février 2010 - rubrique février.pub

Aureliegagne

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• Publié par: uzynuzyk
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février 2010 n°6 Ce mois ci dans:

Rubrique Nouveau Produit Stevia, la plante qui va remplacer le sucre ? Rubrique Alimentation Le nouvel an chinois Idées Reçues Les aliments aphrodisia- ques au repas de la Saint Valentin Côté cuisine Vive la chandeleur ! Astuces Cuisiner, c’est Économiser... Les références Pour en savoir plus...

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Février 2010 n°6 Rubrique Nouveau Produit Stévia, la plante qui va remplacer le sucre ? Utilisée depuis des siècles par les populations autochtones d’Amérique du Sud, la Stévia fait la une de l’actualité car cette plante contient desédulco- rantsnaturels (glycosides de stéviol) dont le pouvoir sucrant est très élevé. Focus sur cette plante ! Qu’est ce qu’un édulcorant ? = substance naturelle (ex : sucre, miel) ou synthétique (ex : aspartame), qui procure un goût sucré. Dans le langage courant, les édulcorants représentent surtout la seconde caté- gorie. Les édulcorants de synthèse ont généralement un pouvoir sucrant 20 à 30 fois plus fort que celui du saccharose (sucre de table), tout en fournissant très peu decalories. Origine de la Stévia La Stévia est une plante d’Amérique Centrale et du Sud apparte- nant à la famille du tournesol et de la chicorée. Les deux princi- paux glucides (glycosides de stéviol) présents dans les feuilles de cette plante sont lestéviosideet lerébaudioside A. urd'hui,la production est essentiellement concentrée en Asie: la Chine e plus grand producteur de Stévia au monde, alors que le Japon et la Co- ont actuellement les deux plus grands marchés mondiaux des extraits de plante. États-Unis, l’Australie et la Nouvelle-Zélande ont récemmentautorisé ines préparations à base de Stévia comme additifsdans les denrées ali- taires et les boissons disponibles sur leurs marchés respectifs.

n est-il de la France ? 007, l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa)consi- it que la preuve de l’innocuité pour le consommateur de l’emploi de gly- es de stéviol (=glucides) en tant qu’édulcorant en alimentation humaine it pas apportée, faute de connaissances scientifiques. ieurs articles scientifiques en phase d’être publiés en 2008 ont apporté de nouvelles informations sur l’un des constituants des extraits deStevia Rebau- diana, lerébaudioside A.L’Afssa estime que l’emploi de rébaudioside A ex- trait deStevia Rebaudiana,de pureté supérieure à 97 %,ne présente pas de risque pour le consommateur.  Du fait de son autorisation de mise sur le marché français, vous allez retrouver des extraits de Stévia dans de nombreux produits !