La mozzarella - Introduction au produit suivie d

La mozzarella - Introduction au produit suivie d'une recette de la salade caprese

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Une petite introduction à ce fromage italien si connu et si apprécié qu'est la mozzarella suivie de la recette d'un vrai classique : la salade caprese (insalata caprese)

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Publié le 10 juin 2011
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Langue Français
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La mozzarella Introduction au produit avec recette savoureuse et rapide Le mot «mozzarella »vient du verbe italien «mozzare »qui signifie couper ou trancher. Le mot renvoie donc au procédé de fabrication de la mozzarella, plus précisément au moment où le caillé est modelé et tranché dans sa forme caractéristique (une boule légèrement aplatie). Cest une procédure qui seffectue à la main. La mozzarella est un fromage frais à pâte filée. Il est traditionnellement fabriqué avec du lait de bufflonne, mais il peut être produit avec du lait de vache aussi. Il faut savoir que la production industrielle emploie surtout celui de vache. Les produits faits entièrement de bufflonne peuvent bénéficier de lAppellation dorigine protégée (AOP). La mozzarella de vache est produite dans toute lmozzarella diItalie du sud alors que la « bufala »(de bufflonne) nest produite que dans quelques territoires: la région au sud du Latium et la Campanie. La fabrication sétant beaucoup industrialisée, 90% de la mozzarella sur le marché est à base de lait de vache. Consommée surtout nature, elle peut saccompagner au jambon cru et à lhuile dolive. Ingrédient central des salades, elle peut être utilisée pour assaisonner les pizzas ou certaines pâtes. Cest un fromage qui ne se conserve pas très longuement. Il est donc important de faire bien attention à la date limite de conservation. A la page suivante, vous trouverez une recette classique à base de ce fromage qui renvoie presque par antonomase à lItalie
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Insalata capreseSalade caprese
Crédits photo :http://food.jitterbeangirl.com/archives/000786.htmlIngrédients : Mozzarella de bufflonne Tomates Origan Basilic Huile dolive vierge extra 4 ou 5 filets danchois à huile dolive Oignon rouge de Tropea Lavez et coupez les tomates en tranches rondes et fines. Coupez également la mozzarella en tranches rondes. Disposez les tranches de tomates et de mozzarella en les alternant dans une assiette et en suivant un mouvement circulaire. Salez un petit peu votre assiette (pas trop puisque les anchois sont déjà très salés). Coupez loignon rouge en tranches très très fines et disposez-les sur votre salade. Saupoudrez de basilic et dorigan. Assaisonnez avec de lhuile dolive. Terminez en ajoutant les anchois au centre de lassiette. Servez votre salade avec des tranches de pain grillées.
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