La gastronomie régionale Française - normandie

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• Publié par: Barrique
• Publié le: 07 mai 2012
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• Langue: Français

Extrait

La gastronomie régionale Française

Région : La Normandie

Données locales Superficie : 29 880 km2 Population : 3 130 000 h Produits bruts régionaux Crevettes grises et bouquet, Pêche coquilles Saint Jacques, huîtres de Normandie (Saint Vaaste−la−Houge), lisette de Situation géographique : Dieppe (Maquereau), carrelet, limande, sole, hareng, Située au Nord de la France, la Normandie comprend deux régions : la Demoiselles de Cherbourg, Haute−Normandie et la Basse−Normandie Moules Départements : Manche (50), Calvados (14), l'Orne (61),l'Eure (27), Carottes de Créances, Pommes, Végétaux Seine−Maritime (76) Poires Louis−Bonne,Cerises de Duclair, artichauts Généralités : Agneau du près salé du La Normandie est connu pour être le pays de la crème, du beurre et du cidre Animaux Mont−Saint−Michel, canard mais c'est aussi une région très riche en élevage. Ses viandes étaient déjà rouennais, dindes, oies, moutons, réputées au 16ème siècle et exportées à travers toute la France. La Manche boeufs offre également de nombreux crustacés comme les Saint Jacques, les crevettes ou les homards. Spécialités culinaires (exemples) (source Ministère A.O.C., I.G.P. et labelsSpécialités régionales Entrées Agriculture) −Coquilles Saint Jacques à la Honfleuraise −Gratin d'huîtres à la Chandivert A.O.C. I.G.P. et Labels Rouges :Andouille de Vire −Harengs marinés − Poulet, dinde, chapon, pintade fermiers (LR,Cervelas de l'aigle IGP Normandie)Boudin de la Mortagne Plats − Porc fermier (LR, IGP Normandie) −Tripes à la mode de Caen − veau fermier de Normandie nourri au laitPâtisseries et boulangerie : −Côte de veau vallée d'Auge entier (Label)Pain brié, fallue (brioche), sablé −Agneau des prés−salés − Carottes de Créances, carottes des sables,Normand, Caramel d'Isigny −Canard Rouennais poireaux des sables de Créances (LR, IGP −Marmite Dieppoise Créances) Desserts − Beurre et crème d'Isigny (A.O.C.) −Douillons (feuilletéés à la poire) −Tarte aux cerises de Duclair Boissons localesFromages (*AOC) −Teurgoule (Flan) −Beurré Normand Cidre de Normandie (IGP Normandie)Camembert* −Mirlitons de Rouen Cidre du pays d'AugeLivarot (colonel)* −Bourdelots (Chausson aux pommes) Calvados (Fiche produit) Neufchâtel* Pommeau Pontl'Evêque* Quelques bonnes tables Bénédictine Petitsuisse − La bourride à Caen − Château de Suly à Bayeux Accords mets et vins locaux − Château d'Audrieu à Audrieu Apéritif :Pommeau − Pavé d'Auges à Beuvron Coquilles Saint Jacques à la Honfleuraise :Jasnières, Sancerre, Poully−fumé Divers, pour information Gratin d'huîtres à la Chandivert :Saumur blanc, Muscadet Les caractéristiques d'une bonne andouille Agneau des Prés salés :Anjour−villages, Médoc,vin rouge vifs et parfumés : de Vire : Pomerol D'un poids de 450 à 480 grammes. Moelleuse, Canard rouennais :Chinon, Clos de Vougeot, Pomerol, Côte−Rôtie donc un peu grasse, une andouille sèche n'est pas bonne : il ne faut donc pas dégraisser Douillon :Cidre, Quart de Chaumes, Bonnezeaux.. totalement. A l'achat, on la pique en tête (coté Tarte aux cerises de Duclair :vouvray mousseux ficelle) au milieu et en bout, pour être sure Digestif :Calvados âgé d'au moins 20 ans qu'elle ne présente aucune mauvaise odeur, ni aucun défaut, comme une fermentation par exemple. La différence entre une andouille et une andouillette repose sur la taille du boyau.

eft 2001Toussaint Frédéric, Christophe Hego, Michel Tata TechnoResto.org Copyl