé. Il est utile auxprofessionnelspourcaractériserlacouleur de leurs vins mais égalementauxconsommateursquiressententsouvent le besoin d’échanger une émotion et de prolonger une dégustation par la parole. Groseille, Pêche, Pomelo, Melon, Mangue, Mandarine sontainsiles6nomsdonnés aux 6 couleurs les plus représentées dans les vins Rosés de Provence.

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SCHÉMA DE VINIFICATION DES VINS ROUGES

2- La cuvaison : c’est l’étape d’extraction de la couleur, de la structure et des arômes des vins rouges. Au cours de cette phase, la vendange va fermenter, atteindre des températures proches de 30°C. A ce stade, le vinificateur va privilégier une durée de cuvaison qu’il choisira longue ou courte selon les caractéristiques de sa matière première et le produit souhaité. Une cuvaison courte permettra d’élaborer des vins jeunes friands ; une cuvaison longue favorisera l’extraction des polyphénols (pigments colorés + tanins) et des arômes et donnera des vins charpentés, colorés aptes au vieillissement. l 3 iq - uid S e é : p l a a r p a h t a io se n liq p u hase solide, phase ide de la cuve est écoulée (vin de goutte). Le marc qui constitue la matière solide est pressé (vin de presse). La dégustation déterminera les proportions de l’assemblage. Dans le cas de la macération carbonique, les jus de presse plus aromatiques sont éventuellement complétés par les jus de gouttes. 4- Conservation - élevage : au cours de sa conservation, le vin rouge accomplit la fermen- tation malolactique (transformation de l’acide malique en acide lactique par les bactéries lactiques). L’élevage permettra au vin d’acquérir une autre personnalité. Il se fera soit en récipients totalement hermétiques (inox, acier, ciment), soit en récipients de bois (barriques, boutes, foudres). Dégustation des vins Rouges Dégustation des vins rouges jeunes : une vinification classique avec une durée de cuvaison courte conduit à l’élaboration de vins rubis à grenat clair, friands, gouleyants. Leurs tanins sont discrets. Leurs arômes rappellent les fruits rouges, certaines fleurs (violettes...) En macération carbonique, les vins sont plus souples. Ils ont une robe rubis à grenat vive, plus pâle. Ils offrent des notes fruitées et acidulées attrayantes. Dégustation des vins rouges de garde : ces vins sont élaborés selon une vinification classique avec un temps de cuvaison longue. 1- De la n r t, éco l lte à l n a ero c n ave ch : o d is è it s u co ne ns m is a t c e ér à atio pl n a c c a e r r bo d ni a q n u s e. u C n e e tte c d u e v r e niè d re Les vins de garde sont d’un rouge profond, plus e tanniques. Leur évolution révélera des notes s c a e mé m th o o m de e d’élab e r o é r f a è t v i r i o e g n. é E r n af v l i e ni r f - i f c o at u i l o e n r e m x a cl c u é s r i a v t e io m n e s nt atu d r e ée la e v n en g d a a z n c g a e rb e o n n ti i è que aromatiques et complexes de fruits rouges et re. noirs, d’épices, de cuir, et d’aromates. Les tanins l v e a e n r v s e r n u o d n u a e g n e c g , u e, v s a i ’ l i i l s s o ’o p n ri c e l n a t s e si l q e u p e lu (c s o s u o rt u e ve o n u t t U ra n n e sfo f r ai m b e le en q al u c a o n o t l it p é aru d n e ph s é u n c o re èn s e e s assouplissent, les nuances tuilées et grenat’ m apparaissent, les arômes se développent. Par longue). S’il décide de travailler en  de fermentation intracellulaire. ailleurs, le bois de chêne confère au vin des notes grappes entières, il opte plutôt pour pour vanillées et grillées, caractéristiques.

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De la vigne à la cave : extrêmement délicate. En effet, les raisins blancs sont plus sensibles aux oxydations susceptibles de se produire à ce moment. Extraction des arômes : le plus souvent, la vendange est éraflée, foulée puis égouttée directement dans le pressoir ou mise en cuve de macération pelliculaire. Dans ce dernier cas, la durée de macération à température maîtrisée (18°C) sera courte, le temps nécessaire à la diffusion des arômes variétaux de la pellicule vers la pulpe. Les jus de gouttes et de presses sont séparés dans un premier temps et suivant leurs potentialités aromatiques sont assemblés ou non. Fermentation : un débourbage puis la fermentation alcoolique qui se passe en cuves ou en barriques. Celle-ci se fait à température maîtrisée (18°C). Dans la grande majorité des cas, les vins blancs de Provence ne font pas la fermentation malolactique. Conservation - élevage - Dégusta- tion : les vins blancs peuvent être directe- ment soutirés et mis en bouteille. Il sont alors consommés jeunes. Ils révèlent des notes variétales et de vinifications typiques de chaque cépage. Ils peuvent également être élevés quelques mois sur lies fines. Les vins obtenus présentent ainsi une belle onctuosité et une complexité aromatique intéressante. Quelques vignerons laissent s’enclencher sur certains de leurs vins blancs la fermentation malolactique, les élèvent en barriques quelques mois et les soutirent avant de les mettre en bouteilles. Dans ce cas, les vins sont aptes à un vieillissement et présentent en plus des arômes variétaux et de vinifi- cation des notes douces de grillé, vanille, cannelle apportées par le bois.

SCHÉMA DE VINIFICATION DES VINS BLANCS

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A O C C ô t e s L E S C H I F F R E S C L É S A O C C Ô T E S D E P R O V E N C E

Superficie :20 500 haRendement autorisé : Production : - 55 hl/ha en appellation régionale 127 millions de bouteilles  - 50 hl/ha en dénomination de terroir Volume :949 000 hl Rendement moyen : - Rosé : 89 %  47 hl/ha - Rouge : 8 %Source : - Blanc : 3% Syndicat des vins Côtes de Provence La filière viticole : - 380 caves particulières - 38 caves coopératives

p r o v e n c e

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Situation géographique de l’AOC Côtes de Provence La zone de production, l’appellation Côtes de Provence s’étend sur 3 départements : le Var, les Bouches du Rhône et une enclave dans les Alpes Maritimes, soient 84 communes sur 20 500 hectares. Géologie Le terroir de l’appellation Côtes de Provence est d’une géologie complexe puisqu’on y trouve à la fois du calcaire (Nord et Est), du cristallin (Sud et Ouest) et des sols volcaniques à l’extrême est sur le terroir de Fréjus. Le climat est globalement méditerranéen mais les différences, fonction du relief et de l’influence de la mer, sont importantes. Une mosaïque de terroirs Conséquence de la variété du terroir : il n’existe pas un mais plusieurs types de Côtes de Provence ayant chacun sa personnalité géologique et climatique. La reconnaissance des différents terroirs est donc une étape décisive vers l'approche plus fine de la qualité. Cinq grandes zones naturelles constituent l’appellation ; dans celle-ci sont délimitées trois dénominations de terroir : Sainte-Victoire, Fréjus et La Londe.

rCsooPtr edeL lIse E saC senna M enallet CENI nsri s C betiAn ei iPreerevtr uAab oustiers-Ste-Mar G lod adra C enn iava e L gn eaeBseus an t B maridureabor sse L G E ar IELLAMSR llno duinssbaLe reeuriétnieéllavaL emit -VictoirneSainteaLomtnga eBuasste igOreCintilad'onA sya lepp heL e ptua éeôltronePsdteCô C ecnevor rPedsetôceSaoven-Vicinte C e tô otri rPvoseedceenéjFr Cô us sdteorPecnevLaLeedno ZonesnaturellesDnémonitaoisnedeT rus-sralliV riorr reereB g d anEt ar-V R so AV d e Fe oGfl

Les 5 grandes zones naturelles des Côtes de Provence : 1 – La bordure maritime cristalline caractéristique lie de vin. Leur texture est des Maures sablo-limono-argileuse. Les vignobles En bordure du rivage Méditerranéen,  situés en bordure nord ou sud sont riches cette zone s’étend de Saint-Tropez à  en cailloutis issus de reliefs calcaires de Hyères. Les sols viticoles de ce secteur  la corniche Triasique ou du massif proviennent de l’altération de roches  cristallin des Maures. a rtenant aux massifs des Maures (…). Ils pp s a ontsablo-argileuxetplusoumoins 3 Ce – tt L e e z p o l n a e te s a e u tr T o r u ia ve si a q u ue N d o u rd, Ha n u o t rd P - a o y u s est riches en cailloutis quartzeux de couleur brun-ocreàbrun-rouge.Lesvignobles d d e u l T a i V a a s ll e é t e l I e n s té r r e i l e i u ef r s e j e u n r t a r s e si l q a u c e o s rn d i e ch l e a àproximitédelameroccupent régio r ndBrignolesetduHaut-Var.Les l t e e s rra v s e s rs e a s n d t e s s c M ôt a i u e r r e s, s. replatsethautes formatio e nsduTriassupérieur(keuper) dominent ici d’où le nom donné à ce 2 – La Vallée Intérieure plateau. Sur ce type de formations, se Cette zone dessine un « demi-cercle »  développent des sols caillouteux autour du massif des Maures. Elle est  calcaires à matrice argilo-sableuse brun l c i o m r i n t i é c e he a Tr u ias n iq or u d e , ca n lc o a r i d r - e o e u t e a s u t n pa d r e l s a t rougeàjaune,oùseconcentrele or -  vignoble d’appellation, qui occupent b p a a s r s u in n s b é a d n i c m r e h n y t o a li i t r i e q , u d e a r t o a u nt ge d . u C P et er anc i i e e n n généralementlescoteaux,plateauxet m ,  hautes terrasses. présente un socle de grès et d’argiles rouges qui peut être par endroit recouvert 4 – Le Bassin du Beausset de colluvions et d’alluvions. Ses vignobles  Cette zone s’ouvre largement à l’ouest sont situés sur des versants et des  vers la baie de la Ciotat et se trouve parties hautes de vallées. Leurs sols  ceinturée au nord par mes contreforts de sont constitués de grès fins micacés  la Sainte-Beaume et au sud par les et de pélites ou argilites de couleur  chaînons du Gros Cerveau. Ce bassin est

Côtes de Provence Sainte-victoire Le vignoble des Côtes de Provence Sainte-Victoire se situe à l’est de la ville d’Aix-en-Provence, au pied de la Montagne Sainte-Victoire. 9 communes sont comprises dans l’aire délimitée Côtes de Provence Sainte Victoire : dans les Bouches du Rhône, Châteauneuf le Rouge, Le Tholonet, Meyreuil, Peynier, Puyloubier, Rousset et Trets ; dans le Var, Pourcieux et Pourrières. Climat Le vignoble s’exprime sous un climat aux nuances légèrement continentales. Protégé au sud des influences maritimes par les Monts Auréliens et le massif de la Sainte-Baume, il couvre les coteaux de la haute vallée de l’Arc. La barre rocheuse de la Sainte-Victoire affirme ce micro climat continental et atténue quelque peu la vivacité du Mistral qui peut cependant y souffler très fort en protégeant les vignes des attaques des parasites. Le vignoble des Côtes de Provence Sainte-Victoire comme d’ailleurs la totalité du vignoble de Provence est considéré, par l’action asséchante du Mistral, comme l’un des plus naturels de France. Géologie Les sols pauvres et peu profonds, formés de calcaires et de grés argileux, portent un vignoble de qualité.

Les dénominations de terroirs :

Côtes de Provence

Situé à l’extrémité Est de l’appellation Côtes de Provence, le secteur de Fréjus est drainé d’Ouest en Est par le fleuve côtier l’Argens et ses affluents et bénéficie d'une ouverture directe sur la mer Méditerranée. 8 communes (tout ou partie) du département du Var sont comprises dans l’aire délimitée de l'appellation Côtes de Provence Fréjus : Callas, Fréjus, La Motte, Le Muy, Puget sur Argens, Roquebrune sur Argens, Saint Raphaël et Trans en Provence. Climat L’ t re à l’influence maritime conduitouver u à une climatologie particulière sur le secteur de Fréjus. Il présente un régime de ventilation quasi permanent et d’amplitudes thermiques moyennes. Les précipitations sont parmi les plus importantes de l’appellation (830 – 850 mm par an) et un nombre moyen d’heures d’insolation (2800 à 2900 heures par an). Géologie Le secteur de Fréjus comporte trois types de sols spécifiques : Les sols rouges développés sur les produits d’altération sablo argileux des grès et pélites du Permien, les sols d’apports sur socle permien (sols rouges caillouteux, sablo argileux, blanchâtres limono argileux sur tufs, jaunes à blanchâtres limono argileux sur dépôts de pliocène marin)

constitué d’un empilement de cuvettes alternativement marneuses calcaréomarneuses et calcaires, dans les bord ’élèvent jusqu’à 400 à 600 m.s s Les affleurements de marne, grès et calcaire du Crétacé et du jurassique dominent. Dans cette zone, les vignobles Côtes de Provence occupent des sols peu profonds développés généralement sur colluvions et se situent sur les coteaux et hauts de vallées. 5 – La montagne Sainte-Victoire C’est un vaste amphithéâtre ouvert vers l’ouest et drainé par l’Arc. Ses limites sont au nord le Massif de la Sainte-Victoire et au sud le Massif de l’Etoile. Ici, affleurent des formations de marnes et grès du Crétacé supérieur. Elles sont le plus souvent recouvertes par des colluvions ou alluvions venant de leur altération ou de l’érosion des reliefs calcaires jurassiques. Les vignobles se situent sur les pentes et replats de ce secteur. Leurs sols ont une texture sablo-argileuse de couleur rouge ou rose et sont souvent riches en calcaire.

et les sols sableux développés sur les produits d’altération des roches métamorphiques du massif des Maures. Côtes de Provence La Londe Le vignoble de cette dénomination de terroir est localisé en terminaison côtière, au sud-ouest du massif des Maures, où affleurent des phyllades très altérées. 4 communes (tout ou partie) du Var sont comprises dans l’aire délimitée Côtes de Provence La Londe : Bormes les Mimosas, La Crau, Hyères et La Londe les Maures. Climat La proximité immédiate de la mer Méditerranée conditionne la climatologie spécifique à ce secteur. Les températures hivernales et estivales sont atténuées. Les précipitations annuelles sont particu- lièrement faibles (inférieures à 700 mm/an). La durée d’insolations est importante et le régime de ventilation par les brises de mer est quasi permanent et de forte amplitude. Géologie Ce terroir comporte 4 types de sols : les sols sur phyllades, caillouteux et peu profonds, les sols colluviaux de pente sur phyllades plus ou moins caillouteux, les sols colluviaux des zones d’effondrement avec des cailloux de quartzite, de grès et de phyllades et les sols d’alluvions anciennes avec des cailloux de quartzite, de grès et de phyllades.