Le Lazare Paris, Carte du restaurant

Description

www.lazare-paris.fr preMiere eDiTiON un lieu de vie où règne l’amour du bon Directeur de la Rédaction : Eric Frechon Rédacteur en Chef Stratégie : Michel Cohen, Rédactrice en Chef Décoration : Karine Lewkowicz, Rédactrice en Chef Communication : Clarisse Ferreres Chef de Rubrique Cuisine : Thierry Colas, Chef de Rubrique Salle : Sébastien Rival L e S p e t i t e S l ’edito des entrées a n n o n c e S d e L a S e M a i n e Potage de santé.......................................................................................................................7 Cœur de laitue du maraîcher.....................................................................................................818€ Céleri rémoulade à la pomme verte............................................................................................9 L u n d i Quenelles de brochet, sauce nantua Pommes ratte en vinaigrette à l’andouille de Guémené ...............................................................10 M a r d i Œufs de poule mimosa, au thon et au crabe .............................................................................12 Blanquette de veau, riz pilaf Maquereaux au vin blanc cuits en terrine, sauce raifort ............................................................13 M e r c r e d i Salade de haricots verts, artichauts à l’huile de noisette.............................................................

Sujets

• Restaurant
• Gourmet

Informations

• Publié par: Nan0
• Publié le: 30 octobre 2013
• Nombre de lectures: 45
• Langue: Français

Extrait

w

pèÜï Çã Çíèåê ãÇëê hëaïÇê Çë êÇèìÜÄÇ ÄåäçèÜê

N

p r e M i e r e e D i T i O

S u c r Ê e S

M i n u t e S

aíäôãÜèèÇ ÅÇ ÄèêçÇh çåääÇê êaíëéÇê aí ÄaèaäÇâ1 i 1 fÜãaãÄÜÇè à âØaãaãaê Çë aíï ÉèaäbåÜêÇê i 12 fèíÜëê èåíÑÇê ÉèaîÄÖÇäÇãë ÄíÇÜââÜêh ÑâaÄÇ ìaãÜââÇ i 51 Café Espresso et son finger de chocolat - 9

TaèëÇ aí ÄÖåÄåâaë ÑèaãÅ Äèí

Cabillaud cuit à la tomate et fleur de thym

CaÜââÇ Çã ÄaÜêêÇëëÇ, ÇäbÇíèèéÇ ÅÇ ÄÖåíï ìÇèë  

SëÇaà à ÄÖÇìaâ çåêâé ,baÄåã ÑèÜââé, çåääÇê ÉèÜëÇê

PåÜëèÜãÇ ÅÇ ÄåÄÖåã ÑèÜââéÇ ,ÄÖåíÄèåíëÇ ÅÇ ãaìÇëê

FÜâÇëê ÅÇ êåâÇ DÜÇççåÜêÇ ,êaíëé ÅØéçÜãaèÅê à Äèí

38 Çíèåê

CåéíÜââÇëëÇê çåíè ÇãÉaãëê Ñâëéê

PaâÇèåã ÅÇ b íÉ aí ìÜã èåíÑÇ, çåääÇ çíèéÇ AÑãÇaí ÅÇ êÇçë ÖÇíèÇê ÄåãÉÜë aí ÄÜëèåã Çë aíï åâÜìÇê

FleurdeChampagnePremierCruet RoséPrestigePremierCru Dégustezlesréférencesdela bellegastronomie

15,5/20 « G B u e i a d u e  B v e o t l t u an m e e   e f t r  u D i e té s  s e e t a f u r v a e i  s 2 , 0 g 1 o 3 urmand» 18/20 The World of Fine Wine

GâaÄÇê Çë êåèbÇëê ÅÇ êaÜêåãi 3  (âa båíâÇe CèèäÇ aíï  íÉêr i   paèÜê   DÇaíìÜââÇsi    TaèëÇ aíï çåääÇê8 i Ile flottante à la violette - 10

d e r n i è r e S

w w. l a z a r e i pa r i s. f r règn où amoue lØb no rud nu  eil ed ueiv          

DÜèÇÄëÇíè ÅÇ âa RéÅaÄëÜåã : EèÜÄ FèÇÄÖåã RéÅaÄëÇíè Çã CÖÇÉ SëèaëéÑÜÇ : MÜÄÖÇâ CåÖÇã, RéÅaÄëèÜÄÇ Çã CÖÇÉ DéÄåèaëÜåã:  KaèÜãÇ LÇîàåîÜÄó, RéÅaÄëèÜÄÇ Çã CÖÇÉ CåääíãÜÄaëÜåã  :CâaèÜêêÇ FÇèèÇèÇê CÖÇÉ ÅÇ RíbèÜéíÇ CíÜêÜãÇ : TÖÜÇèèñ Cåâaê, CÖÇÉ ÅÇ RíbèÜéíÇ SaââÇ:  SébaêëÜÇã RÜìaâ L e S   p e t i t e S   lØedito des entrÊ a n n o n c e S    d e   L a   S e M a i n e .....7..................................................................PëåÑa ÇÇÅê ãaéë................................................ 1 8 C íè ÅÇ âaÜëíÇ Åí äaèaîÄÖÇè.....................................................................................................8

CéâÇèÜ èéäåíâaÅÇ à âa çåääÇ ìÇèëÇ...........................................................................................9. PåääÇê èaëëÇ Çã ìÜãaÜÑèÇëëÇ à âØaãÅåíÜââÇ ÅÇ GíéäÇãé ............ ©íÉê ÅÇ çåíâÇ äÜäåêa, aí ëÖåã Çë aí ÄèabÇ. ............................................................................12 MaéíÇèÇaíï aí ìÜã bâaãÄ ÄíÜëê Çã ëÇèèÜãÇ ,êaíÄÇ èaÜÉåèë SaâaÅÇ ÅÇ ÖaèÜÄåëê ìÇèëê ,aèëÜÄÖaíëê à âØÖíÜâÇ ÅÇ ãåÜêÇëëÇ.............. C íè ÅÇ êaíäåã Éíäé, ÄèèäÇ aÜÑèÇâÇëëÇ Çë bâÜãÜê....................................................................61.... EêÄaèÑåëê à âa ëåäaëÇ ,ÑèaëÜãéê aí bÇíèèÇ çÇèêÜââé.................... .... .... ..... ... ..... ... ...... ... .... ... ... ...... 1.8 SéâÇÄëÜåã ÅÇ ÄÖaèÄíëÇèÜÇ ÉÜãÇ... ........ .... .... .... .... .... .... .... .................................... ........ ........ ........ 81 CâaÉåíëÜê ÅÇ SaÜãë-JaÄéíÇê Çë çåÜèÇaíï..................................................................................2.2.. FåÜÇ Ñèaê ÅÇ ÄaãaèÅ ÄåãÉÜë , çaÜã ÑèÜââé.......................................................................................42 PÇëÜë êaâé ÅÇ ÉåÜÇ Ñèaê ÅÇ ÄaãaèÅ aíï âÇãëÜââÇê............................................................................26

e

t o u S   L e S   d i M a n c h e S  h u n   M e n u   c o M M e   c h e z   M a M i e  !

råÄaäaÅåíè....

u n e

L e S   d Ê J e u n e r S   d e  G r a n d i M è r e

MåíâÇê ÅÇ båíÄÖåë à âa ÄèèäÇ  

p  S tL a   à   L a

TaèëaèÇ ÅÇ b íÉ ,çåääÇê çaÜââÇ Çë èåéíÇëëÇ

Saíäåã ÑèÜââé ,âéÑíäÇê à âØÖíÜâÇ ÅØåâÜìÇ

L u n d i QíÇãÇââÇê ÅÇ bèåÄÖÇëh êaíÄÇ ãaãëía M a r d i BâaãéíÇëëÇ ÅÇ ìÇaíh èÜó çÜâaÉ M e r c r e d i fèÜÄaêêéÇ ÅÇ ìåâaÜââÇ aí ìÜã áaíãÇ Çë çÇëÜëê âéÑíäÇê J e u d i saíÄÜêêÇ ÅÇ TåíâåíêÇ hçíèéÇ ÅÇ çåääÇê ÅÇ ëÇèèÇ V e n d r e d i BèaãÅaÅÇ ÅÇ äåèíÇ ÑèaëÜãéÇ S a M e d i OäÇâÇëëÇ aíï ÄÖÜçê Çë åÜÑãåãê êéÄÖéê

de   

e n   diertc   

s

La F  oraMriGee

CÖèìèÇ aí ëÖñä Çë à âØÖíÜâÇ ÅØåâÜìÇ........................................................ .8.. BâÇí ÅÇ laéíÇíÜââÇ...................................................................................9   Cåäëé 18 äåÜê....................................................................................l.1... Uã çÇí ÅÇ ÄÖaéíÇ..............................................................................1..l.. CaäÇäbÇèë ÉÇèäÜÇè ÇãëÜÇè  (à çaèëaÑÇè ..e.............................................1.2..

S Ê l e c t i o n   d e c  l a i r e G  r i f f o n ,  f r o m a G e r a  f f i n e u r   à  P a r i S

L a M a t i n a

h

h

L

e

b oiSSonS   chaude S CaÉé ÇD ,ÉÉaÄèçêEåêêÇÇëëè, ëåÜêRÇÜãaëå.  3åêD íåâb ÇêEèçêÇ. 5 TÖé ãa ÑaLêçaÖ ,ÇSÄãÖåãÑSåíÄ ,ñÇáèaDèaEèG-âñâCÇ, aãâÜÇÇ, ãÑ.r CÖåÄåâaë ÄÖaíÅr. CaççíÄÄÜãåh laëëÇ MaÄÄÖÜaëår.

j uS   de   Fruit &  l eGuMe   FraiS

OèaãÑÇ hCaèåëëÇ åí OèaãÑÇ/CaèåëëÇ.

t artine   &v iennoi SerieS

Tartine de pain frais, beurre fermier, confitures ou miel......................3,50 CèåÜêêaãë aí bÇíèèÇ ....... .... .... .... .......................... .... .... .... ..... ....... .....3.h.5.l paÜã  aí  ÄÖåÄåâaë..............................................................................3.h.5l L e S   c o n S e i L S   V i n S   Formule  Petiti d e   L a   r Ê d a c t i o n Ê j e u n e rd 9 1 BåÜêêåã CÖaíÅÇ   c haMpaGneS   à   La   coupe 1 Jíê ÅÇ fèíÜë   DíìaâilÇèåñ iFâÇíè ÅÇ CÖaäçaÑãÇ l ÇÅ íåÇ fèéÑíäaÜê   Bèíë pèÇäÜÇè Cèí.....................................21..... Díìaâ Bèíë p i è l Ç Çè ä å Ü ñ Ç   i è R  C åê è é í P .......................... è .... .... .... 1.. p.. ÇêëÜÑÇ ÇêÜåÇÜè  Ç íå ëèãÜ ÇÜãã1 V  1 Ta

V inS  B LancS   au   Verre saãÄÇèèÇ BâaãÄ 22l1 Paíâ PèÜÇíè......................................5................. CôëÇê ÅÇ pèåìÇãÄÇ CÖâëÇaí ÅÇê SaèèÜãê..........r................................. CÖabâÜê1 Çè Cèí »lÇê VaÜââåãêÿrll 2 DåäaÜãÇ Gíñ RåbÜã................................8..........

V inS  r ouGeS   au   Verre

saÜãë NÜÄåâaê ÅÇ BåíèÑíÇÜâ »la såíèÄÇÿ2l 12 DåäaÜãÇ YaããÜÄà AäÜèaíâë............................ ... 5.. líêêaÄ saÜãëieäÜâÜåã rll2   CÖâëÇaí Cåíèâaë..... .... .... .... .....s.......................... saÜãëiJåêÇçÖ 11l2 AíèéâÜÇã CÖaëaÑãÜÇè..................................8........

CaèëÇ ÜãëéÑèaâÇ ÅÇê ìÜãê ÅÜêçåãÜbâÇ Åaãê âÇ êíççâéäÇãë ÅÇ âa èéÅaÄëÜåã

a c t u a L i i t h Ê S 1 5 h i 1 8 h

BoiSSonS chaudeS

CaÉé ÇÜÉÉÄaDÇ, êåÇêçèêE ,åëëÇèëêÜR- aãåë3êêåêçèÇâÇ EåDbí       TÖé CÇ, aãñâÇÇèáãÑâÜñÇèGaD ,E-âèaãÑÑ SåíÄÖå ,aLêçãa ,ÇSÄãaÖ i r CÖåÄåâaë ÄÖaíÅ r i CaççíÄÄÜãå hlaëëÇ MaÄÄÖÜaëåi r  

pâeSirtSiSe GâaÄÇê Çë êåèbÇëê ÅÇ êaÜêåãi( 3âa båíâÇe eÄâaÜè aí ÄÖåÄåâaë ãåÜè ir CaàÇ aí ÄÜëèåãr i Maèbèé aí ÄÖåÄåâaër i CèêçÇ( Sucre, Chocolat, Chantilly ou Confitureei s TaèëÇ aíï çåääÇê8 i

la chronique cheF du

l Ø Ç a       â ã Ö ê Ç ë í Ç ë ë   Ü ê iâîaÅ è Ç h ã ê ê Ü è Ü   â a â â Ç   h âÇê Ä   Ü Å ë Ç ã   h É é a ë ä Üëíåç Çê é ÜÄ ë  ÇíØÇ C Üêë ë àÇ.êë   ÇëÇåÄëãÇ èaíë êh ëåaêêÇ  ÇÑa íaãí ëñåì ëabâÇ Çêa ãÅê ÑèaíãÇèÅéáÇ Äåíèê ÅíéíÇâ âÇ ç ÑéãéèåêÜëé Çë âa ÄåãìÜìÜaâÜëé êÇ ëåíë ÇÅÇ.ÑÜäaë ÇãìÜ ÄåãáíÑíÇãë ÖaèäåãÜÇíêÇäÇãë   çåíè ÉaÜèÇ ÅÇ ÄÇê äåäÇãëê ÅÇ  ê l å a í ó è a Ä è Ç Ç h ê Ä h ØÇêë í ë ã  å è í Çë è  å à â í ØÇ è  ê a ê í Ç ï  ãëÜÇâ. çaèëaÑÇ ÅÇê Üãêëaãëê èéíêêÜê.  íã èÇ la ëabâÇh ÄØÇêë âØÖÜêëåÜèÇ ÅÇ âa  BÜÇãìÇãíÇÅaãêâØaíëÖÇãëÜéíÇ.   ìÜÇ. lÇê êåíìÇãÜèê hâÇê éäåi BÜÇãìÇãíÇ Åaãê âÇ ìèaÜ. ëÜåãêh âÇê èÜèÇêh âÇê âaèäÇê hâÇê  

lØhoroscoPe   des gourmands aìÇó bÇêåÜã ÅÇ  çaèëÜÄíâÜèèÇäÇãë ÇãìÜÇ ÅÇ êéÄÖéê éíÜ ÄåäbâÇèa ìåê   ìåíê ÅéëÇãÅèÇ  çèåÅíÜëê Åí ëÇèèåÜè ÄåääÇ ÇãìÜÇê ÅØåèÜÑÜãaâÜëé. B  v ÇÜíå V Ç ê a ä c ã ÅÇ í ÇÅ a a   Ä ì è ã ë ã Ç ÜÇ é å å Ä á    í ê í Ç å   ë Å è  a Å é Ç  v  ó   ì íå ê h  â ì Ñ å Ü ä Ç b . è   Ç V í å è í Ç ê ó   í a ê í   è a Ç êÇaâç é êëå Üí ëèèÇìÇåíè  ìíâÇ aåããí ÇÇââ  l ëåâ  Ç ã â åê  ê 2 ÇëçÇ  ãÇäè aíè Çèëåì ê aí  ëã  ÄÇaããÉ Ç  ãêãåÜÑ êçÜÖÄ ïå ïía ëÇ ÇëÅÇ çèÇãÅèÇ  âa êaíÄÜêêÇ ÅÇ TåíâåíêÇ åí      Åí båã ëÇäçê.  ÇãÄåèÇ âØaÑãÇaí ÅÇ êÇçë caçÜÄåãÇ v Uã ìÜêÜëÇíè lazare êÇèa  ÖÇíèÇê.ÜãaëëÇãÅí çåíèèa êØÜãìÜëÇè   âØÇãÅèåÜë ÜÅéaâ çåíè ìåê Çë èÇëèåíìÇè ÅÇê êaìÇíèê  à ìåëèÇ ëabâÇ Çë çaèëaÑÇè   TÇaiTÜäÇ åí ìåê èÇëèåíiåíbâÜéÇê. a lazare hâÇê  baaãÄÇ v iJíçÜ Çã íêâçÅÇã ílØ  ãaÇâë äÇèÇãíÇáéÅ   ìaÜââÇê ÇãëèÇ ÄåçaÜãê aíiçÇëÜëê çâaëê ÅÇ ãåê äaäÜÇê  ëÇè éìÇÜââÇèa ìåê çaçÜââÇê Çë âÇê ÉaäÇíêÇê éíÇãÇââÇê ÅÇ   ëåíè ÅØíã båã ìÇèèÇ ÅÇ ìÜã. èÇìÜêÜëéê çaè eèÜÄ fèÇÄÖåã  êëÜäíâÇèa ìåê ÇãìÜÇê ÑåíèibèåÄÖÇë à ìåê Äôëéê. êåããÇèåãë ÄåääÇ ÅÇê  äaãÅÇê. Våíê ãÇ èéêÜêëÇèÇó   taíÇaíç êåëÜåÜ  :al h âÇêiÅÇçaê è Ç a Å ê a Ü ä íap ì Å í   â ê Ü Ç D ã i Ü a Ç Ç âåíêëÇ pèè  Å Ççãå í vÇêÇaí vèça í êèê ÇãiÇ MÇèÄíèÇ âaÜêêÇ çèéêaÑÇè âa çâíçaèë ÅØÇãëèÇ ãåíê. êÇèë êÜÑãaëíèÇ ÅÇ lazare !äaÜãÇ ÜãëÇãêÇh Üâ Çêë ÑèaãÅ   íã ÅéáÇíãÇè ÅØaÉÉaÜèÇê  ëÇäçê ÅÇ ìåíê èÇëèåíìÇè   Üäçåèëaãë. Våíê aíèÇó à lÜåã :Äë a hÉÜaãñÅíéÜä hÇ sÄåçÜåã v aìÇ ÄÇÄëë Ç ØÅãííå è aíëÜââÇ ÉaäÇã Ä íè ÅØÜãìÜëÇè ìåê Äåââaiìåíê äÇãÇó ÅÇ Éèåãë çâíi aäbÜaãÄÇ çâaãéëaÜèÇ hâa çåíâÇë èôëÜ éíÜ èaìÜèa çÇëÜëê   båèaëÇíèê Åaãê íã ÄaÅèÇ êÜÇíèê aÄëÜìÜëéê Çë ìåíê  ÉaëÜÑíÇ èÜêéíÇ ÅÇ çåÜãëÇè Çë ÑèaãÅê. aÑèéabâÇ Çë ÅÇ çåíìåÜè ìåíê Çã çåèëÇó Éåèë bÜÇã.  âÇ båíë ÅÇ êåã ãÇó. påíè âa   éÄÖaãÑÇè aìÇÄ Çíï aíëåíè TåíëÇÉåÜêh çÇãêÇó à Åéäaèi ÄåäbaëëèÇh çÇãêÇó à ìåíê PåÜêêåãê v Côëé äåèaâ hìåíê ÅØíãÇ båããÇ ÇãëèÇÄôëÇ ÅÇ èÇè âa áåíèãéÇ aìÇÄ íã båã  èÇêêåíèÄÇè aíëåíè ÅÇ çâaëê êëÇê aí ëåç  !Våíê ìåíê   ìÇaí aíï ÄÖaäçÜÑãåãê.çÇëÜë ÅéáÇíãÇè aíëåíè ÅÇ  éíÜ ìåíê Éåãë çâaÜêÜè Çë éíÜ âaãÄÇó Åaãê íã ãåíìÇaí   éíÇâéíÇê ìÜÇããåÜêÇèÜÇê  ìåíê ÅåããÇèåãë âØéãÇèÑÜÇ çèåáÇë åí íã ãåíìÇaí ëèai gäÇaíï  ÇÇóaìê Ç  ÅÜÇãìÜaìíåì ëÇ â   Ç Ç ê h å è Ü ä ã É . åé ôë C : íåì  ë ëãåÅb óÇìa ê êåÇ ÜÇèëë åíêëáí è êíÅÉ íå ìåíê èÇêêÇãëÇó âÇ bÇêåÜã Çë ÅØíã ìÇèèÇ ÅÇ áíê ÅÇ  âÇ ÉêëÇè!  rÜÇã ÅÇ ëÇâ éíØíã   ÅÇ ìåíê ÉaÜèÇ Åí bÜÇã aìÇÄ ÉèíÜë ÉèaÜê. saÑÜëëaÜÇv íèçå ãîÅ à èÇzal  eraléØâÄçÜÇêâ biåíã ÅÇê çèåÅíÜëê êaÜãê .lÇê  ãaÜèÇ Çã saÑÜëëaÜèÇ ìåíê ÄéâébèÇè ÄÇ ãåíìÇaí Åéçaèë !   çåÜêêåãê ÅÇ âa ÄaèëÇ aÄivÜÇÑÇ ãåÅÇ Çã èÇêë aÇê l:iaëãÉ  êåê ÇÑiÖÄãaÅ  ÇìãÇÜ ÄåäçaÑãéê ÅÇ âÇíèê çÇëÜëê ìåèabâÇê à ÄÇíï éíÜ ìÇíâÇãë  äÇãë Çë ÅÇ ìåíê âaÜêêÇè   âéÑíäÇê êaíèåãë êaëÜêÉaÜèÇ êÇ èÇëèåíìÇè aíëåíè ÅÇê  êíèçèÇãÅèÇ .CaêêÇó âa   ìåê ÇãìÜÇê » âÜÑÖë ÿ. båããÇê ÄÖåêÇê. Né açèèê  èåíëÜãÇ aìÇÄ âØåäÇâÇëëÇ   pèÜï Çã Çíèåê ãÇëê hëaïÇê Çë êÇèìÜÄÇ ÄåäçèÜê