La gastronomie régionale française

Toussaint Frédéric

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Comment bien manger?

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• Publié par: jamie
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• Langue: Français

Extrait

La gastronomie régionale Française Région : Centre Données locales Superficie : 39.100 km² Population : 13.420.000 hab Agriculture : céréales (blé, maïs), élevage bovin Produits bruts régionaux Carpe, alose, anguille, gardon, tanche, anguille,Pêche brochet, sandre Fruits :Végétaux Melon, poire, fraise, pomme, coing, prune Légumes : Asperge, céleri, navet, petit pois, crosne, haricot vert, salades variées, pomme de terre, truffe, basilic Champignons sauvages : Mousseron, girolles, cèpes, morilles, rosé des près Volailles :Animaux Geline de Touraine, canard, pintade Gibier : Chevreuil, faisan, lapin de garenne, sanglier, caille, perdrix, bécasse Miel du Gâtinais, miel du BerryAutres Spécialités culinaires (exemples) EntréesSituation géographique : − Citrouillat (tourte à la citrouille)La région couvre 6 départements au centre de la France: cher (18), Eure et Loir (28), Indre (36), Indre et Loir (37), Loir et − Potage d'aspergesCher (41) et Loiret (45) − Soupe aux ortiesGénéralités : − Soupe au chouC'est une région riche de forêts, d'étangs et de plaines céréalières et cette variété de paysages a fortement marqué la gastronomie locale. Les forêts où le gibier prolifère sont le théâtre des grandes chasses Françaises, les étangs et sols − Terrine de lapin sablonneux favorisent la culture de l'asperge, les rivières apportent les anguilles, aloses, lamproies, brochets et − Pâté de Chartrescarpes. Les plaines céréalières ont fait la réputation du miel du gâtinais à cause des plantes fourragères (le safoin) que l'on y plantait et qui offrent une fleur au parfum spécifique. A noter que la région cultive le safran mais la production Platsdemeure très faible. − Carpe à la Chambord A.O.C., I.G.P. et labels (source MinistèreFromages (*AOC) − Brochet de Loire au beurre blanc Agriculture) − Ballottines d'anguilles au Pouilly I.G.P. et Labels Rouges : − Crottins de Chavignol * − Chécy − Brochet solognot au foin − Poulet, pintade, dinde, chapon, poularde fermiers − Pouligny Saint Pierre * − Olivet − Faisan au chou (IGP Orléanais ) − Selles sur Cher * − Feuille de Dreux − Pot au feu du braconnier − lentilles vertes du Berry (IGP Berry ) − Ste Maure de Touraine * − Langue de porc à l'Orléanaise − Valençay * − Gigot braisé de sept heures Boissons locales Spécialités régionales − Gazette aux pommes de terre − La région possède un vignoble qui fait partie du Charcuteries : − Potée de lentilles vertes du Berry vignoble du val de Loire, où de nombreux vins de − Andouillette de Jargeau, pâté Berrichon. qualité sont élaborés (consultez le cours sur la région Desserts Boulangerie, pâtisserie :viticole). − Poirat (tourte aux poires) − Croquet d'Issoudun, financier de Sully, sablé de Nançay.− Kirsch du Blanc − Pithiviers Confiseries :− Eau−de−vie de poire d'Olivet − Tarte Tatin − Massepain d'Issoudun, cotignac d'Orléans, prasline de − Cotignac Montargis, forestine de Bourges. − Financiers de Sully Autres spécialités : Quelques bonnes tables− Huile de noix du Berry, vinaigre d'Orléans Auberge du Cheval Blanc à Bléré Accords mets et vins locaux Auberge des Templiers aux Bézards − Apéritif −> Vouvray (liquoreux), Montlouis mousseux Grand Hôtel du Lion à Romorantin − Potage d'asperges −> Cour−Cheverny (blanc) Divers, pour information− Terrine de lapin −> Reuilly (blanc) Les vinaigres d'Orléans :− Brochet de Loire au beurre blanc −>Sancerre Orléans fût longtemps la capitale du vinaigre avec plus de 300− Faisan au chou −> Tourraine (rouge) vinaigreries à son apogée. La réputation de ses vinaigres − Pot au feu du braconnier −> St−Nicolas de Bourgueil commença au moyen âge, mais les guerres et une demande − Pithiviers −> Vouvray mousseux importante des vinaigres bon marché auront raison de cette industrie locale. Il ne reste qu'une seule vinaigrerie qui− Tarte Tatin −> Montlouis mousseux perpétue un savoir faire ancestral d'un vinaigre veilli en fût − Digestif − >Eau de vie de poire d'Olivet de chêne. TechnoResto.org Copyleft 2002 Toussaint Frédéric, Christophe Hego, Michel Tata