Halawet el jibneh - Recette Syrienne

Myriam

Description

Voici une nouvelle recette orientale au fromage, mais c'est un dessert cette fois !
Halawet el jibneh (jeben ou encore jebné), que l'on peut traduire par "douceur au fromage", est une spécialité du centre de la Syrie, plus particulièrement des villes de Hama et Homs.
Les fromages qui la composent sont des fromages italiens que l'on trouve facilement dans tout supermarché, c'est ce qu'il y a de plus proche de la version syrienne.
Cette recette n'est pas particulièrement compliquée, elle demande juste un peu de technique mais je sais que vous y arriverez !
Bon appétit :)

Sujets

• Fromage
• Pâtisserie
• Mozzarella
• Mascarpone
• Sucre
• Sucre inverti

Informations

• Publié par: MarhabaSyria
• Publié le: 06 octobre 2011
• Nombre de lectures: 735
• Langue: Français

Extrait

Halawet el jibneh

Dessert

Crédits photo : http://www.flickr.com/photos/83833206@N00/5614346654/

Pâte :  400g de mozzarella  150g de semoule fine 200 mld’eau 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Ingrédients :

Farce : 250 g de ricotta 250 g de mascarpone

Préparation :

Sirop de sucre : 500 g sucre en poudre 2 c à soupe de jus de citron Eau (juste pour couvrir le sucre) 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

Sirop de sucre : Faites bouillir le sucre et l'eau, puis ajoutez le jus de citron ainsi que le parfum. Sortez alors deux plateaux rectangulaires ou une plaque de marbre et versez-y le sirop froid. Veillez à bien l'étaler sur toute la surface. Farce : Fouettez la ricotta et le mascarpone pour les assouplir. Réservez au frais. Pâte : Tout d’abord, hachez la mozzarella.

Dans une poêle non adhésive, faites revenir la semoule quelques minutes (jusqu’à ce que son odeur sente et non pas jusqu’à ce qu’elle se colore). Ajoutez ensuite le fromage puis mélangez bien. Ajoutez enfin l’eau et l’eau de fleur d’oranger.

Mélangez ensuite jusqu’à l'obtention d’un bloc de pâte, retirez alors la préparation du feu et déposez la moitié sur un des plateaux. Etalez alors du sirop froid sur toute la surface. Répétez l’opération avec la seconde moitié de pâte.

Ensuite, ajoutez de la farce sur toute la largeur le long d’un côté puis roulez la pâte dessus, faites deux tours. Coupez alors le premier boudin ainsi obtenu puis répétez l’opération.

Normalement, vous obtiendrez 4 beaux roulés par plateau.

Mettez enfin ces roulés au frais. Vous les ressortirez un petit moment avant de les servir, pour qu’ils soient fermes mais que la farce au milieu soit fondante. Avant de servir, coupez-les en petites bouchées que vous pouvez saupoudrer de pistaches par exemple, puis arrosez de sirop de sucre et dégustez ! Shahyia Tayiba !–Bon appétit !