Identification de la certification accessible par la vae en

Morien_F

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Identification de la certification accessible par la VAE en PICARDIE La certification : Intitulé de la certification : CUISINIER(E) Niveau : I II III IV V Spécialité (s) : Restauration ...........................Secteur : Tertiaire Services............................... Descriptif succinct de la certification : Le CUISINIER met en œuvre des techniques et des règles de fabrication culinaires et assure la présentation des productions en respectant les normes d'hygiène et de sécurité dans le but de satisfaire une clientèle. Il réalise en particulier les préparations relevant de sa partie ou l'ensemble de la prestation dans des structures de taille moyenne ou petite. Il prépare, cuisine des plats ou des repas et intervient lors de la finition des plats en contrôlant leurs qualités organoleptiques. Il peut assurer ou participer à la conception des menus ou des cartes, l'élaboration de nouvelles recettes, l'achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production en planifiant l'organisation rationnelle du travail. L'emploi s'exerce seul ou en équipe, dans tous types d'établissements de restauration commerciale et sociale aussi bien en cuisine traditionnelle que collective. Il peut s'effectuer en contact avec la clientèle. Il implique la station debout, de fréquentes allées et venues, la manutention de charges et des expositions fréquentes à la chaleur et parfois au froid.

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• Langue: Français

Extrait

Identification de la certification accessible par la VAE

en PICARDIE

La certification

:

Intitulé de la certification :

CUISINIER(E)

Niveau :

I

II

III

IV

…

V

5

Spécialité (s) : Restauration ...........................Secteur : Tertiaire Services

...............................

Descriptif succinct de la certification :

Le CUISINIER met en oeuvre des techniques et des règles de fabrication culinaires et assure la

présentation des productions en respectant les normes d'hygiène et de sécurité dans le but de

satisfaire une clientèle. Il réalise en particulier les préparations relevant de sa partie ou

l'ensemble de la prestation dans des structures de taille moyenne ou petite. Il prépare, cuisine

des plats ou des repas et intervient lors de la finition des plats en contrôlant leurs qualités

organoleptiques. Il peut assurer ou participer à la conception des menus ou des cartes,

l'élaboration de nouvelles recettes, l'achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la

distribution de la production en planifiant l'organisation rationnelle du travail.

L'emploi s'exerce seul ou en équipe, dans tous types d'établissements de restauration

commerciale et sociale aussi bien en cuisine traditionnelle que collective. Il peut s'effectuer en

contact avec la clientèle. Il implique la station debout, de fréquentes allées et venues, la

manutention de charges et des expositions fréquentes à la chaleur et parfois au froid. Il s'exerce

à des horaires de jour comme de soirée, en continu ou avec coupure et souvent les dimanches

et jours fériés. Au cours de la journée, il est soumis à des périodes d'activité soutenue "coup de

feu".

L'emploi impose le respect des règles d'hygiène et le port d'une tenue de travail spécifique.

Le titre de CUISINIER(E), de niveau V, se compose de 5 CCP (certificats de compétences

professionnelles). Chaque certificat valide un ensemble de compétences nécessaires à la

réalisation de chacune des activités constitutives du noyau dur de l'emploi.

Secteur d’activités et type d’emploi accessibles par le détenteur de la certification

(cf. fiche ROME)

Emploi-métier de rattachement suivant la nomenclature du ROME :

Code 13 212 : Cuisinier

Identification des modules délivrés en cas de validation partielle

Unités de compétences :

Certificat de Compétences :

Unités de valeur :

Autres (

à préciser

) :

.............................................

Quel mode de procédure de validation appliquez-vous ?

sur dossier

sur dossier + entretien

par mise en situation

(entretien facultatif)

systématique

professionnelle

3

3

3