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• Publié par: igewipoh
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NCF 12 D Avenue des Peupliers 35510 Cesson-Sévigné Tel : [phone], Fax : [phone] N° SIRET : 439 442 708 00012 N° Formateur : 533 505 62 135 FORMATIONS CUISINIERS PROPOSEE par Brigitte FICHAUX – NCF MODULE 1 PERSONNELS DE RESTAURATION COLLECTIVE LES NOUVELLES RECOMANDATIONS DU GPEMDA Objectifs : -Connaître ou remettre à jourles bases indispensables de la diététique: classification et connaissance des aliments. -Identifier les besoins nutritionnels spécifiques d’une population donnée (enfants, adolescents, sportifs) -Les recommandations en matière de nutrition (fibres, vitamines, minéraux, lipides) -Etablir plans alimentaires et menus variés adaptés au public concerné et aux contraintes diverses (locaux, personnel, budget) -Apprendre à communiquer avec le public concerné pour l’informer et l’éduquer dans le domaine de la nutrition et du goût -Sécurité alimentaire. Les différents types de risques. Traçabilité des denrées alimentaires. -Intérêt nutritionnel des aliments en fonction de leur origine et des transformations subies pour leur commercialisation (agriculture biologique, durable ou raisonnée, aliments frais ou transformés, etc.) -Découvrir et expérimenter les techniques de cuisine « diététique » -Découvrir et apprendre à cuisiner des produits culinaires spécifiques à certains régimes (allergies alimentaires entre autres). Public concerné: -Personnel de cuisine , gestionnaire, personnel soignant, personnel enseignant des : crèches, écoles primaires, centres aérés, centres spécialisés pour personnes âgées, pour handicapés, pour sportifs… Démarche pédagogique : -Trois jours de formation théorique -Deux jours de formation pratique -Exposés, échanges d’expériences, projections audio-visuelles, études de cas, remise de documents -Exercices pratiques, élaborations de menus -Pratique culinaire Calendrier des formations :à définir chaque année en fonction des groupes constitués. Nous contacter directement pour connaître les sessions prévues pour l’année 2007. Nous consulter également pour une formation intra-entreprise. Coût :un groupe de 8 à 12 participants920 Euro (6000 F/) j pour