Il était une fois - EP ICES , BA IES , AR OMATES FLEURS ET AS ...

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Il était une fois - EP ICES , BA IES , AR OMATES FLEURS ET AS ...

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• Publié par: ogesaluq
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• Langue: Français

Extrait

E PIC ES ,B AIE S ,A ROM ATES , F LEURSET A SSAISONN EMENTS

Il était une fois ... La plupart des épices et aromates que nous utilisons chaque jour nous vient du bout du Monde, et il y encore quelques siècles, un grand nombre était inconnu de l’Ancien Monde. La tradition des épices est aussi très ancienne en Chine, où chaque plante possède à la fois une utilisation culinaire et médicinale dont les plus connus sont l'anis étoilé et le gingembre.

Les épices sont moins précieuses au 17è siècle à cause de la stagnation du marché et de l'arrivée de nouvelles valeurs marchandes. La cuisine Européenne prend alors un essor important et chaque pays, chaque région élabore une cuisine typique en fonction des épices disponibles localement grâce aux routes des Epices qui sillonnent le continent. L'épice la plus utilisée au monde est le Poivre. Il se récoltait à l'origine en Inde près des côtes de Malabar où règne un coloniales, conséquence directe de grands voyages d’exploration à la recherche des précieuses épices qui ont aussi abouti à la découverte des Amériques. Le Nouveau Monde a alors livré ses secrets, dont ceux de nouvelles

climat chaud et humide propice à des récoltes abondantes. Maintenant il est présent dans la plupart des pays tropicaux comme l'Indonésie, Sri Lanka, Madagascar et Brésil. Le mot "épices" englobe plusieurs types de produits contenant tous des huiles essentielles ou des substances aromatisantes puissantes. On distingue : •Feuilles et herbes (Persil, Menthe ...) •Fleurs, boutons et bourgeons (Girofles, Roses, Câpres, Safran ...) •Fruits, baies et graines (fenouil, Genièvre, Cardamome, Anis, Coriandre, Moutarde...) •Ecorces (Cannelle, Macis...) •Racines et Rhizomes (Gingembre, Curcuma, Céleri...)

La culture des herbes et leur utilisation ont toujours été des entreprises pacifiques. En revanche, les épices sont à l’origine de bien des bouleversements. Elles ont entraîné la fortune, mais aussi la ruine de nations, et ont déclenché des événements historiques capitaux. Les pays d’Europe, en particulier le Portugal, l’Espagne, les Pays-Bas, la Grande Bretagne et la France, se sont laissé entraîner dans des guerres

plantes, et notamment les piments, qui ont largement influencé les cuisines du monde entier en se répandant avec une étonnante rapidité.