Filet de flétan aux cranberries

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• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 20 juin 2012
• Nombre de lectures: 32
• Langue: Français

Extrait

Filet de flétan aux cranberries

Lavez le céleri, épluchez l'échalote et détaillez-les en petits dés.

Nettoyez les champignons de Paris avec un torchon, rincez brièvement si nécessaire, puis séchez et coupez-les en tranches fines.

Faites fondre 1 cuillère à soupe de sucre dans une petite casserole, ajoutez les cranberries et faites-les caraméliser.

Complétez par le céleri, l'échalote et les champignons et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, tout en remuant.

Ajoutez le thym puis le Noilly Prat et le bouillon et faites réduire la préparation sur feu vif.

Rajoutez ensuite la crème liquide et continuez la cuisson afin d'obtenir une sauce crémeuse.

Détaillez le flétan en 4 filets puis salez et poivrez.

Faites fondre 1 à 2 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle, déposez les filets de poisson et faites rissoler 2 à 4 minutes de chaque côté (2 min pour les filets minces et 4 min pour les filets plus épais).

Rectifiez l'assaisonnement de la sauce aux cranberries, versez-la sur les filets de poisson et garnissez de feuilles de basilic.

Servez avec des pommes de terre cuites à l'eau salée.

Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes 1 branche de céleri 3 échalotes 100 g de champignons de Paris 100 g de cranberries fraîches 1 cuillère à soupe de sucre 3 branches de thym 4 c à s de Noilly Prat 150 ml de bouillon de volaille ou de légumes 200 ml de crème liquide 500 g de flétan 2 c. à soupe de beurre Sel, poivre 1/2 botte de basilic

Astuce Les cranberries fraîches peuvent être remplacées par des cran berries surge lées. Alternat ive : 50 g d Cranberries séchées que vous au rez trempée s que lques heures dans du jus de cranberry.