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• Publié par: Nesog
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• Langue: Français

Extrait

COURS DE CUISINE  FEVRIER  CUISINE TRADITION ET TENDANCE de 9h30 à 11h30 Du 1 au 5 février :Autour du Foie gras Mardi 1 :Terrine de Foie gras Maison et Brioche au Curcuma Jeudi 3 :Terrine de Volaille et Foie gras poêlé, Suprême de Volaille glacée Sauce Albufera Samedi 5 :Du Foie gras frais à la Terrine de Foie gras Maison, Brioche au Curcuma Du 8 au 12 février :La Cuisine des Amoureux Mardi 8 :Ballottine de Volaille farcie aux Olives noires, Jus de Viandeet Gnocchis à la Provençale Jeudi 10 :Noisette d’Agneau en Feuilletage, Sauce provençale, Galette de Topinambour et Etuvée de Chou rouge Samedi 12 :Filet de Pigeon en Forme de Cœur, Peau croquante aux Pralines roses, Jus de Pigeon, Billes de Légumes glacés et Ail en Chemise Du 15 au 19 février :Autour des Produits de la Mer Mardi 15:Pavé de Cabillaud rôti aux Epices Saté, Tagliatelles de Légumes au Sésame grillé -Gambas en Tartare tiède, Vinaigrette Miel et Huile d’Argan Jeudi 17:Cubisme de Bar, Navets glacés à Blanc, Coulis de Pamplemousse - Carpaccio de Bar aux Œufs de Saumon Samedi 19 :Saint-Jacques poêlées, Risotto de Pommes de Terre, Sauce Encre de SeicheŔCarpaccio de Saint-Jacques à l’Huile de Noisette Du 22 au 26 février :La Cuisine du Sud-ouest Mardi 22:Jarret de Lotte à la Ventrèche, petite Tartelette légère de Légumes glacés au Piment d’Espelette et Coulis de Poivrons rouges Jeudi 24:Magret de Canard farci aux Morilles, Frites de Polenta, Polenta crémeuse en Siphon et Duxelles de Champignons Samedi 26 :Magret de Canard laqué Saveur Cola, Mousseline de Patates douces, Pommes de Terre Rattes Façon Boulangère, Chips de Parmesan

PATISSERIE TRADITION ET TENDANCE de 15h00 à 17h00 Jeudi 3 :Entremets Oranges confites et Chocolat noir, Orangettes Maison, Coulis d’Oranges amères et Sauce Caramel Samedi 5 :Duo de Chocolat, Biscuit Joconde, Glaçage croquant, Tuiles au Grué de Cacao et Sauce Chocolat à l’Amaretto Jeudi 10 :Entremets Noix de Coco et Chocolat noir, Tuiles et Glaçage à la Noix de Coco Samedi 12 :Duo de Larmes de Chocolat, Mousse onctueuse à la Crème de Marron, Crémeux au Chocolat, Marron glacé croquant Jeudi 17 :Tarte sablée, Mousse de Citron en Siphon, Coulis Citron confit, Raviole de Citron à la Cannelle Samedi 19 :Paris Brest traditionnel, Pâte à Choux, Crème au Beurre praliné et Noisettes croquantes Jeudi 24 :Tarte sablée Cœur de Caramel mou, Chocolat moelleux, Amandes caramélisées, Cage en Chocolat croquant Samedi 26 :Millefeuille Maison, Feuilletage croustillant, Crème Mousseline et Fruits frais COURS POUR ENFANTS PATISSERIE TRADITION ET TENDANCE de 15h00 à 17h00 - Réservé aux pâtissiers en herbe de 7 à 12 ans Mercredi 2 :Autour de la Brioche : St Genis, Pogne, Brioche au Chocolat Mercredi 9 :Eclair au Chocolat, Sauce Chocolat au Lait et Caramel, Chantilly Minute Mercredi 16 :Millefeuille de Fruits frais, Crème Mousseline et Fruits frais Mercredi 23 :Samossas aux Fruits exotiques, Coulis Mangue, Smoothie Ananas AMUSE-BOUCHES ET MACARONS de 18h00 à 19h00 Mardi 1 et Vendredi 4 :Amuse-bouches autour du Foie gras Jeudi 3 :Macaron salé au Foie gras Samedi 5 :Macaron Mandarine confite Mardi 8 :Verrine Volaille et Mousse à la Cardamome Jeudi 10 :Macaron salé à la Mousse fine de Poisson Vendredi 11 :Verrine à la Brandade, Coulis de Poivrons Samedi 12 :Macaron Crème de Marron Mardi 15:Amuse-bouches autour du Saumon Jeudi 17 :Macaron salé à la Rillette de Poisson blanc Vendredi 18 :Amuse-bouches autour du Rouget Samedi 19 :Macaron Chocolat blanc et Cardamome Mardi 22 et vendredi 25 :Amuse-bouches autour de la Cuisine du Sud-ouest Jeudi 24 :Macaron salé tiède, Polenta aux Champignons Samedi 26 :Macaron Pistache et Piment d’Espelette

LEÇONS À TABLECuisinez & Déjeunez ! de 12h15 à 13h45 Mardi 1 :Onglet de Bœuf, Echalotes au Vin rouge,Mousseline de Patates douces et Légumes croquants Jeudi 3:Sauté de Volaille à la Cardamome, Légumes croquants Vendredi 4 :Pavé de Saumon à l’unilatéral, Etuvée de Poireaux Mardi 8 :Escalope de Volaille normande gratinée, Ecrasée de Pommes de Terre confites à l’Huile d’Olive Jeudi 10 :Filets de Maquereaux caramélisés, Sauce asiatique et Blesotto à la Tapenade Vendredi 11 :Tarte fine à la Brandade, Effeuillé de Morue et Oignons confits, Jeunes Pousses de Salade Mardi 15 :Pavé de Saumon Sauce Caramel Cardamome, Mousseline de Patates douces Jeudi 17 :Filet de Daurade Cuisson basse Température, Risotto de Fenouil, Emulsion anisée Vendredi 18 :Papillote de Rouget à la Tapenade, Betterave croquante Mardi 22 :Tarte fine au Boudin noir et aux Pommes, Nid de Roquette Balsamique réduit aux Epices Maison Jeudi 24 :Cuisse de Canard confite Maison, Pomme Macaire Vendredi 25 :Minute de Bœuf et Légumes sautés Façon Thaï 7, rue Guizot - 30000 Nîmes (face aux halles) Tél. [phone] - Email [e-mail] www.vatelgourmet.com

TRAITEUR - PATISSIER - CONFISEUR - EPICERIE FINE ART DE LA TABLE - LIBRAIRIE CULINAIRE - COURS DE CUISINE