LE CURRY Du curry à toutes les sauces Que veux dire curry? Le ...

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• Publié par: uxygivid
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LE CURRY Du curry à toutes les sauces Que veux dire curry? Le terme "curry" est d'origine Tamoul ("Kari" signifie sauce). Il désigne, en fait, plusieurs choses :  * Les feuilles d'une plante originaire d'Inde (Murraya Koenigii)  * Une poudre obtenue par une combinaison variable de plusieurs épices : Coriandre, Curcuma, Poivre, Gingembre, Fenugrec, feuilles de Curry  * Des plats cuisinés avec cette poudre et généralement faits en Inde ou en Asie du Sud-Est Le mot "curry" est l'anglicisation du mot "kari". Curry donc est un mot anglais devenu français, et currys au pluriel (on vous rappelle qu'il est originaire de la langue tamoule du Sud de l'Inde. Là-bas le " kari " désignait une sauce épicée et épaisse que l'on mangeait avec du riz. Très vite après les grandes découvertes du XVIe siècle, le mot est passé en portugais, puis en anglais, pour désigner un ragoût épicé à la mode indienne et servi avec du riz. Mais alors que les épices sont fraîchement moulus et grillés en Inde, l'Europe a imaginé de fournir un mélange tout prêt à la ménagère pressée ou sans imagination : et voici la poudre de curry, ou " curry " tout court, qui n'a plus grand chose d'indien… Un peu d'histoire La côte de Malabar (État du Kerala) a toujours attiré les peuples du monde entier. Déjà les Phéniciens du temps du roi Salomon, par la mer d'Oman, venaient jusque-là. Par d'autres routes, les Grecs, les Romains, les Chinois venaient aussi chercher cette marchandise qui pouvait se revendre à prix d'or, les épices. Marco-Polo, Christophe Colomb, Magellan n'avaient qu'un but, trouver une route plus rapide pour assurer à leur pays la suprématie de ce commerce. C'est le Portugais Vasco de Gama qui, en accostant à Calicut en 1498, réussit à conclure le premier accord, échangeant or, argent, corail, etc., contre ces précieux produits qu'étaient la cannelle, les clous de girofle, le poivre, le gingembre. Au XVIIe siècle, la suprématie portugaise passe aux mains des Néerlandais, puis Français et Britanniques se disputent la domination du pays. La Grande-Bretagne finira par s'imposer. Aujourd'hui l'Inde est membre du Commonwealth, ce qui explique pourquoi les meilleures épices indiennes actuellement sur le marché européen sont conditionnées en Angleterre. L'inde et le curry