La Cuisine Normande

Société Linnéenne De Normandie

Description

En 2011, la Normandie célèbre son 1100 ème
anniversaire. Plus de 400 événements, fêtes
médiévales, sons et lumières, chasses aux trésors,
reconstitutions historiques, et autres réjouissances
vous attendent.
Célébrons ensemble cet anniversaire haut en
couleurs et mettons à l’honneur la gastronomie
normande et ses chefs !
Découvrez la cuisine ”Viking Food” et éveillez
vos papilles !
Retrouvez ces recettes revisitées dans le présent livret
et à la carte d’une sélection de restaurants.
Les chefs normands vous ont mitonné des plats
d’antan et d’aujourd’hui : si, de 911 à 2011, bien
des choses ont changé… il est une valeur qui reste :
celle du bien manger, qui, quelque soit l’époque,
fait partie intégrante de la fête, de la convivialité,
du partage et du plaisir de vivre !

Sujets

• Cuisine
• Gastronomie
• Cuisine normande
• Recette

Informations

• Publié par: Yummy
• Publié le: 29 mars 2012
• Nombre de lectures: 342
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

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Les produits de Normandie

La qualite en Normandie

Recettes des chefs Recettes 1100 eme

Recette pavé de buf Normand au poivre page 27

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8 à 26

N ormandie 1100 eme Anniversaire

  E  n 2011, la Normandie célèbre son 1100 ème anniversaire. Plus de 400 événements, fêtes médiévales, sons et lumières, chasses aux trésors, reconstitutions historiques, et autres réjouissances vous attendent. Célébrons ensemble cet anniversaire haut en couleurs et mettons à lhonneur la gastronomie  normande et ses chefs ! Découvrez la cuisine Viking Food et éveillez vos papilles ! Retrouvez ces recettes revisitées dans le présent livret et à la carte dune sélection de restaurants. Les chefs normands vous ont mitonné des plats dantan et daujourdhui : si, de 911 à 2011, bien  des choses ont changé il est une valeur qui reste : celle du bien manger, qui, quelque soit lépoque,  fait partie intégrante de la fête, de la convivialité, du partage et du plaisir de vivre !

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Cu L i a ine s médiévale

ronomie nde daujourdhui

   L  époque culinaire où l'on savait marier les goûts, les senteurs et surtout les couleurs, celles-ci permettant en effet d’identifier au premier coup dil les mets servis.  Le Moyen-âge témoigne d'une perpétuelle quête dans la maîtrise de l'harmonie des épices et des herbes, dont les variétés étaient très nombreuses, mais oubliez donc bien vite l'idée préconçue selon laquelle les épices masquaient la piètre qualité des aliments ! Sauces épicées, potages et ragoûts, recettes farcies ou à base de hachis permettaient dapprêter avec succès aussi bien les viandes que les poissons. Avec un goût prononcé pour les saveurs acidulées, la cuisine médiévale mariait déjà avec habileté le sucré et le salé. Réputée injustement complexe et lourde, elle était souvent peu grasse (elle sest alourdie  lors de la Renaissance), peu sucrée, "presque" diététique. Préparez-vous donc à découvrir des saveurs peu communes aujourd'hui mais qui étonneront vos papilles, et, pour aller plus loin dans la découverte culinaire, référez vous à lun des plus anciens livres  de cuisine, écrit au XIVème siècle par Guillaume Tirel dit Taillevent, un Normand de Pont Audemer, qui fut « enfant de cuisine » de Jeanne d'Évreux, puis, «queux» (maître cuisinier) du Duc de Normandie !

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Appellation dOrigine Controlée/ Protégée (A.O.C./A.O.P.) Cest la garantie dune typicité grâce à un lien étroit entre le produit, le terroir et le savoir-faire de lhomme. Les caractéristiques du produit sont dues essentiellement au milieu géographique (facteurs naturels et humains) et à la non reproductibilité du produit dans une autre région. LAppellation dOrigine Protégée (A. O. P) est lextension européenne de lA. O. C. En Normandie : Camembert de Normandie, Neufchâtel, Pont lÉvêque, Livarot, Beurre et Crème dIsigny, Cidre Pays dAuge, Poiré Domfront, Pommeau de Normandie,  Calvados, Calvados Pays dAuge et Domfrontais, Agneau Prés-Salés du Mont-Saint-Michel. Indication Géographique Protégée (I.G.P.) Elle désigne un produit originaire dune région, dont une qualité déterminée, la réputation, ou une autre caractéristique peut-être attribuée à cette origine géographique et dont la production et/ou la transformation et/ou lélaboration ont lieu dans laire géographique délimitée. En Normandie : Poireau de Créances, volaille de Normandie, cidre de Normandie... Label Rouge Il garantit la qualité supérieure dun produit, grâce à un  cahier des charges rigoureux. Un écart supérieur significatif (notamment gustatif), par rapport aux produits courants similaires, est directement perceptible par le consommateur. La réactualisation périodique des critères de labellisation lui confère un positionnement haut de gamme. En Normandie : Coquille et noix de St Jacques, volaille fermière, carotte des sables, mimolette, viandes et charcuteries 

Les produits   de Normandie

Fraicheur   du jardin  La Normandie apporte toute lannée une variété de fruits et légumes   dune fraîcheur et dun goût exceptionnels : pommes, poires, salades, choux, poireaux, oignons, navets, carottes (dont la fameuse carotte de Créances, cultivée dans le sable). La Normandie, entre plaisir  et équilibre, cest aussi des produits innovants : salades croquantes  prêtes à lemploi, légumes prêts à cuire, soupes chaudes et froides,   purées

         

. o s Le ifirttica c é cram onales sves régiocllceitamqreu s baL l ,goR lAOC/AOt GP’I lP, aCC.GL  t PsAB, , l’a STt l t nuorre L .ri s s ntsoyp tueiqds   alq ailéts oigs officils  6 L 7 qua italN   ro e ne eiamdn e Poiré,ants), L sepiteti ss uedseeut  e murlloep sessiu xuamôra andsnormers vergP ioACOtnl ( ods deon resirpo s   sed sesuetuj te  e àed srpdoiust  cidricoles pres eirin sramro sdnnndot enisnancsa l(Ati éya sCOP ge àdAu save  la  xueigitic eL  :aifre drru fets  op te sreimmop sLe nssoisbos reuttea  mm   e eopsud J igIsd’(lsmeraca,senieledam,)ynfruedefiturconti,ealtedtis rsvet  e elmi di s sniauq iirav ,sécres de e les sueunnia,sopmm eor itra seL te snasristduinrmnos elp ornasdtnu opesentan éve  sp il d aicéétiléd sicilseeu: s legaestte  taslbsén roamnds, chocolats,  od slaav,sC avod Cal   AOC  Lesos), tnorfmoD sodavla Cete ugA dysPa d  eopmml sej su oublier ais. Sans  ud syap dnamsesi s.er urGo  fesmier meau PomNorm de morf ér D    ,eLno)tuxdof tigelét  eOA eidnairépa( C  dun jus de pom  rsius d    uumategn uunjeCae adlv semic à erdd te .sednamron semmopaux rte  e  ta iabluolblnie  tel,)caa elnnméfu l àtialrap snad ud iz cuit goule (r rb e eTru l  aécèl