Gigot aux pruneaux et aux amandes par un cuisinier flûtiste

Julo

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Comment bien manger?

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• Publié par: jamie
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• Langue: Français

Extrait

Gigot aux pruneaux et aux amandes par un cuisinier flûtiste!!! (une vrai recette… par Georges Nikolaïdis en 1993) ™Pour 4 personnes (musiciens de préférence) ™Préparation 20 minutes, cuisson 45 min. et une heure de flûte en même temps. ™1 gigot raccourci de 4 « rondes » (= 1,6 kilos env.), 1 « ronde » de beaux pruneaux, 1 « noire pointée » d’amendes émincées, 1 « soupir à soupe » d’huile d’olive, 1 « soupir à café » rase de cumin en grains, sel et poivre à volonté…, 1 « soupir à soupe » de miel liquide, 1 bouteille de vin blanc sec (sauvignon/ pas à boire) ™Une heure avant de faire cuire le gigot, sortez la flûte de sa boîte et le gigot du réfrigérateur. ™Laissez les fibres de la chair se détendre à température ambiante en faisant quelques « tenutes » à la flûte. ™Préchauffez le four thermostat n° 5 (240°C) en… soufflant fort. ™Pendant que vous passez, petit à petit, au travail quotidien des gammes, mettez les pruneaux dans une casserole (le bouchon de votre embouchure également s’il faut le gonfler !)couvrezles avec du vin blanc et faites cuire à feu très doux (ppp…ssimo) pendant 20 minutes, puis égouttez. Attention, pensez à vous laver les dents avant de recommencer la flûte ! ! ™Posez le gigot dans un plat allant au four (long comme la… flûte) légèrement huilé (comme la flûte en réparation) arrosezle avec 2 soupirs à soupe de vin blanc (gouttez le vin avant, si vous n’êtes pas en grande forme à la flûte ce jourlà), enfournez quand le four est à bonne « tempo  rature » et laissez cuire 45 minutes. C’est ici l’occasion de travailler les passages de votre étude ou de votre sonate. ™En cours de cuisson, arrosez régulièrement la viande et votre… gorge avec le vin blanc (s’il en reste) puis, un quart d’heure avant la fin de la cuisson, saupoudrezla avec le cumin, disposez les pruneaux et les amandes autour du gigot. ™Si la connaissance de votre étude ou sonate vous permet de vous séparer de votre métronome, mettezle à côté du four pour que le gigot conserve le… « tempo primo »… ™Quand la cuisson est complètement achevée, badigeonnez le gigot de miel sur toute la surface. Si votre miel n’est pas assez liquide pour ce petit travail, faitesle chauffer à feu très doux (« sempre ppp et dolce » si possible) avec 1 soupir à café d’eau. Eteignez le four et laissezle reposer 10 minutes dans le four éteint. ™; vous, vous essayezAttention !les 10 minutes de repos ne sont pas pour vous d’enchaîner votre morceau d’un bout à l’autre. ™Le miel va former une croûte et la viande aura ainsi un bel aspect brillant… Cette méthode n’est pas conseillée pour faire « briller » votre flûte ! ! ! ™Dressez le gigot dans un plat de service entouré des pruneaux et des amandes. Ramassez votre flûte à tempo presto et servez sans attendre… Dégustez bien chaud ! ! ! ™Attention à ne pas vous brûler la langue car le staccato ne sera plus « leggiero ». ™Vous pouvez accompagner ce plat d’une salade verte…pas de la saison de Vivaldi, mais en écoutant « Les 4 saisons de ce grand maître »