était très dur au début de aux étoiles, même s’il admet
-HostelleriePaulus
35 , mais de proposer une
lever des filets de poisson ou de qu’il apprécierait un second
SIERENTZ
cuisine qui emprunte forcé-
désosser un carré d’agneau », macaron. Pour lui «l e produit
01-Au0kbergeSaint-Laurent
ment son style à celle de son
avoue-t-il. Son credo : «L ’achat est le roi de l’assiette » et sa ré-
père.
de produits de qualité, une cuis- compense est de constater «l
son simple pour des saveurs «L a cuisine de papa m’a tou- satisfaction du client lors du
Infographie Marc Vuillermoz/Mathieu Lerc
sans complication, mais des jus jours fait vibrer », confesse-t-il. passage en salle ».
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LeRhin
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