La Cuisine Normande
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Description

En 2011, la Normandie célèbre son 1100 ème
anniversaire. Plus de 400 événements, fêtes
médiévales, sons et lumières, chasses aux trésors,
reconstitutions historiques, et autres réjouissances
vous attendent.
Célébrons ensemble cet anniversaire haut en
couleurs et mettons à l’honneur la gastronomie
normande et ses chefs !
Découvrez la cuisine ”Viking Food” et éveillez
vos papilles !
Retrouvez ces recettes revisitées dans le présent livret
et à la carte d’une sélection de restaurants.
Les chefs normands vous ont mitonné des plats
d’antan et d’aujourd’hui : si, de 911 à 2011, bien
des choses ont changé… il est une valeur qui reste :
celle du bien manger, qui, quelque soit l’époque,
fait partie intégrante de la fête, de la convivialité,
du partage et du plaisir de vivre !

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Publié le 29 mars 2012
Nombre de lectures 341
Langue Français
Poids de l'ouvrage 1 Mo

Exrait

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Les produits de Normandie
La qualite en Normandie
Recettes des chefs Recettes 1100 eme
Recette pavé de buf Normand au poivre page 27
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N ormandie 1100 eme Anniversaire
 E  n 2011, la Normandie célèbre son 1100 ème anniversaire. Plus de 400 événements, fêtes médiévales, sons et lumières, chasses aux trésors, reconstitutions historiques, et autres réjouissances vous attendent. Célébrons ensemble cet anniversaire haut en couleurs et mettons à lhonneur la gastronomie normande et ses chefs ! Découvrez la cuisine Viking Food et éveillez vos papilles ! Retrouvez ces recettes revisitées dans le présent livret et à la carte dune sélection de restaurants. Les chefs normands vous ont mitonné des plats dantan et daujourdhui : si, de 911 à 2011, bien des choses ont changé il est une valeur qui reste : celle du bien manger, qui, quelque soit lépoque, fait partie intégrante de la fête, de la convivialité, du partage et du plaisir de vivre !
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Cu L i a ine s médiévale
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  L  époque culinaire où l'on savait marier les goûts, les senteurs et surtout les couleurs, celles-ci permettant en effet d’identifier au premier coup dil les mets servis. Le Moyen-âge témoigne d'une perpétuelle quête dans la maîtrise de l'harmonie des épices et des herbes, dont les variétés étaient très nombreuses, mais oubliez donc bien vite l'idée préconçue selon laquelle les épices masquaient la piètre qualité des aliments ! Sauces épicées, potages et ragoûts, recettes farcies ou à base de hachis permettaient dapprêter avec succès aussi bien les viandes que les poissons. Avec un goût prononcé pour les saveurs acidulées, la cuisine médiévale mariait déjà avec habileté le sucré et le salé. Réputée injustement complexe et lourde, elle était souvent peu grasse (elle sest alourdie lors de la Renaissance), peu sucrée, "presque" diététique. Préparez-vous donc à découvrir des saveurs peu communes aujourd'hui mais qui étonneront vos papilles, et, pour aller plus loin dans la découverte culinaire, référez vous à lun des plus anciens livres de cuisine, écrit au XIVème siècle par Guillaume Tirel dit Taillevent, un Normand de Pont Audemer, qui fut « enfant de cuisine » de Jeanne d'Évreux, puis, «queux» (maître cuisinier) du Duc de Normandie !
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Appellation dOrigine Controlée/ Protégée (A.O.C./A.O.P.) Cest la garantie dune typicité grâce à un lien étroit entre le produit, le terroir et le savoir-faire de lhomme. Les caractéristiques du produit sont dues essentiellement au milieu géographique (facteurs naturels et humains) et à la non reproductibilité du produit dans une autre région. LAppellation dOrigine Protégée (A. O. P) est lextension européenne de lA. O. C. En Normandie : Camembert de Normandie, Neufchâtel, Pont lÉvêque, Livarot, Beurre et Crème dIsigny, Cidre Pays dAuge, Poiré Domfront, Pommeau de Normandie, Calvados, Calvados Pays dAuge et Domfrontais, Agneau Prés-Salés du Mont-Saint-Michel. Indication Géographique Protégée (I.G.P.) Elle désigne un produit originaire dune région, dont une qualité déterminée, la réputation, ou une autre caractéristique peut-être attribuée à cette origine géographique et dont la production et/ou la transformation et/ou lélaboration ont lieu dans laire géographique délimitée. En Normandie : Poireau de Créances, volaille de Normandie, cidre de Normandie... Label Rouge Il garantit la qualité supérieure dun produit, grâce à un cahier des charges rigoureux. Un écart supérieur significatif (notamment gustatif), par rapport aux produits courants similaires, est directement perceptible par le consommateur. La réactualisation périodique des critères de labellisation lui confère un positionnement haut de gamme. En Normandie : Coquille et noix de St Jacques, volaille fermière, carotte des sables, mimolette, viandes et charcuteries 
Les produits  de Normandie
Fraicheur  du jardin  La Normandie apporte toute lannée une variété de fruits et légumes  dune fraîcheur et dun goût exceptionnels : pommes, poires, salades, choux, poireaux, oignons, navets, carottes (dont la fameuse carotte de Créances, cultivée dans le sable). La Normandie, entre plaisir  et équilibre, cest aussi des produits innovants : salades croquantes  prêtes à lemploi, légumes prêts à cuire, soupes chaudes et froides,  purées
     
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